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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間，東京(jing)城(cheng)內開封(feng)府前的一(yi)條小巷里，臨蔡河(he)有(you)一(yi)張家豆腐作坊，掌柜名(ming)曰張手美，是一(yi)名(ming)忠厚善(shan)良(liang)的老婦，與兒子(zi)、兒媳一(yi)道(dao)殷(yin)勤經營，雖聊可度日，但需精打細(xi)算，未免清貧。

一(yi)日(ri)閑暇，張婆(po)(po)婆(po)(po)與兒子(zi)一(yi)起到(dao)鄉下(xia)走親戚，臨(lin)行囑托兒媳好好照料(liao)生意，三兩日(ri)便(bian)回來(lai)。兒媳送婆(po)(po)婆(po)(po)與丈夫走后，暗(an)自思忖生活清(qing)苦難忍，便(bian)買了只雞(ji)，宰(zai)而(er)燉之(zhi)，以解清(qing)苦之(zhi)腹。誰料(liao)，雞(ji)子(zi)剛熟之(zhi)際，突聞婆(po)(po)婆(po)(po)叫(jiao)門(men)，媳婦急中生智，忙(mang)(mang)把雞(ji)肉和雞(ji)湯倒入(ru)水(shui)(shui)磨(mo)眼內，用豆子(zi)蓋嚴，慌(huang)忙(mang)(mang)迎問婆(po)(po)婆(po)(po)為(wei)何返(fan)回。婆(po)(po)婆(po)(po)說(shuo)走到(dao)南門(men)時，見城門(men)貼有(you)告示(shi)，明日(ri)包大人要巡察汴河、蔡河，疏通排水(shui)(shui)之(zhi)患，我怕咱家的作坊有(you)礙水(shui)(shui)道，急需整修(xiu)。說(shuo)話間，雞(ji)肉、雞(ji)湯一(yi)起和豆子(zi)被(bei)磨(mo)碎(sui)流入(ru)豆漿中，做(zuo)成了豆腐。

翌日，包公只查了(le)汴河，沒到(dao)蔡河，但是(shi)張婆婆門前(qian)買豆(dou)腐的人多(duo)(duo)了(le)許多(duo)(duo)，都(dou)夸贊昨(zuo)日的豆(dou)腐非(fei)常(chang)好吃，還要買昨(zuo)日的豆(dou)腐。張手(shou)美覺得(de)(de)事(shi)情蹊(xi)蹺，自(zi)己做(zuo)了(le)幾十(shi)年(nian)豆(dou)腐，怎么(me)會比兒媳(xi)做(zuo)得(de)(de)差呢。幾經(jing)盤問，兒媳(xi)只好以實相告。張手(shou)美并不責怪，并按此法重做(zuo)一次，豆(dou)腐果然味(wei)美異(yi)常(chang)。自(zi)此，生意日益興(xing)隆，后來買置(zhi)房產，做(zuo)起了(le)前(qian)面(mian)開飯(fan)店后面(mian)是(shi)作坊的店鋪(pu)，日漸富裕(yu)。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去筋去皮，剁砸成(cheng)泥，放(fang)入碗內。

2、雞泥(ni)內加入(ru)(ru)雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻(yun)上勁，再(zai)添入(ru)(ru)豬油攪拌成糊。

3、把(ba)豆(dou)腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻。

4、豬肥肉膘片成長6厘米、寬(kuan)4厘米的薄片4片，用打(da)好的糊逐個抹上。

5、生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥(fei)肉(rou)片(pian)同樣大小的(de)片(pian)，蓋在糊上面；

6、雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備(bei)用；

7、炒鍋(guo)放(fang)中火上(shang)，添(tian)入(ru)花生油(you)，至四(si)成熱(re)，再(zai)(zai)把豆(dou)腐坯放(fang)入(ru)打成的糊里拖一下，菜葉向(xiang)下放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)內炸(zha)制(zhi)，稍停，翻過來使菜葉向(xiang)上(shang)再(zai)(zai)炸(zha)；

8、油溫升高頓火，把(ba)豆腐炸透；

9、把剩下的蛋清(qing)糊淋在豆腐(fu)周(zhou)圍(wei)；

10、待蛋清微黃(huang)時撈(lao)出(chu)，改刀裝盤(pan)，上菜時外帶花椒鹽即可(ke)。