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濟源綠豆酥的做法

1、將所有的(de)食(shi)材都準備(bei)好，綠豆提前清洗干凈，然(ran)后用(yong)足(zu)量的(de)清水浸(jin)泡一晚(wan)。浸(jin)泡好了的(de)綠豆再(zai)次清洗干凈，然(ran)后放入蒸鍋(guo)里面，把(ba)它蒸熟。

2、現在我們開始來做水(shui)(shui)油皮(pi)，取一個大盆，先放入(ru)200g面(mian)粉，加入(ru)40g白砂糖，接著(zhu)倒入(ru)45ml食用油，一起攪拌均勻。接著(zhu)再(zai)放入(ru)85ml清水(shui)(shui)，一邊倒一邊攪拌，把它(ta)攪拌成(cheng)絮狀(zhuang)，然后下手揉面(mian)，把它(ta)揉成(cheng)一個光滑的面(mian)團。蓋(gai)上保鮮膜，醒面(mian)半個小(xiao)時。

3、這(zhe)時候(hou)再來(lai)做(zuo)油酥面(mian)，取(qu)一個盆，里面(mian)放入110g面(mian)粉，50ml食(shi)用油，先(xian)用筷子攪拌成(cheng)沒有干(gan)面(mian)粉狀(zhuang)，再下(xia)手(shou)揉面(mian)，把它揉成(cheng)一個團(tuan)，蓋上保鮮膜，醒半個小(xiao)時。

4、把蒸好的(de)(de)綠豆取出(chu)來(lai)放入攪(jiao)拌(ban)機里面，先攪(jiao)打幾下，接著加入70g白砂(sha)糖，繼續啟動攪(jiao)拌(ban)機，把它攪(jiao)拌(ban)成比(bi)較細膩的(de)(de)綠豆泥的(de)(de)樣子，然(ran)后盛出(chu)來(lai)備用。如果沒有攪(jiao)拌(ban)機，也可以直(zhi)接用勺子或者搟面杖搗(dao)碎，這樣顆粒口感會比(bi)較強(qiang)一些。

5、把醒(xing)好(hao)的水油皮取(qu)出來(lai)，直接搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)長條，然(ran)后(hou)分割成(cheng)(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)均(jun)(jun)勻的16個劑(ji)子(zi)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜，防止水分流失。把油酥面也取(qu)出來(lai)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)長條，切割成(cheng)(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)均(jun)(jun)等的16個劑(ji)子(zi)，然(ran)后(hou)搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)一個一個小(xiao)丸(wan)子(zi)。綠豆泥也揉成(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)長條，分割成(cheng)(cheng)(cheng)16個劑(ji)子(zi)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)丸(wan)子(zi)備用。

6、取(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個水油皮，搓(cuo)圓，按(an)(an)壓(ya)扁(bian)(bian)，然(ran)后(hou)包一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個油酥(su)面(mian)(mian)(mian)在里面(mian)(mian)(mian)，像(xiang)包子一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣收口(kou)。然(ran)后(hou)稍微按(an)(an)壓(ya)扁(bian)(bian)，用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個牛舌狀，從(cong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭卷起來，繼續按(an)(an)壓(ya)扁(bian)(bian)，再搟(xian)(xian)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個牛舌狀，再從(cong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)邊卷起來。最后(hou)把(ba)它搟(xian)(xian)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個圓餅狀，包一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個綠豆(dou)餡在里面(mian)(mian)(mian)，像(xiang)包子一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣收口(kou)，稍微按(an)(an)壓(ya)扁(bian)(bian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個綠豆(dou)酥(su)餅胚就(jiu)做好(hao)了。

7、電餅鐺提前預熱(re)好，刷(shua)一(yi)層食用(yong)油，然(ran)后把綠豆(dou)酥(su)餅胚放進來，蓋(gai)(gai)上(shang)一(yi)個高一(yi)點(dian)的蓋(gai)(gai)子(zi)，可以(yi)加快餅熟的速度。蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)，小火烙(luo)3分鐘，揭(jie)開鍋蓋(gai)(gai)，把餅翻(fan)一(yi)面(mian)，繼續蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)，小火再烙(luo)3分鐘。這樣反復翻(fan)面(mian)烙(luo)餅，直到烙(luo)至兩面(mian)金黃就可以(yi)出鍋了。

濟源綠豆酥的功效

綠豆性味甘(gan)寒，綠豆糕無(wu)毒(du)，有清熱(re)解毒(du)，祛暑止渴、利水消腫(zhong)、明目(mu)退翳(yi)、美膚養(yang)顏(yan)之功效。