虎(hu)皮(pi)羊腸(chang)是(shi)四川綿(mian)陽的(de)(de)特(te)色(se)美食,虎(hu)皮(pi)羊腸(chang)的(de)(de)口感(gan)咸香適中,不(bu)膩不(bu)膻。經過炸制和(he)煸(bian)炒,羊腸(chang)的(de)(de)外(wai)皮(pi)變得(de)酥脆,內部的(de)(de)脂肪則保持了肉(rou)的(de)(de)鮮嫩(nen)。搭配上青椒(jiao)等蔬菜,這(zhe)道小吃既具有(you)豐(feng)富的(de)(de)口感(gan),又充滿了濃郁(yu)的(de)(de)香氣。
食材:
肥羊(yang)腸、鹽、醬油、花椒、水(shui)豆(dou)粉、蒜、姜、蔥、木耳(er)
做法:
1、熟肥腸(chang)羊切成段,用鹽、醬(jiang)油、花椒水(shui)漬入(ru)味,用水(shui)豆粉拌(ban)勻。
2、鍋內菜油燒至七成熱(re)時,下肥腸炸至呈黃色時,撈出(chu)瀝干油。
3、潷(bi)去(qu)余油,下蒜(suan)片(pian)、姜片(pian)、蔥(cong)段炒香(xiang),木耳、肥羊腸合炒,烹入滋汁,淋香(xiang)油簸勻即成。
竅門:
肥羊(yang)腸要(yao)洗凈(jing)煮(zhu)至(zhi)熟耙;滋汁(zhi)不(bu)宜(yi)多、不(bu)宜(yi)濃,以能上味(wei)為度。