江(jiang)油(you)市是(shi)地道的肥(fei)腸烹飪發源地,素來有著“不(bu)到(dao)江(jiang)油(you)不(bu)算到(dao)四(si)川,不(bu)吃肥(fei)腸不(bu)算到(dao)江(jiang)油(you)”的說法。江(jiang)油(you)歷史悠久,早四(si)五千年以(yi)前的新石器時代(dai),就居(ju)住著少數民族氐(di)族人,他們每年宰(zai)殺生(sheng)豬(zhu)后,就將其內物沾上食鹽保存(cun)起來,逢年過節(jie)或招待親友食用。
材(cai)料:豬大腸250g、花椒、干辣椒、八角、蒜瓣、姜片、山萘、草果(guo)、香葉、桂皮(pi)、豬骨。
步驟:
1、大腸清洗干凈后放(fang)入有蔥段、姜片的滾水燙(tang)1分(fen)鐘左右撈(lao)起。
2、鍋內倒入(ru)少許油,加入(ru)白糖(tang)炒糖(tang)色。
3、加入處(chu)理好(hao)的大腸,上(shang)色后撈(lao)起。
4、剩(sheng)少(shao)許油(you)在鍋內放(fang)入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao),干辣(la)椒(jiao),八角,蒜,姜片,桂(gui)皮,草(cao)果,三萘,香葉。炒出香味后放(fang)入(ru)(ru)肥(fei)腸。加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許老抽拌勻后加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許水燒(shao)半小時左右(you)
很多來江油(you)的(de)外地游客都愛(ai)問:“江油(you)人(ren)為什么喜歡吃紅燒肥腸(chang)?”據(ju)社科界的(de)專家考(kao)證認為,江油(you)這種獨特(te)的(de)飲食風(feng)俗與其(qi)特(te)殊的(de)地理環境有(you)關。
江(jiang)油北部地區多(duo)高山(shan),村民(min)(min)時(shi)常(chang)需要上山(shan)去從事砍柴(chai)、伐木、燒炭、采藥、打獵等(deng)重體力勞(lao)動。而(er)改(gai)革開放以(yi)前,農村經濟(ji)十(shi)分落后,村民(min)(min)普遍買(mai)不起(qi)肉(rou)。但為了(le)補充(chong)體力,村民(min)(min)便把(ba)豬大腸(chang)(chang)等(deng)下水料(liao)買(mai)來加工,這樣做一是可以(yi)補充(chong)脂(zhi)肪(fang)和(he)蛋白質,以(yi)彌(mi)補重體力勞(lao)動的(de)(de)(de)(de)熱(re)量消耗;二是豬下水的(de)(de)(de)(de)價錢(qian)比較便宜(yi),用紅燒的(de)(de)(de)(de)方法烹調后肥腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)味道偏辛辣,吃了(le)可以(yi)抵御(yu)山(shan)中的(de)(de)(de)(de)寒濕之(zhi)氣。
正因為如此,山區人(ren)民十分重視早餐這一頓(dun),一定要吃(chi)紅燒肥(fei)腸(chang)(chang),并佐(zuo)以白米干飯。吃(chi)飽(bao)、吃(chi)好后才有體(ti)力進山干活(huo)。反而(er)對中午這頓(dun)不怎么重視,往往是(shi)吃(chi)幾口(kou)自(zi)帶的饃饃、喝幾口(kou)山泉即可。直到今(jin)天,紅燒肥(fei)腸(chang)(chang)佐(zuo)干飯依舊是(shi)江(jiang)油人(ren)民的“標配”早餐。