臘肉(rou),就是在(zai)冬天將肉(rou)類以鹽漬(zi)經風干或熏(xun)干制成而(er)得(de)名。綿陽(yang)臘肉(rou)是四川省綿陽(yang)市(shi)的(de)特色美(mei)(mei)食,經腌漬(zi)、洗晾、烘制而(er)成,成品具有(you)色紅似火(huo)、香氣濃郁(yu)、味道鮮美(mei)(mei)、營養(yang)豐富的(de)特點。
北(bei)川(chuan)(chuan)臘肉(rou)是(shi)綿陽乃至四川(chuan)(chuan)地區都很有名的臘肉(rou),大雪(xue)節氣過后,天寒少雨的嚴(yan)冬來臨,正是(shi)制作北(bei)川(chuan)(chuan)老臘肉(rou)的最好(hao)時節。其(qi)采(cai)用北(bei)川(chuan)(chuan)傳(chuan)統工藝腌制,制作出的臘肉(rou)色澤紅亮,味道(dao)醇香(xiang),肥而不膩,瘦而不柴,風味獨特。
平(ping)武(wu)臘肉(rou)(rou)是綿陽(yang)市平(ping)武(wu)縣(xian)的四(si)川特產(chan),四(si)川臘肉(rou)(rou)名品(pin)。平(ping)武(wu)的生豬至今保持原(yuan)始的糧(liang)食與豬草(cao)喂養(yang),平(ping)武(wu)臘肉(rou)(rou)因其肉(rou)(rou)質好而受到好評。
1、準備材料(liao):選(xuan)用五花肉或其他(ta)適(shi)合(he)做臘肉的部(bu)位(wei),清洗(xi)干凈,去除殘毛和表(biao)皮的污(wu)垢。
2、腌(a)制:將(jiang)清洗(xi)干凈的肉(rou)與(yu)高度白酒、鹽、糖、香(xiang)料(如八角、香(xiang)葉、桂皮(pi)等)混合,均勻涂抹在(zai)肉(rou)上,確保肉(rou)的每個部分(fen)都能充分(fen)吸收腌(a)料。
3、風(feng)干(gan):腌制好(hao)的肉需要懸掛在(zai)通風(feng)干(gan)燥的地方(fang),讓其自然風(feng)干(gan)。風(feng)干(gan)時間根(gen)據肉的部位(wei)和厚度不同(tong),一般需要一周左右。
4、煙熏(xun):如果喜歡煙熏(xun)味,可以在風干后的臘(la)肉(rou)上進行煙熏(xun)處理。煙熏(xun)的材料可以包括(kuo)松枝、桔皮等(deng),熏(xun)制時間大約(yue)為(wei)20分鐘(zhong)左右。
5、烹(peng)飪:煙熏(xun)好(hao)的(de)臘肉(rou)可以切片后(hou)直接烹(peng)飪,如蒜(suan)苗炒(chao)臘肉(rou)、臘肉(rou)燉土豆等,也可以蒸或煮一段時間后(hou)切片食(shi)用。
需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi),臘肉(rou)的(de)(de)(de)腌制和(he)風干時(shi)間可以根據個人口味和(he)地區氣候進行(xing)適當(dang)調整。同時(shi),由(you)于臘肉(rou)含(han)有較高的(de)(de)(de)鹽分和(he)脂(zhi)肪,食用時(shi)應適量,并注(zhu)意搭配蔬菜(cai)等低(di)鹽食物,以平衡營養。
原料:臘肉(rou)、小蔥。
做法步驟:
第1步、半(ban)塊臘肉用碗裝,加水浸泡半(ban)小時。
第(di)2步(bu)、小蔥擇去黃葉,剝外皮,洗凈瀝水備用(yong)。
第3步(bu)、鍋中加(jia)水放臘肉煮至用(yong)筷(kuai)子能插穿時(shi)出鍋。
第4步、用筷子撈出裝碗放(fang)涼(liang)備用。
第5步(bu)、小蔥(cong)切蔥(cong)花裝碗備用。
第6步(bu)、臘肉切片(pian)裝盤,撒蔥(cong)花(hua),可以開(kai)吃。
小貼士:
臘肉煮熟(shu)切片就可以吃,不放調味料。