靈(ling)山大粽是廣西靈(ling)山人歡度(du)新春佳節(jie)的主(zhu)要食(shi)品(pin)之一,靈(ling)山有“無(wu)粽(zong)不(bu)成(cheng)年”之(zhi)說,靈山一般白天包(bao)粽(zong),晚上熬粽(zong),次日早上即可吃,謂之起钁粽(zong),此時(shi),粽(zong)香芬芳,味道(dao)鮮美,真是“聞到大(da)粽香,神仙也跳墻。”大(da)粽常溫下可(ke)保存(cun)半個月左(zuo)右(you),食用時將煮軟熟即可(ke)食,也可(ke)切(qie)片煎熟,香味濃郁,十分爽口(kou)。
據中醫文(wen)獻(xian)記載(zai):包粽子的材(cai)料有“補(bu)中益(yi)氣,固(gu)(gu)腎(shen)(shen)縮水(shui)”之(zhi)(zhi)良效(xiao)。餡料(liao)當中的豬肉味甘,性平,能“補(bu)腎(shen)(shen)液,充胃汁,滋肝陰,潤(run)肌膚,止(zhi)消(xiao)渴”,其中肥肉經(jing)高(gao)溫(wen)蒸煮后(hou)飽和脂(zhi)肪酸(suan)和膽固(gu)(gu)醇(chun)降(jiang)低,不飽和脂(zhi)肪酸(suan)增(zeng)加,食之(zhi)(zhi)“強身健腦,延年(nian)益(yi)壽。”采自天然野生環境(jing)的粽葉,則有“舒郁(yu),開膈,滅菌(jun)防(fang)(fang)腐和防(fang)(fang)癌(ai)”的神(shen)奇功效(xiao)。
用料:糯米、綠豆、粽(zong)心肉
做法:
1、粽(zong)心肉是用新鮮(xian)的五(wu)花腩豬(zhu)肉腌(a)(a)制成(cheng)。腌(a)(a)制時,先把新鮮(xian)肥豬(zhu)肉切成(cheng)長方形,每塊重3兩(liang)左(zuo)右,用(yong)上好(hao)米酒、姜末(mo)蔥末(mo)、精鹽腌漬(zi)一至兩(liang)天。傳統的粽(zong)心用(yong)料(liao)是豬(zhu)(zhu)肉,現在隨著生活水平的提高,粽(zong)心的用(yong)料(liao)變得(de)豐(feng)富,豬(zhu)(zhu)肉、排骨、板(ban)栗、雞、豬(zhu)(zhu)腳(jiao)等都是粽(zong)心的上乘選料(liao)。
2、糯米洗凈淘沙(sha)后,按500克糯(nuo)米放入(ru)精鹽8至10克撈(lao)勻(yun)調味。粽(zong)(zong)葉最好選用又寬又大的,先把粽(zong)(zong)葉放(fang)入(ru)鍋頭加水煮(zhu)沸,然后清洗干凈(jing),方可(ke)用來包(bao)(bao)粽(zong)(zong)。包(bao)(bao)粽(zong)(zong)時(shi),先把粽(zong)(zong)葉疊好放(fang)平,鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽(zong)心肉。然(ran)后(hou)再放上250克(ke)糯米覆蓋,用(yong)粽葉(xie)包成(cheng)長方梯(ti)形,再用(yong)線(xian)繩捆(kun)好。
3、粽子包好(hao)后,當天要用大(da)鍋煮(zhu)7至8個(ge)小時。煲粽(zong)時,要(yao)注意火(huo)候,開始時用猛火(huo)煮至水沸騰,然后用慢火(huo),保持鍋內的(de)水滾開為好(hao),在煲的(de)過(guo)程中不(bu)斷加水,防止燒焦。煲3至4小時后,要翻粽,把鍋底的粽調上來,把上面的粽翻入鍋底,再煮3至4小時即(ji)可食用。