圓(yuan)根(gen)酸菜湯(tang)是(shi)(shi)彝家(jia)待客的(de)佳菜,世(shi)世(shi)代代受到彝族同胞的(de)青睞。酸菜用(yong)圓(yuan)根(gen)或蘿卜葉子(zi)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)后連湯(tang)盛入陶瓷(ci)壇子(zi)中發(fa)酵,過數(shu)日后取出(chu)晾干(gan)后即成。在煮(zhu)(zhu)(zhu)雞、豬(zhu)、牛(niu)、羊肉(rou)時,湯(tang)里加上酸菜煮(zhu)(zhu)(zhu)開片刻即可(ke)。彝族圓(yuan)根(gen)酸菜湯(tang)的(de)特點是(shi)(shi)味(wei)道鮮美,還(huan)能幫助(zhu)消化(hua)。
彝族(zu)圓(yuan)根酸菜湯(tang)(tang)的做(zuo)法極其簡單,在(zai)單調的培根湯(tang)(tang)、土豆湯(tang)(tang)、雞湯(tang)(tang)、魚湯(tang)(tang)中加入幾道圓(yuan)根酸菜,真是稱得上是畫龍點海,成為(wei)名山(shan)酸菜湯(tang)(tang),讓(rang)人贊不(bu)絕口(kou)。
彝(yi)族(zu)傳統酸(suan)(suan)菜即可以(yi)作美味菜肴,也可以(yi)做鮮味可口(kou)的調味品或佐料(liao),如在(zai)魚湯(tang)里(li)加(jia)點彝(yi)族(zu)酸(suan)(suan)菜,那味道更(geng)是(shi)可口(kou),如果在(zai)洋芋里(li)加(jia)點彝(yi)族(zu)酸(suan)(suan)菜或在(zai)米豆里(li)加(jia)點彝(yi)族(zu)酸(suan)(suan)菜,讓你食欲大增。彝(yi)族(zu)酸(suan)(suan)菜從原料(liao)上可以(yi)分為圓根(gen)酸(suan)(suan)菜、青(qing)菜酸(suan)(suan)菜、蘿卜酸(suan)(suan)菜等,從成品上可以(yi)分為濕(shi)(shi)酸(suan)(suan)菜和干酸(suan)(suan)菜。濕(shi)(shi)酸(suan)(suan)菜可以(yi)做調味品,也可以(yi)獨做成美味菜肴。
圓根酸菜含有(you)人體所需的(de)多種(zhong)維生素礦物質,具有(you)清(qing)熱解暑(shu)、開胃消食、解醉醒酒和(he)減肥(fei)之功效,食用(yong)方法極其簡(jian)單。它和(he)貴州的(de)酸菜、四川的(de)泡菜相(xiang)比,獨樹(shu)一幟,自成風(feng)味,是彝家(jia)老少(shao)皆喜的(de)佳肴。
圓(yuan)根(gen)(gen)(gen)酸菜(cai)生(sheng)長(chang)在(zai)海拔1800米以(yi)上(shang)的(de)(de)高寒山區,自古以(yi)來(lai)(lai),始(shi)終伴(ban)隨(sui)著古老的(de)(de)彝(yi)人,是(shi)彝(yi)家(jia)待客(ke)的(de)(de)佳菜(cai),世世代(dai)代(dai)受到(dao)彝(yi)人的(de)(de)青睞。彝(yi)族民間傳(chuan)說(shuo)中稱(cheng):遠古時代(dai),人類遇(yu)大洪災(zai),只剩(sheng)下現代(dai)人類祖先(xian)“祖莫惹牛(niu)”,他在(zai)人間無處找到(dao)伴(ban)侶后(hou),就到(dao)稱(cheng)之為(wei)“時姆恩哈”的(de)(de)天界上(shang),娶了仙(xian)王“資(zi)約(yue)丁(ding)古”的(de)(de)幺(yao)女(nv)(nv)(nv)。他倆在(zai)人間相敬如賓,但是(shi)人間已無蔬菜(cai)作物。于是(shi),“資(zi)約(yue)丁(ding)古”幺(yao)女(nv)(nv)(nv)上(shang)天偷偷地(di)從父親身邊盜(dao)來(lai)(lai)了圓(yuan)根(gen)(gen)(gen)、油菜(cai)、白菜(cai)等10多種(zhong)蔬菜(cai)種(zhong)子,撒向人間,給(gei)人類帶來(lai)(lai)了無限生(sheng)機。“資(zi)約(yue)丁(ding)古”在(zai)失去幺(yao)女(nv)(nv)(nv)和(he)菜(cai)種(zhong)后(hou)詛(zu)咒:“圓(yuan)根(gen)(gen)(gen)被你偷下凡,根(gen)(gen)(gen)根(gen)(gen)(gen)會比石頭重,葉(xie)葉(xie)不能充菜(cai)糧(liang)。”從此,人間有了“圓(yuan)根(gen)(gen)(gen)”這(zhe)種(zhong)綠色植物,成為(wei)彝(yi)家(jia)的(de)(de)食品。