一般(ban)一碗蚵(he)(he)仔面線的優(you)劣決(jue)定于(yu)蚵(he)(he)的大小與新鮮度(du),拌面粉(fen)時也必須注意(yi)牡(mu)蠣(li)的完整和湯的粘(zhan)稠度(du),一碗好的蚵(he)(he)仔面線應該有(you)(you)(you)濃郁的湯底,但面線和蚵(he)(he)仔仍保有(you)(you)(you)原本的口感(gan)。在顧客(ke)購買蚵(he)(he)仔面線時,商(shang)(shang)家通常會問要不(bu)要加辣,有(you)(you)(you)些商(shang)(shang)家是以辣椒醬聞名(ming),此(ci)外也可多(duo)加烏醋、蒜末(mo)、香菜等調味(wei)。
用料:青(qing)蚵、大腸、面線、柴(chai)魚、蝦米、香菜(cai)、醬油、醋、太白粉(fen)、味(wei)精、蒜(suan)、白胡椒粉(fen)
做法:
1、大腸用可樂浸泡(pao)約20分(fen)鐘(zhong)后再用(yong)清水(shui)洗(xi)凈,即可輕易去除(chu)腸中雜質。大腸洗(xi)凈后切段,表面(mian)沾裹太白粉,再放入滾(gun)水(shui)中煮熟撈(lao)起備用(yong)。裹太白粉的作用(yong)在防止大腸遇熱(re)水(shui)收縮。
2、另外再煮(zhu)一鍋水(shui),水(shui)滾后加(jia)入柴魚與金鉤蝦繼續(xu)滾5分鐘,柴魚(yu)愈(yu)多,湯(tang)的(de)鮮(xian)度愈(yu)高。繼(ji)續(xu)加(jia)醋及醬油(you),然后放(fang)面線(xian)與煮過大腸一起攪拌。
3、將青蚵(he)沾裹(guo)太白粉,再(zai)一粒粒放入面線中。
4、以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜(cai)和(he)黑醋即味美無比(bi)。