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蚵仔面線基本介紹

一(yi)般一(yi)碗(wan)蚵仔(zi)面(mian)(mian)線(xian)的(de)(de)優劣決(jue)定于蚵的(de)(de)大小(xiao)與新鮮度，拌面(mian)(mian)粉時(shi)也必須注意牡蠣的(de)(de)完(wan)整和湯的(de)(de)粘稠度，一(yi)碗(wan)好的(de)(de)蚵仔(zi)面(mian)(mian)線(xian)應該有濃郁的(de)(de)湯底，但面(mian)(mian)線(xian)和蚵仔(zi)仍保有原(yuan)本的(de)(de)口感。在(zai)顧客購買蚵仔(zi)面(mian)(mian)線(xian)時(shi)，商(shang)家通常(chang)會問(wen)要不要加(jia)辣，有些商(shang)家是以辣椒醬聞名，此外也可(ke)多加(jia)烏醋、蒜末、香菜等調味。

蚵仔面線制作方法

用料：青蚵、大腸、面線(xian)、柴(chai)魚、蝦米、香菜、醬油(you)、醋、太白粉、味精、蒜、白胡(hu)椒粉

做法：

1、大(da)腸(chang)用可(ke)樂浸泡約(yue)20分(fen)鐘后再用(yong)(yong)清(qing)水洗凈，即(ji)可(ke)輕易去除腸中(zhong)雜質。大腸洗凈后切段，表面(mian)沾裹太(tai)白粉(fen)，再放入滾水中(zhong)煮(zhu)熟(shu)撈(lao)起備用(yong)(yong)。裹太(tai)白粉(fen)的(de)作用(yong)(yong)在防止大腸遇熱水收縮。

2、另外再(zai)煮一鍋(guo)水(shui)，水(shui)滾后加入柴魚與金鉤蝦繼(ji)續滾5分鐘，柴(chai)魚(yu)愈(yu)(yu)多，湯的鮮度愈(yu)(yu)高。繼續加醋及醬油，然后放面線(xian)與煮過(guo)大腸一(yi)起攪拌。

3、將青蚵沾(zhan)裹太白粉，再(zai)一(yi)粒粒放入面線中。

4、以(yi)太白粉水芶芡(qian)，食用(yong)時加上蒜末、香菜和黑(hei)醋即味美無比。