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大甲奶油酥餅制作方法

食材：中(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)、低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)、豬(zhu)油(you)(you)、熟(shu)胚芽、綿(mian)糖粉(fen)、水(shui)、沙拉油(you)(you)、低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)、豬(zhu)油(you)(you)、玉米(mi)糖漿、綿(mian)糖粉(fen)、黃油(you)(you)、奶粉(fen)、低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)、黑芝麻、水(shui)

做法：

1、將油皮中(zhong)所有材料攪拌至(zhi)6-7成筋度，分成15等份，松(song)弛(chi)30分鐘。

2、將油(you)酥中材料拌勻分為15等(deng)份。

3、將(jiang)粉類過篩后全部混合，拌(ban)勻成團(tuan)。

4、將3分成15等份，揉圓備用(yong)。

5、將油酥包入油皮中。

6、搟開卷起來2次。

7、再搟開為皮，包入餡料(liao)，壓扁。

8、接口(kou)向(xiang)下，擺入烤盤，在表面(mian)刺上(shang)小。

9、以上火170℃、下火(huo)190℃烤20-25分鐘左(zuo)右即可。

小貼士：

1、油皮在拌的時(shi)候，面筋(jin)不要拌的太(tai)強，以(yi)免(mian)因(yin)面筋(jin)而回縮或松(song)弛時(shi)間(jian)太(tai)久。

2、油酥的軟硬(ying)度要和油皮差(cha)不多。

3、搟(xian)(xian)卷(juan)面(mian)皮(pi)的時候，雙手用力一(yi)定要均勻，面(mian)皮(pi)的厚薄要均勻，如(ru)果面(mian)皮(pi)面(mian)筋太強，可(ke)以(yi)多松弛一(yi)會，再進行搟(xian)(xian)壓(ya)。

4、包入餡料的(de)時候面皮厚薄要(yao)均勻，收口(kou)的(de)地方死面不要(yao)太多(duo)，壓(ya)扁的(de)時候厚薄要(yao)均勻。

5、擺入烤(kao)盤的時候(hou)，遠近距離要(yao)控制得當，烘烤(kao)的溫度和(he)時間以及(ji)表面上色的程度要(yao)掌控得當。

6、餡料中的芝(zhi)麻粉，要烘(hong)烤一下，口(kou)感會(hui)香一些，也可(ke)以用黑芝(zhi)麻烘(hong)烤后(hou)，再(zai)搟壓成粉狀也行。

7、搟壓完成(cheng)的(de)面皮可以用塑(su)料紙(zhi)蓋上(shang)，以免讓風吹干，再進行搟壓的(de)時候表皮會裂開，而影(ying)響產品的(de)外表。