大甲奶油酥餅制作方法
食材:中筋粉(fen)(fen)、低筋粉(fen)(fen)、豬油、熟胚芽(ya)、綿(mian)糖(tang)粉(fen)(fen)、水、沙拉油、低筋粉(fen)(fen)、豬油、玉米糖(tang)漿、綿(mian)糖(tang)粉(fen)(fen)、黃油、奶粉(fen)(fen)、低筋粉(fen)(fen)、黑芝麻、水
做法:
1、將油皮(pi)中所有材料攪拌至6-7成筋度,分(fen)成15等份,松弛30分鐘。
2、將油酥中材料(liao)拌勻分為15等份。
3、將粉類過篩后全部混合,拌勻(yun)成團(tuan)。
4、將3分(fen)成15等份,揉圓備用。
5、將油(you)酥包入油(you)皮(pi)中。
6、搟開卷(juan)起(qi)來2次。
7、再搟開為皮,包入(ru)餡料,壓(ya)扁。
8、接口向下,擺入(ru)烤盤,在表面刺上(shang)小。
9、以上火170℃、下火190℃烤20-25分鐘(zhong)左右即可。
小貼士:
1、油皮在拌的(de)時(shi)候,面筋不(bu)要拌的(de)太強,以(yi)免因面筋而回(hui)縮或松(song)弛(chi)時(shi)間太久。
2、油酥(su)的(de)軟硬度(du)要和油皮差不(bu)多(duo)。
3、搟卷(juan)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)的時候,雙手用力一定要均勻,面(mian)皮(pi)(pi)(pi)的厚薄要均勻,如果面(mian)皮(pi)(pi)(pi)面(mian)筋太(tai)強(qiang),可(ke)以多(duo)松弛一會,再進行搟壓。
4、包入(ru)餡料的時候面皮厚薄(bo)要均勻(yun),收口的地方(fang)死(si)面不要太多,壓扁的時候厚薄(bo)要均勻(yun)。
5、擺入烤(kao)盤的(de)(de)時候,遠近距離要控(kong)制得當(dang),烘(hong)烤(kao)的(de)(de)溫度(du)和時間以及表(biao)面上色的(de)(de)程度(du)要掌控(kong)得當(dang)。
6、餡料中(zhong)的芝(zhi)麻(ma)粉,要烘(hong)烤一(yi)下,口感(gan)會香(xiang)一(yi)些,也可(ke)以用黑(hei)芝(zhi)麻(ma)烘(hong)烤后,再搟壓成粉狀也行(xing)。
7、搟(xian)壓完成的(de)面皮(pi)可(ke)以用塑料紙蓋上,以免讓風吹干,再進行搟(xian)壓的(de)時候表皮(pi)會(hui)裂開,而影響產品的(de)外表。