威(wei)寧火(huo)腿洋(yang)芋(yu)橋飯(fan)(fan),在貴州省威(wei)寧一帶有關比風(feng)行,是用燕(yan)麥(mai)粒跟大米或者小(xiao)米做成(cheng)的(de)飯(fan)(fan)、辣子、熟火(huo)腿等一路炒制而(er)成(cheng)燕(yan)麥(mai)是正統派的(de)粗食,四(si)色相映(ying),味(wei)咸(xian)鮮香,風(feng)味(wei)獨特。
當“威(wei)(wei)(wei)寧(ning)三(san)寶”在餐桌上碰撞(zhuang),則誕生了一(yi)道能代表畢節和(he)(he)威(wei)(wei)(wei)寧(ning)本(ben)地特色(se)和(he)(he)歷(li)史的美(mei)味——威(wei)(wei)(wei)寧(ning)火(huo)腿洋芋(yu)蕎飯(fan)。選用“中國三(san)腿”之(zhi)一(yi)的陳年(nian)威(wei)(wei)(wei)寧(ning)火(huo)腿和(he)(he)應季(ji)蕎麥,佐(zuo)以青紅椒(jiao)和(he)(he)威(wei)(wei)(wei)寧(ning)土豆精心炒制。讓火(huo)腿的咸鮮和(he)(he)蕎飯(fan)的清香(xiang)完美(mei)相融(rong),土豆的甜(tian)香(xiang)軟糯更賦予了豐富的口感。
威(wei)寧火腿是(shi)貴(gui)州的(de)(de)傳(chuan)統特產,已(yi)有600多年的(de)(de)歷史(shi),早就聞名海(hai)內外。制作火腿蕎(qiao)飯(fan)并非(fei)直接使用苦蕎(qiao)仁,而是(shi)將蕎(qiao)麥面加(jia)水拌和后(hou)手搓成小顆(ke)粒(li),再同白米飯(fan)、火腿、辣(la)椒等(deng)一同制成炒(chao)飯(fan)。火腿肉的(de)(de)咸(xian)香醇厚、粒(li)粒(li)蕎(qiao)麥飯(fan)清香爽(shuang)口(kou),口(kou)感(gan)細膩、營養豐富。
食(shi)材(cai):威(wei)(wei)寧(ning)蕎(qiao)面250克、白米飯(fan)250克、熟威(wei)(wei)寧(ning)火腿(tui)50克、青、紅(hong)辣(la)椒100克、豬油、食(shi)鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉、蔥花(hua)等適量。
做法:
1、先(xian)將(jiang)蕎面用水調和勻(yun),拌搓(cuo)成(cheng)麥粒般大(da)的細顆粒,上籠蒸熟待用,再將(jiang)青紅辣椒、熟火腿切成(cheng)細粒。
2、鍋中燒豬油,下(xia)入(ru)青紅(hong)辣椒稍煸炒(chao)后,再下(xia)蕎粒、白(bai)米飯(fan)炒(chao)香。
3、然后下入火腿粒,加入鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精、蔥花炒勻起鍋裝(zhuang)盤即成,非常簡單。