威寧(ning)火腿(tui)洋芋橋飯(fan)，在貴州省威寧(ning)一(yi)帶有關比風(feng)行，是用燕麥(mai)粒跟大米(mi)或(huo)者小米(mi)做成的飯(fan)、辣子(zi)、熟(shu)火腿(tui)等一(yi)路炒制而成燕麥(mai)是正統派(pai)的粗食(shi)，四色相映，味(wei)咸鮮香(xiang)，風(feng)味(wei)獨特。
當“威(wei)(wei)寧(ning)(ning)三(san)寶”在(zai)餐桌上碰撞，則誕生了(le)一道能代表畢節和(he)(he)(he)威(wei)(wei)寧(ning)(ning)本地特色和(he)(he)(he)歷(li)史的美味——威(wei)(wei)寧(ning)(ning)火(huo)腿洋芋蕎飯(fan)。選用“中(zhong)國(guo)三(san)腿”之一的陳年(nian)威(wei)(wei)寧(ning)(ning)火(huo)腿和(he)(he)(he)應季蕎麥，佐以青紅椒和(he)(he)(he)威(wei)(wei)寧(ning)(ning)土豆精心炒制(zhi)。讓火(huo)腿的咸鮮和(he)(he)(he)蕎飯(fan)的清(qing)香完美相(xiang)融，土豆的甜(tian)香軟(ruan)糯(nuo)更賦予了(le)豐(feng)富的口感。
威寧火腿(tui)(tui)是(shi)貴(gui)州的(de)傳統(tong)特(te)產，已有600多年的(de)歷史，早(zao)就聞(wen)名海內外。制(zhi)作火腿(tui)(tui)蕎(qiao)飯并非直接使用(yong)苦蕎(qiao)仁，而是(shi)將蕎(qiao)麥面(mian)加水拌和后手搓成小顆(ke)粒(li)，再同白米飯、火腿(tui)(tui)、辣椒等一同制(zhi)成炒飯。火腿(tui)(tui)肉(rou)的(de)咸香醇厚(hou)、粒(li)粒(li)蕎(qiao)麥飯清香爽(shuang)口(kou)，口(kou)感細膩、營養豐富。
食材：威寧(ning)蕎面250克、白米飯250克、熟威寧(ning)火腿50克、青、紅辣椒100克、豬油、食鹽、味(wei)精、胡椒粉、蔥花等適量。
做法：
1、先(xian)將蕎面(mian)用水(shui)調和(he)勻，拌搓(cuo)成(cheng)麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟(shu)待用，再(zai)將青(qing)紅(hong)辣椒、熟(shu)火腿(tui)切成(cheng)細粒。
2、鍋中燒豬油，下入青紅(hong)辣椒稍煸(bian)炒后，再下蕎粒、白米飯(fan)炒香(xiang)。
3、然后下入(ru)火腿粒(li)，加(jia)入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉、味(wei)精、蔥花炒(chao)勻起鍋裝(zhuang)盤即成(cheng)，非常簡單。
美味佳肴
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