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宜賓雀舌產地介紹

四川(chuan)(chuan)省是我國產茶(cha)(cha)(cha)大(da)省，宜(yi)(yi)(yi)賓(bin)(bin)市位于(yu)四川(chuan)(chuan)省中(zhong)南(nan)部(bu)，是我國特早茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)鄉，每(mei)年的(de)第一(yi)批春(chun)茶(cha)(cha)(cha)，即宜(yi)(yi)(yi)賓(bin)(bin)雀(que)舌，要(yao)早于(yu)其(qi)他地(di)方10d以上(shang)，在唐朝已(yi)被列為貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)。宜(yi)(yi)(yi)賓(bin)(bin)地(di)跨(kua)北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長江也(ye)從這里開(kai)始，故宜(yi)(yi)(yi)賓(bin)(bin)也(ye)被稱(cheng)為“萬里長江第一(yi)城“。在好(hao)(hao)山好(hao)(hao)水的(de)孕育中(zhong)，宜(yi)(yi)(yi)賓(bin)(bin)雀(que)舌應運而生。當其(qi)他地(di)方的(de)茶(cha)(cha)(cha)園還(huan)不(bu)見茶(cha)(cha)(cha)樹發芽的(de)時候，宜(yi)(yi)(yi)賓(bin)(bin)茶(cha)(cha)(cha)園之(zhi)中(zhong)已(yi)然一(yi)片新綠。

四川宜賓雀舌怎么樣

鮮葉選擇

并不(bu)是(shi)所有(you)的(de)茶(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)都用(yong)于制作(zuo)(zuo)雀(que)舌，用(yong)于制作(zuo)(zuo)宜(yi)賓雀(que)舌茶(cha)的(de)茶(cha)樹(shu)(shu)鮮葉(xie)(xie)，是(shi)經(jing)精挑(tiao)細選的(de)四川(chuan)中(zhong)(zhong)小葉(xie)(xie)種(zhong)。由(you)于獨特(te)的(de)地(di)理條件，氣溫適宜(yi)，土壤(rang)肥沃，雨露充足，茶(cha)園(yuan)(yuan)中(zhong)(zhong)間種(zhong)桂花樹(shu)(shu)、銀杏樹(shu)(shu)等作(zuo)(zuo)物，增(zeng)加了茶(cha)園(yuan)(yuan)的(de)漫射光，豐富了茶(cha)園(yuan)(yuan)的(de)生態環境(jing)，非常適合(he)茶(cha)樹(shu)(shu)的(de)生長，這也是(shi)為什么宜(yi)賓雀(que)舌早(zao)茶(cha)要早(zao)于其他地(di)方(fang)的(de)重要原因。

芽頭采摘要求

要(yao)制(zhi)得好品質的(de)雀舌(she)，所(suo)有的(de)芽(ya)(ya)(ya)頭都必須手工(gong)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)，并且，采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)求(qiu)(qiu)嚴格，并不(bu)(bu)是所(suo)有萌(meng)發的(de)芽(ya)(ya)(ya)頭都可采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)，宜(yi)賓雀舌(she)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)求(qiu)(qiu)九(jiu)不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)：雨(yu)天不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)、多芽(ya)(ya)(ya)不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)、空心(xin)不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)、開口不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)、過(guo)長不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)、偏(pian)瘦不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)、短芽(ya)(ya)(ya)不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)、蟲(chong)傷(shang)不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)、病芽(ya)(ya)(ya)不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)。所(suo)有采(cai)(cai)(cai)下的(de)芽(ya)(ya)(ya)頭均飽滿(man)、鮮嫩、勻稱、整(zheng)齊。

制作工藝

鮮嫩的(de)(de)芽頭采下(xia)之后(hou)，及時附制，大致的(de)(de)工(gong)序(xu)分(fen)為殺(sha)青、理條、做形(xing)(xing)、干(gan)燥(zao)四步。高(gao)溫殺(sha)青阻止酶(mei)促氧化，使得(de)雀舌(she)保持綠(lv)茶應有的(de)(de)嫩綠(lv)色澤，同時，在芽頭內部的(de)(de)水分(fen)作(zuo)用下(xia)，發生(sheng)多種物理化學變化，奠定雀舌(she)的(de)(de)色香(xiang)(xiang)味基礎(chu)。理條、做形(xing)(xing)是形(xing)(xing)狀(zhuang)、香(xiang)(xiang)氣、滋味形(xing)(xing)成的(de)(de)過(guo)程。干(gan)燥(zao)即干(gan)燥(zao)茶葉內部水分(fen)，使得(de)含水量(liang)低(di)于5%-7%，以方便(bian)茶葉保存，并固定雀舌(she)的(de)(de)色香(xiang)(xiang)味，品(pin)質成型。

宜賓雀舌的品質特征

干(gan)茶(cha)扁(bian)平整(zheng)(zheng)齊(qi)，嫩綠、潤澤，微微清香(xiang)(xiang)(xiang)；沖泡(pao)時，用玻璃(li)杯(bei)是最好的，雀舌在(zai)水的作用下，在(zai)杯(bei)中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如(ru)刀劍林立(li)，美不(bu)勝(sheng)收；茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)高持久，茶(cha)湯(tang)黃綠明亮(liang)，茶(cha)毫漂浮(fu)茶(cha)湯(tang)之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋(zi)潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang)，余(yu)韻悠長。葉底(di)黃綠明亮(liang)、整(zheng)(zheng)齊(qi)勻稱，肥(fei)嫩成(cheng)朵，柔軟厚實。可見品質上乘。