手抓(zhua)飯(fan)用大米(mi)與包谷砂、或豆米(mi)、蕎米(mi)混合(he)在一起煮(蒸)熟,盛在簸箕上,蓋上烤乳豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)塊、雞(ji)蛋、臘肉(rou)(rou)(rou)、竹葉菜(cai)、菌(jun)子、木耳、花(hua)生、涼拌野(ye)菜(cai)、洋(yang)芋、洋(yang)絲瓜等各種肉(rou)(rou)(rou)和(he)蔬菜(cai)。
吃飯時,洗(xi)手(shou)(shou)作碗筷,左(zuo)手(shou)(shou)為碗、右手(shou)(shou)為筷,而后大家圍著竹簸箕坐成一圈(quan),先拈一片臘肉往左(zuo)手(shou)(shou)掌上涂(tu)一層(ceng)油,而后以右手(shou)(shou)當筷子(zi),抓起自己想(xiang)吃的東西放進左(zuo)手(shou)(shou)里(li)進行初步的組合(he),再(zai)喂進嘴(zui)里(li)。
手抓(zhua)飯和(he)同心酒是傈僳族人待客的最高(gao)禮(li)遇(yu),如果(guo)有貴賓,主人還(huan)會唱著動人的祝酒歌,向(xiang)來賓一(yi)一(yi)敬“同(tong)心酒”,直到客人酒飽飯足才結束(shu)。
真(zhen)正的傈(li)僳(su)族宴,無論男女,有不(bu)喝酒者不(bu)得近(jin)桌的習慣,如是(shi)嘉賓,則(ze)有傈(li)僳(su)少女設(she)下的層層酒關,沒有關云長(chang)過五關斬六將的氣魄(po),是(shi)吃不(bu)到真(zhen)正的手抓飯的。
傈(li)僳族山寨(zhai)中的(de)傳統美(mei)食手抓飯,如今已(yi)經成為怒(nu)江(jiang)大峽(xia)(xia)谷飲食文化品牌,也(ye)是很多游客(ke)到怒(nu)江(jiang)的(de)第一餐。各個(ge)酒店、飯店、山莊都有(you)這項飲食服(fu)務。游客(ke)們在(zai)大飽(bao)怒(nu)江(jiang)大峽(xia)(xia)谷秀麗(li)山川的(de)同時(shi),還可以(yi)大飽(bao)眼福和耳福:欣賞那(nei)(nei)五彩(cai)斑斕(lan)、花樣層(ceng)出不窮的(de)美(mei)味佳肴;聆聽那(nei)(nei)動(dong)人的(de)傈(li)僳酒歌。