怒江(jiang)是中(zhong)國(guo)西南地區的大河流(liu)之(zhi)一,別名又叫潞江(jiang),上游藏(zang)語叫“那曲河”。廣闊美麗的(de)怒江河內,有(you)著(zhu)非常多的(de)魚類品種(zhong),最為有(you)名的(de)是(shi)(shi)大頭魚、草魚、石扁魚等(deng)等(deng),多達幾百種(zhong),而且這些江魚的(de)價格都是(shi)(shi)不菲的(de),這些本土(tu)魚,在能(neng)在湍急的(de)江河中(zhong)生長和(he)繁(fan)衍后代,具有(you)肉質細嫩(nen)、豐腴味美的(de)特點,可與著(zhu)名的(de)“大理弓魚”比美,堪稱佳(jia)肴(yao)上(shang)品,是(shi)(shi)制作魚生的(de)絕佳(jia)原(yuan)材料。
怒江(jiang)(jiang)魚(yu)生的制作,就是采用了(le)來(lai)自(zi)怒江(jiang)(jiang)河內的大草魚(yu)精制而(er)成,一般選用的都是10斤(jin)以上的,如果(guo)是少人的話,也有2-3斤重的,但是在味道(dao)上卻遠遠沒有10斤(jin)以(yi)上的(de)好吃(chi),除了(le)有大草魚是制(zhi)(zhi)作魚生(sheng)的(de)主要(yao)(yao)原料(liao)外,食客(ke)還可以(yi)挑選那(nei)種野生(sheng)的(de)羅非(fei)魚制(zhi)(zhi)作,但(dan)是由于(yu)羅非(fei)魚個頭比較小,因此要(yao)(yao)多(duo)條才能(neng)夠(gou)制(zhi)(zhi)作。
制作魚(yu)(yu)生是一(yi)個非常講究的技術活,魚(yu)(yu)片切薄了(le)、厚了(le)都(dou)會影響口感,一(yi)般是需要(yao)刀工較好的老師傅,才切得出(chu)那恰到好處的魚(yu)(yu)片。將魚(yu)(yu)經過一(yi)系列的宰殺清(qing)洗以(yi)后。去除大小骨,然后洗干凈砧板(ban),再(zai)以(yi)快速的刀工將魚(yu)(yu)切薄片,再(zai)放在那裝有(you)冰塊的案板(ban)上。
接下來就(jiu)是配料的準(zhun)備(bei)(bei),將姜、蒜白或(huo)蔥白、芫茜、紫蘇(su)葉、魚腥草、香茅(mao)草等(deng)準(zhun)備(bei)(bei)好,然后加(jia)上生(sheng)(sheng)木瓜、純凈(jing)花生(sheng)(sheng)油(you)、米(mi)醋,這樣的話基本(ben)上也(ye)就(jiu)大功告成了。
當怒江魚(yu)生(sheng)(sheng)被端上(shang)桌以后(hou),一(yi)片片晶瑩(ying)透(tou)亮的(de)魚(yu)生(sheng)(sheng),看上(shang)去美(mei)味極(ji)了。食客在吃(chi)的(de)時候,根據自己(ji)不(bu)同的(de)喜(xi)愛,加上(shang)不(bu)同的(de)配料,將魚(yu)生(sheng)(sheng)夾進碗內,攪(jiao)拌均(jun)勻之后(hou)即可(ke)食用了,由于是(shi)純野生(sheng)(sheng)的(de)魚(yu)類,因此吃(chi)起來非常(chang)的(de)爽口,很是(shi)過癮。吃(chi)怒江魚(yu)生(sheng)(sheng)最(zui)不(bu)能夠少的(de)就是(shi)酒(jiu)了,可(ke)以是(shi)白酒(jiu)、紅酒(jiu)、泡酒(jiu)均(jun)可(ke),這(zhe)樣的(de)話可(ke)以起到一(yi)個殺(sha)菌(jun)作用。