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怒江魚生基本介紹

怒江(jiang)(jiang)是(shi)中(zhong)國西(xi)南地區的大河流之一，別名又叫潞江(jiang)(jiang)，上(shang)游藏語叫“那曲河(he)(he)”。廣闊美麗的(de)怒江河(he)(he)內，有著(zhu)非常多(duo)的(de)魚類品種(zhong)(zhong)，最為有名的(de)是大頭魚、草魚、石扁(bian)魚等等，多(duo)達(da)幾百(bai)種(zhong)(zhong)，而且這(zhe)些江魚的(de)價格(ge)都是不菲的(de)，這(zhe)些本(ben)土魚，在能(neng)在湍急(ji)的(de)江河(he)(he)中生長和繁衍后(hou)代，具(ju)有肉質細嫩、豐腴(yu)味美的(de)特點，可與著(zhu)名的(de)“大理弓(gong)魚”比(bi)美，堪稱佳肴上品，是制作魚生的(de)絕(jue)佳原材料。

怒江魚生制作方法

怒江魚(yu)生的制(zhi)作，就(jiu)是采(cai)用了(le)來(lai)自怒江河內的大草魚(yu)精制(zhi)而成，一般(ban)選用的都是10斤以上的(de)，如果是少人的(de)話，也(ye)有2-3斤重的，但(dan)是在(zai)味道上(shang)卻(que)遠(yuan)遠(yuan)沒(mei)有10斤以上的(de)好吃(chi)，除了有大(da)草魚(yu)是(shi)制作(zuo)魚(yu)生(sheng)的(de)主(zhu)要原(yuan)料外，食客還可(ke)以挑(tiao)選那種野生(sheng)的(de)羅非魚(yu)制作(zuo)，但是(shi)由(you)于羅非魚(yu)個頭(tou)比較小，因此要多條才能(neng)夠制作(zuo)。

制作魚(yu)生是一個非常(chang)講(jiang)究(jiu)的(de)(de)技術活，魚(yu)片切薄了、厚了都會影響口感，一般是需(xu)要刀工(gong)較好的(de)(de)老師(shi)傅，才切得(de)出(chu)那(nei)恰到好處的(de)(de)魚(yu)片。將魚(yu)經過一系列(lie)的(de)(de)宰殺清洗(xi)以后。去除大小骨(gu)，然后洗(xi)干(gan)凈砧板(ban)，再以快速的(de)(de)刀工(gong)將魚(yu)切薄片，再放在那(nei)裝有冰塊的(de)(de)案板(ban)上。

接下來就(jiu)是配(pei)料的準備，將姜(jiang)、蒜白或蔥白、芫茜、紫蘇(su)葉、魚腥草、香茅(mao)草等準備好，然后加上生(sheng)木(mu)瓜、純凈(jing)花生(sheng)油、米醋，這樣的話(hua)基本上也就(jiu)大功告成了。

當怒(nu)江魚生(sheng)被端(duan)上(shang)(shang)桌以(yi)后，一片(pian)片(pian)晶瑩(ying)透亮(liang)的(de)魚生(sheng)，看上(shang)(shang)去美味極了。食客在吃的(de)時候，根據(ju)自己(ji)不(bu)同的(de)喜愛，加上(shang)(shang)不(bu)同的(de)配料，將(jiang)魚生(sheng)夾進碗內，攪拌(ban)均(jun)(jun)勻之后即可食用了，由于是純野生(sheng)的(de)魚類，因此吃起(qi)(qi)來非常的(de)爽口，很是過癮。吃怒(nu)江魚生(sheng)最不(bu)能夠少的(de)就是酒(jiu)了，可以(yi)是白酒(jiu)、紅酒(jiu)、泡酒(jiu)均(jun)(jun)可，這樣的(de)話可以(yi)起(qi)(qi)到一個殺菌作用。