蕎(qiao)砂(sha)(sha)飯(fan)是云南怒(nu)江州(zhou)的(de)特色(se)(se)美(mei)食(shi),是選用優質的(de)甜蕎(qiao)米(mi),經過仔細的(de)清洗后(hou)(hou)加水煮熟(shu),晾(liang)涼后(hou)(hou)舂(chong)成細膩的(de)蕎(qiao)米(mi)砂(sha)(sha)。作為怒(nu)江州(zhou)的(de)特色(se)(se)美(mei)食(shi)之(zhi)一,蕎(qiao)砂(sha)(sha)飯(fan)不僅是一道美(mei)味的(de)主食(shi),更是一種歷史的(de)傳承和文化的(de)體現。
蕎砂飯(fan)的口(kou)感松軟、香味四溢,質地細(xi)膩,與飯(fan)粒完美(mei)融合(he),使(shi)每一口(kou)都充滿了豐(feng)富的層次感。
先把甜蕎(qiao)籽洗凈,放(fang)(fang)入(ru)鍋內,加水(shui)(shui)煮一(yi)段時(shi)間,等到(dao)(dao)蕎(qiao)籽的外殼裂(lie)開(kai)時(shi),撈出瀝水(shui)(shui),晾干。放(fang)(fang)到(dao)(dao)碓(dui)里加上適量的溫水(shui)(shui)舂一(yi)下,使外皮和內粒(li)分離開(kai)。然后用篩(shai)子篩(shai)去外皮,就成了蕎(qiao)米砂,可(ke)下鍋煮食。如果不(bu)立即食用,也可(ke)以曬干存(cun)放(fang)(fang)。
煮蕎砂(sha)飯(fan)時,只(zhi)需在(zai)鍋里加(jia)上適當的(de)水燜干即可(ke),也有(you)(you)的(de)人在(zai)養(yang)中摻一點(dian)包谷(gu)砂(sha),煮出來的(de)飯(fan)不(bu)僅兼有(you)(you)包谷(gu)和養(yang)的(de)香(xiang)味(wei),而且(qie)在(zai)顏色上也令人賞心悅目。在(zai)有(you)(you)條件的(de)人家,還(huan)會用雞肉(rou)與之配萊,則蕎砂(sha)飯(fan)更加(jia)可(ke)口。