新疆(jiang)美食牛(niu)(niu)肉丸子(zi)湯,是回(hui)民獨(du)有的(de)一道(dao)(dao)美味小(xiao)吃(chi),家喻戶(hu)曉,是新疆(jiang)人的(de)快餐(can)。丸子(zi)湯配上主食“油塌子(zi)”,真乃人間美味。丸子(zi)湯在(zai)新疆(jiang)雖然沒(mei)(mei)有烤肉的(de)知(zhi)名度大,也(ye)沒(mei)(mei)有抓(zhua)飯(fan)的(de)歷史悠久,但這個不起眼中(zhong)而透著新疆(jiang)味道(dao)(dao)的(de)小(xiao)吃(chi),也(ye)一樣受到(dao)新疆(jiang)各族人民的(de)歡迎和喜愛。丸子(zi)湯過(guo)去是新疆(jiang)人家庭宴請的(de)最(zui)后一道(dao)(dao)菜,意(yi)喻吃(chi)完走人的(de)意(yi)思。如今,新疆(jiang)牛(niu)(niu)肉丸子(zi)湯已經成為(wei)疆(jiang)內(nei)外餐(can)桌上一道(dao)(dao)簡單美味的(de)快餐(can)。
原料:
牛(niu)腿肉(rou)300克,雞蛋50克,蔥頭100克,胡蘿(luo)卜150克,土豆(dou)200克,牛(niu)肉(rou)高湯2000克,香葉半片,干紅(hong)椒(jiao)1個,鹽、胡椒(jiao)粉、味精、植物油各(ge)適量。
制法:
1、將(jiang)牛肉(rou)洗(xi)凈切成塊,100克蔥頭去皮,和牛肉(rou)放(fang)(fang)在一(yi)起用絞刀絞兩遍,再(zai)用刀剁(duo)一(yi)遍,放(fang)(fang)入(ru)盆內,加入(ru)鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞(ji)蛋攪拌均勻(yun),加清水150毫升,隨倒隨攪,和成肉(rou)泥。
2、向湯(tang)鍋中放(fang)水燒開(kai),用手把肉餡擠成丸(wan)子,放(fang)入開(kai)水鍋中。待丸(wan)子漂起,燒開(kai)時,將(jiang)丸(wan)子放(fang)入冷水里洗去浮沫,放(fang)入漏勺內,瀝干水分。
3、把胡蘿(luo)卜、蔥頭去皮(pi),洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)小方丁;將土(tu)豆去皮(pi),洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)。
4、炒鍋置旺火上(shang),倒入(ru)(ru)植物油,燒(shao)至五(wu)成熱時先把胡蘿卜丁(ding)、蔥(cong)頭丁(ding)放入(ru)(ru),隨(sui)后放入(ru)(ru)香葉、胡椒(jiao)粉、干紅(hong)椒(jiao),翻炒至蔬菜熟(shu)時,放入(ru)(ru)牛(niu)肉湯、鹽,調(diao)好口味。把土豆放入(ru)(ru)鍋中煮(zhu)(zhu)到九(jiu)成熟(shu)時把丸子放入(ru)(ru),燒(shao)開,改小火稍(shao)煮(zhu)(zhu),最(zui)后加入(ru)(ru)味精即可(ke)。