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河套面精介紹

巴彥淖爾地區盛產小麥(mai)(mai)，農作(zuo)物用(yong)(yong)黃河(he)水(shui)澆灌，小麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)筋含量(liang)高，麥(mai)(mai)香濃，品(pin)質好(hao)，屬(shu)純天然綠色食品(pin)。用(yong)(yong)河(he)套(tao)面(mian)(mian)(mian)粉制作(zuo)的(de)面(mian)(mian)(mian)食，品(pin)種(zhong)(zhong)多樣(yang)、實惠占(zhan)長，深受巴彥淖爾人喜愛。河(he)套(tao)面(mian)(mian)(mian)精是(shi)其中的(de)一種(zhong)(zhong)，面(mian)(mian)(mian)精又(you)叫“釀皮”，是(shi)一種(zhong)(zhong)用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)工制作(zuo)的(de)涼食佳品(pin)和解熱清(qing)暑的(de)美味小吃。

河套面精制(zhi)作技藝，2022年5月10日(ri)，入選內蒙古自治區(qu)第七(qi)批(pi)自治區(qu)級非物質文化(hua)遺產代(dai)表性項(xiang)目名錄擴(kuo)展項(xiang)目名單。

河套面精的特色

1、河套面(mian)精使用河套優質面(mian)粉制作而成，做好的面(mian)皮更加(jia)輕薄(bo)透(tou)光、嫩白細(xi)膩(ni)且(qie)筋度較高，口感勁(jing)道(dao)；

2、搭配濃郁地方(fang)特色(se)的爛腌(a)菜(cai)作為配菜(cai)，配料(liao)有蔥花油、辣椒(jiao)油、大湯等十余(yu)種；

3、還(huan)有西紅柿、黃瓜絲、芹菜(cai)段、紫甘藍(lan)等調味菜(cai)。

4、調制好的(de)面精紅(hong)綠點綴，色、香、味(wei)(wei)俱全，不(bu)等人們走進門(men)店就能聞(wen)到飄(piao)在空(kong)氣中的(de)清香味(wei)(wei)。更能激起人們的(de)食欲(yu)。

河套面精的做法

先(xian)把優質面(mian)粉(fen)(fen)加(jia)少許食(shi)(shi)堿調水(shui)和成面(mian)團(tuan)，在清(qing)水(shui)中揉搓，分(fen)離出蛋白質和淀粉(fen)(fen)。在淀粉(fen)(fen)中倒入清(qing)水(shui)，放一(yi)點食(shi)(shi)堿，調成面(mian)漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟后，成為柔韌多(duo)孔的面(mian)筋，切片待食(shi)(shi)。

把釀(niang)皮(pi)子放(fang)在盤(pan)子中，配上涼(liang)粉絲、面筋、晶瑩(ying)黃亮(liang)、雪白如玉(yu)，調上辣椒(jiao)油(you)、浸過草果(guo)的香醋、蒜汁、芥末、醬油(you)、精鹽，則其(qi)味酸辣清涼(liang)，軟韌(ren)筋柔，成為夏(xia)季解熱清暑的美(mei)味佳肴(yao)。