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河套肉焙子是哪里的

河套(tao)肉焙(bei)子是(shi)(shi)內蒙古巴(ba)(ba)彥淖(nao)爾(er)傳統經典(dian)美食(shi)。肉焙(bei)子是(shi)(shi)杭后(hou)人生活(huo)中不可或缺的(de)(de)(de)美食(shi)，饃香肉酥、滿(man)(man)(man)口留香的(de)(de)(de)肉焙(bei)子讓人回味無窮。肉焙(bei)子是(shi)(shi)一種肉面合一的(de)(de)(de)方便食(shi)品(pin)，大方的(de)(de)(de)河套(tao)人，把每一個肉焙(bei)子里(li)夾滿(man)(man)(man)了肉，讓你體會著肉比面多的(de)(de)(de)實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)。早餐(can)來(lai)一個熱乎濃(nong)香的(de)(de)(de)肉焙(bei)子，能(neng)帶來(lai)一整(zheng)天的(de)(de)(de)精神飽滿(man)(man)(man)。河套(tao)肉焙(bei)子松(song)軟(ruan)可口，鹵過(guo)的(de)(de)(de)肉肥而不膩(ni)，咬一口滿(man)(man)(man)口留香，是(shi)(shi)巴(ba)(ba)彥淖(nao)爾(er)人必不可少的(de)(de)(de)“硬”早點，被(bei)譽為河套(tao)地區(qu)的(de)(de)(de)“麥當勞”，早上吃一個肉焙(bei)子，下(xia)午(wu)都不覺得(de)餓。

河套肉焙子的特色

河(he)套(tao)肉(rou)(rou)(rou)焙(bei)子之所以有(you)名(ming)，與精(jing)心的(de)選材和(he)獨到(dao)的(de)制(zhi)(zhi)作密切(qie)相關，它從“面(mian)子”到(dao)“里子”都極其講究。河(he)套(tao)肉(rou)(rou)(rou)焙(bei)子都是(shi)每天(tian)現烤現做，天(tian)還沒亮便開(kai)始煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，首先選好優質的(de)豬前肩(jian)肉(rou)(rou)(rou)，再(zai)(zai)用20多(duo)種調料(liao)熬(ao)制(zhi)(zhi)而成的(de)老(lao)湯煮(zhu)，煮(zhu)好以后再(zai)(zai)熏(xun)(xun)，鍋(guo)底撒一圈白(bai)糖和(he)柏木的(de)碎面(mian)兒，再(zai)(zai)放點柑(gan)橘皮，熏(xun)(xun)五六分鐘，熏(xun)(xun)出來的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)在鍋(guo)里燜(men)半小時后才(cai)能出鍋(guo)，熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)酥爛，色(se)澤黃亮，肉(rou)(rou)(rou)皮和(he)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)呈琥珀色(se)，散發著濃郁醬香。

河(he)套平原(yuan)盛(sheng)產(chan)優質面粉，面團的(de)筋度高、彈性(xing)大，因(yin)此(ci)選擇河(he)套小(xiao)麥面。前一天把(ba)面粉泡好，第(di)二天續(xu)80度左右(you)的(de)溫水(shui)，加點豬油、生面，均勻和起，加入小(xiao)半(ban)碗蘇打，揉到(dao)表面光滑，然后切成劑子(zi)，大約一個劑子(zi)3兩到(dao)4兩，在烤爐(lu)上正(zheng)面反面都(dou)烤，然后放(fang)入爐(lu)膛(tang)，立著(zhu)再烤。最后把(ba)白焙子(zi)從中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)剖開，油和干面粉讓焙子(zi)中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)自然形成了中(zhong)(zhong)空(kong)。放(fang)肉(rou)講究大把(ba)抓，看似粗放(fang)的(de)過程(cheng)卻讓每一個肉(rou)焙子(zi)肥瘦一致、口感相同。

河套肉焙子的做法

原料：發(fa)酵面500克，面粉100克。

配料(liao)：熏(xun)好(hao)的(de)豬后腿肉(rou)400克。

制法：取100克(ke)面(mian)粉和成(cheng)冷水面(mian)，加(jia)入(ru)發(fa)酵(jiao)面(mian)揉在一起，加(jia)適量堿去掉(diao)酸味(wei)，下5個劑(ji)子，每揪一個小面(mian)團蘸上油，再滾點面(mian)，包在面(mian)劑(ji)中(zhong)間，搟成(cheng)圓餅入(ru)特制烤爐烤10分鐘取出，從中(zhong)間片開(kai)，夾切碎的熏肉(rou)或(huo)熏雞(ji)蛋均可(ke)。