寒(han)風凜冽的(de)冬(dong)日里,總想吃點熱(re)(re)乎(hu)的(de)東西(xi)暖(nuan)胃,一碗熱(re)(re)氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)羊(yang)雜(za)便成(cheng)了(le)許多河套(tao)人最喜愛的(de)美味。北緯四十一度是養羊(yang)最好(hao)的(de)地(di)理(li)位置,巴彥淖爾市地(di)處北緯四十一點九(jiu)度,正是非常(chang)好(hao)的(de)養殖區(qu)域,被中(zhong)國畜牧協會授(shou)予“中(zhong)國肉羊(yang)(巴美)之鄉”,這(zhe)里的(de)羊(yang)肉肉質鮮嫩、做法多樣,就連羊(yang)下(xia)水也(ye)不能浪費,經(jing)過混合燴制(zhi)后(hou),搖身一變,成(cheng)為了(le)河套(tao)地(di)區(qu)的(de)一道招牌(pai)菜(cai)。
食用(yong)羊(yang)雜的(de)習俗,自古(gu)有之,傳聞,元世祖忽必烈入(ru)中原時,其母(mu)身邊的(de)侍從見蒙古(gu)人吃羊(yang)肉(rou)、棄下水,甚感(gan)可惜,于是配以大蔥、辣椒煮(zhu)熟(shu)而食,太后嘗后贊譽不止,故賜名“羊(yang)雜割”。
河套(tao)羊雜(za)又稱羊雜(za)燴,做法很有(you)講究(jiu),只有(you)嚴格(ge)按照加工流程(cheng),去(qu)毛去(qu)雜(za),反(fan)復清洗好多遍才干凈,連泡(pao)帶(dai)洗,往(wang)往(wang)要(yao)花費很長(chang)時間,制作工藝上按照傳統農家口味(wei)精制,同時還講究(jiu)烹飪(ren)方法,注重調味(wei),口感鮮美,南北適宜(yi)(yi),老(lao)少皆宜(yi)(yi)。
一、營養價值
羊雜含有(you)多(duo)種(zhong)營養素(su)(su)(su),深受各(ge)地群眾的(de)青睞(lai),羊雜符(fu)合中醫營養學中“以臟補臟”的(de)理論,主(zhu)要成分有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)(su)(su)B、C、煙酸、肝素(su)(su)(su)等多(duo)種(zhong)營養素(su)(su)(su),有(you)益精壯陽、健脾和(he)胃、養肝明目、補氣養血的(de)功效,在氣候(hou)偏冷(leng)的(de)北(bei)方和(he)西部地區,羊雜即可裹腹充肌,又可為人們(men)逐寒御冷(leng)。
二、食用功效
1、溫補脾胃:用于治療(liao)脾胃虛寒(han)所致的反胃、身(shen)體(ti)瘦(shou)弱、畏寒(han)等癥。
2、溫(wen)補(bu)肝腎(shen):用(yong)于治療腎(shen)陽虛所致的腰膝(xi)酸軟冷(leng)痛、陽痿等癥(zheng)。
3、補血(xue)溫經:用于產后血(xue)虛經寒(han)所(suo)致的腹冷痛。
4、保(bao)護(hu)胃黏(nian)膜:羊肉可(ke)保(bao)護(hu)胃壁(bi),增(zeng)加消化酶的分泌(mi),幫助消化。
5、補肝明目(mu):有益血(xue)、補肝、明目(mu)之(zhi)功效(xiao),對治療產后貧血(xue)、肺(fei)結核(he)、夜盲、白(bai)內(nei)障、青(qing)光(guang)眼(yan)等癥有很好(hao)的效(xiao)果。
6、御(yu)寒(han)抗病:適時的多吃(chi)羊(yang)肉可以去濕(shi)氣、避寒(han)冷,暖(nuan)胃(wei)生(sheng)津、保護胃(wei)腸。
羊(yang)(yang)(yang)雜煮的(de)(de)時(shi)候分開煮,行家講究要“三(san)紅(hong)三(san)白(bai)”,由(you)羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺組成(cheng)的(de)(de)“三(san)紅(hong)”,無疑是一碗羊(yang)(yang)(yang)雜的(de)(de)C位,加上(shang)(shang)(shang)蔥(cong)段、姜(jiang)(jiang)片、花椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)、鹽(yan),大(da)火(huo)燒開后改用小火(huo)煮4小時(shi)左右,直至軟(ruan)爛(lan)。另外(wai)“三(san)白(bai)”則是羊(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)肚、頭蹄肉,吊出來(lai)的(de)(de)高湯鮮香(xiang)、溫補(bu)又有滋有味(wei)。煮熟后撈(lao)出,分別(bie)切(qie)成(cheng)細條(tiao)或者寸段,在大(da)菜板上(shang)(shang)(shang)混合,再把土豆(dou)切(qie)成(cheng)條(tiao),放上(shang)(shang)(shang)辣椒(jiao),倒上(shang)(shang)(shang)老湯,加上(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)油,撒上(shang)(shang)(shang)蔥(cong)花、鹽(yan)末、生姜(jiang)(jiang)、茴(hui)香(xiang),上(shang)(shang)(shang)大(da)火(huo)燒開轉(zhuan)小火(huo)熬。熬好的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)雜碎(sui)色澤紅(hong)艷、香(xiang)味(wei)俱全(quan)。
喜歡吃辣的(de),再撒上(shang)一(yi)層辣椒面(mian),湯(tang)面(mian)上(shang)火苗般的(de)辣椒油,間或(huo)點綴著翠(cui)綠香(xiang)菜,光(guang)是看著就(jiu)讓人(ren)食欲(yu)大開。舀一(yi)勺(shao)熱騰(teng)騰(teng)的(de)羊(yang)(yang)雜,配(pei)著米飯(fan)一(yi)起下肚(du)(du),高(gao)湯(tang)熱辣,包裹著絲絲縷(lv)縷(lv)的(de)肉(rou)香(xiang),羊(yang)(yang)雜碎口感多元,羊(yang)(yang)肚(du)(du)爽脆,羊(yang)(yang)肝綿(mian)密,羊(yang)(yang)肺勁道,羊(yang)(yang)腸滑嫩,脆韌和彈糯在口中交(jiao)響,吃得人(ren)酣爽痛(tong)快、熱汗涔(cen)涔(cen),填飽了胃,也(ye)溫暖了心(xin)。