糖(tang)(tang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)是(shi)河(he)套地(di)(di)(di)區一款(kuan)獨具特色的(de)(de)面(mian)(mian)點(dian)小吃(chi),河(he)套糖(tang)(tang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)兒之所以好(hao)(hao)吃(chi),選用的(de)(de)食材是(shi)河(he)套優(you)質面(mian)(mian)粉(fen)和當地(di)(di)(di)產的(de)(de)胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)等(deng)(deng),以兆豐面(mian)(mian)粉(fen)為(wei)最佳。看似一個小小的(de)(de)糖(tang)(tang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)兒,做起(qi)來卻(que)費功(gong)費時,需要(yao)和面(mian)(mian)、油(you)炸、灌制等(deng)(deng)幾個工(gong)序。和面(mian)(mian)要(yao)經(jing)過反復揉搓搟壓(ya),麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)兒的(de)(de)形(xing)狀看起(qi)來如同(tong)扭曲纏繞在(zai)一起(qi)的(de)(de)兩個半圓(yuan),然后(hou)放在(zai)油(you)鍋里(li)炸,等(deng)(deng)炸成金(jin)黃色,黃里(li)透紅,色澤紅潤(run),就撈出來,最后(hou)是(shi)將炸熟的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)兒放入秘(mi)制的(de)(de)糖(tang)(tang)漿中灌制,讓麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)兒均勻浸潤(run)上黑色的(de)(de)糖(tang)(tang)分(fen)。經(jing)過灌制的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)兒,色澤更加透亮,增(zeng)加了甜度和口(kou)感。做好(hao)(hao)的(de)(de)糖(tang)(tang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)兒聞起(qi)來香(xiang)(xiang)氣撲鼻,讓人垂涎欲滴(di),食欲大增(zeng),吃(chi)起(qi)來外(wai)甜里(li)酥(su)、油(you)而不膩(ni)、甜中帶香(xiang)(xiang),軟精爽口(kou),是(shi)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)道道的(de)(de)河(he)套口(kou)味。
原料:河套(tao)高筋粉1000克,紅(hong)糖200克,糖稀50克,胡油適(shi)量,油300克,蘇打(da)適(shi)量。
制法:
1、面粉250克起成酵面,加干面適量,紅(hong)糖(tang)漿(紅(hong)糖(tang)加水熬成紅(hong)糖(tang)漿),胡(hu)油、蘇打(da)和成面團。
2、剩(sheng)余面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和成(cheng)糖(tang)酥面(mian)(mian)(mian),和好的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)切成(cheng)兩塊,中間(jian)夾糖(tang)面(mian)(mian)(mian),搟開(kai)切成(cheng)長條折回(hui)從中間(jian)切開(kai),翻成(cheng)長型。
3、鍋放油燒至(zhi)160度(du),放入成(cheng)品(pin)炸至(zhi)兩面棕紅(hong)已熟,撈出(chu),控油,稍(shao)涼,放入糖漿中灌糖,撒芝(zhi)麻即成(cheng)。
河套糖麻葉(xie)的(de)特點:色(se)澤(ze)紅亮,甜香適口,河套人喜愛之美食。