餳秋面片的做法
原料(liao):風干羊肉150克(ke),雪(xue)花粉500克(ke),土(tu)豆(dou)50克(ke),胡(hu)麻油25克(ke)。
制法:
1、將雪花(hua)粉倒人案板(ban)中(zhong)間(jian)開窩(wo),加(jia)入精鹽1錢,然后用冷水和(he)成面(mian)團。
2、將(jiang)面團1小時揉(rou)3次(ci),揉(rou)至光滑,下成5錢的小劑,搓成條壓扁,抹上油(you),放(fang)入不銹(xiu)鋼(gang)的長盤中,餳好待用。
3、將風干羊肉(rou)切丁(ding),用(yong)冷(leng)水浸泡(pao),土豆去皮切丁(ding),用(yong)胡油(you)熗鍋,加入蔥(cong)、鮮姜(jiang)等(deng)調味料,熬成面(mian)(mian)臊子,揪入面(mian)(mian)片,煮三(san)至四分(fen)鐘放入西紅(hong)柿(shi)、味精,淋香油(you)盛(sheng)出。
餳秋面片的特點
羊肉酥(su)香(xiang),面光(guang)滑(hua)有筋度,湯鮮(xian)味濃,具有特(te)殊的香(xiang)型。