羊(yang)肉是(shi)一種很好的(de)(de)食(shi)物,它可以提供人體(ti)(ti)所需的(de)(de)蛋白質、維生(sheng)素和鈣等營養(yang)物質。此(ci)外,羊(yang)肉還(huan)具有(you)鎮靜(jing)神經、幫助消化(hua)、提高免疫力以及抗疲勞等功效(xiao)。對于長期不吃(chi)肉的(de)(de)人來說,吃(chi)一些羊(yang)肉對身體(ti)(ti)健(jian)康(kang)非常有(you)好處。因(yin)為羊(yang)肉中含有(you)大量的(de)(de)優質脂肪和豐富的(de)(de)鈣質,能夠有(you)效(xiao)地(di)促進(jin)機體(ti)(ti)新(xin)陳代謝,增強抵抗力。此(ci)外,羊(yang)肉也有(you)助于保護腸胃(wei)道(dao)黏膜免受刺激物的(de)(de)傷(shang)害,因(yin)此(ci)不會引起(qi)腹瀉或消化(hua)不良。
紅柳烤(kao)肉中含(han)有大量(liang)豐富的蛋白質和(he)(he)鈣元素(su)(su),這些物(wu)質有助于(yu)增強人(ren)體免疫(yi)力,促進血(xue)液循環,幫助機體排出體內廢物(wu)和(he)(he)毒素(su)(su)。此外(wai),這道菜還能(neng)補充人(ren)體所需的維生素(su)(su)和(he)(he)礦物(wu)質,有益于(yu)身(shen)體健康。
用料:羊腿肉、羊肥肉、紅柳枝、白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉
做法:
1、把(ba)羊(yang)腿肉去筋切(qie)(qie)麻將大小的(de)塊,羊(yang)肥肉切(qie)(qie)塊,白(bai)色洋(yang)蔥(cong)切(qie)(qie)絲(si)。
2、把羊肉塊(kuai)放在(zai)大碗里,加洋蔥絲(si)鹽和少許水(shui),拌均勻,用保鮮膜蓋(gai)好腌制(zhi)2-3小時入味(wei)。
3、準備好(hao)腌(a)制(zhi)好(hao)的肉(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai),把紅柳枝(zhi)洗凈,先串(chuan)兩(liang)(liang)塊(kuai)(kuai)(kuai)瘦(shou)肉(rou),中間串(chuan)一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)肥肉(rou),再串(chuan)兩(liang)(liang)塊(kuai)(kuai)(kuai)瘦(shou)肉(rou),一(yi)串(chuan)5塊羊肉,放在(zai)烤肉架(jia)上。
4、烤(kao)箱250度預熱(re)5分鐘,加烤(kao)肉(rou)架,放在中(zhong)上層,下面(mian)放烤(kao)盤。烤(kao)4分鐘(zhong)左右(you),看(kan)到羊肉(rou)的顏色(se)由深(shen)變發白色(se)。
5、翻面繼續(xu)烤到另一面變色(se),拿出羊肉(rou)串,兩面都(dou)撒上(shang)孜然(ran)粉辣椒粉少許(xu)鹽,再烤3分鐘左右即可食用。
吃(chi)紅柳(liu)烤(kao)肉說簡單(dan)也簡單(dan),把一(yi)串紅柳(liu)烤(kao)肉舉到嘴邊,不用看,人(ren)人(ren)都(dou)能(neng)準確咬(yao)上簽頭的第一(yi)塊羊肉。這一(yi)刻最為銷魂,經過炙烤(kao)的羊肉一(yi)入(ru)口(kou),便(bian)讓口(kou)腔觸覺到一(yi)股溫熱之(zhi)感(gan),咀(ju)嚼(jiao)起來(lai)既酥脆,又(you)有韌勁,燒烤(kao)幸(xing)福一(yi)下子便(bian)溢滿口(kou)腔。
但吃紅柳烤肉的(de)第一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)肉,卻有(you)(you)極為講究的(de)一(yi)(yi)套。不(bu)會(hui)吃或經驗(yan)不(bu)足的(de)人(ren),會(hui)一(yi)(yi)口咬住(zhu)第一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)肉,頭一(yi)(yi)歪手一(yi)(yi)拉,那塊(kuai)(kuai)肉便(bian)就(jiu)在嘴里了(le)。這時候(hou)他(ta)臉上(shang)會(hui)浮(fu)出驚駭或難受的(de)神情,是何(he)原因(yin),知情者心里的(de)答案(an)無外乎(hu)有(you)(you)二(er)。一(yi)(yi)是肉離開烤槽時間太短,把嘴燙(tang)著了(le);二(er)是肉塊(kuai)(kuai)太大咀嚼不(bu)了(le),塞在嘴里把腮幫子都(dou)鼓出一(yi)(yi)個包。不(bu)論是燙(tang)嘴還(huan)(huan)是肉塊(kuai)(kuai)太大,如果吐(tu)出來就(jiu)丟人(ren)了(le),所以大多數人(ren)都(dou)會(hui)用力(li)咀嚼,雖(sui)然(ran)臉上(shang)神情極不(bu)自(zi)然(ran),但喉嚨蠕動幾下還(huan)(huan)是生生把那肉咽了(le)下去(qu)。
怎樣(yang)吃(chi)(chi)(chi)紅(hong)(hong)柳(liu)烤肉的第(di)一(yi)塊肉呢(ni)?辦法有二(er)。其(qi)一(yi),將(jiang)那塊肉用嘴扯至紅(hong)(hong)柳(liu)簽(qian)子尖端,然后咬(yao)下(xia)(xia)一(yi)半或(huo)少(shao)許,用此辦法分兩三(san)次吃(chi)(chi)(chi)完;其(qi)二(er),用筷子將(jiang)那塊肉取下(xia)(xia)放(fang)碗或(huo)盤中,然后用筷子夾起來吃(chi)(chi)(chi),一(yi)口吃(chi)(chi)(chi)多吃(chi)(chi)(chi)少(shao),或(huo)者吃(chi)(chi)(chi)快吃(chi)(chi)(chi)慢(man),可自行掌(zhang)握。
選用紅(hong)柳(liu)(liu)簽有講究,比(bi)如在(zai)戈壁(bi)灘尋紅(hong)柳(liu)(liu)枝(zhi)歸來的(de)那人,將紅(hong)柳(liu)(liu)枝(zhi)截好后并不會放置晾干(gan),而(er)是在(zai)當天便(bian)用于(yu)烤(kao)一次羊(yang)肉(rou)。在(zai)南疆(jiang)的(de)阿克(ke)蘇、克(ke)孜勒蘇、喀什、和田一帶,人們都懂得(de)一定要用新鮮(xian)(xian)多(duo)汁的(de)紅(hong)柳(liu)(liu)枝(zhi),因為特殊的(de)紅(hong)柳(liu)(liu)汁融進羊(yang)肉(rou)里,會產生出曼妙無比(bi)的(de)鮮(xian)(xian)香。
紅柳(liu)枝用(yong)(yong)過一(yi)次(ci)后便被烤得(de)焦(jiao)黑,攤主用(yong)(yong)抹布認(ren)真擦(ca)拭后整齊碼好(hao),以備下次(ci)再(zai)用(yong)(yong)。有的(de)(de)紅柳(liu)簽(qian)會變(bian)得(de)微紅,更有的(de)(de)會呈現(xian)出焦(jiao)黃色(se),看上去(qu)幾乎與烤熟(shu)的(de)(de)羊肉一(yi)模一(yi)樣。不論是(shi)什么顏色(se),都是(shi)一(yi)根木簽(qian)在(zai)大火烈焰中(zhong)的(de)(de)質變(bian),亦是(shi)在(zai)肉香中(zhong)的(de)(de)色(se)之(zhi)(zhi)舞和味之(zhi)(zhi)蹈。