生拌魚制作方法
用料:
1、主料(liao):黑魚一條,重約(yue)三斤以上。
2、配料(liao):黃瓜,綠豆芽適量。
3、調(diao)料:老醋,鹽(yan),味精(jing),白糖,辣椒油(you),蔥,姜,蒜,香(xiang)菜,花椒面。
作法:
1、把魚洗一(yi)下,用鋒利的尖(jian)刀先刨開腹(fu)部,除(chu)掉(diao)內臟,將魚頭從根(gen)部切下。
2、將(jiang)魚皮帶鱗剝下,切記魚(yu)皮上不能(neng)帶下魚(yu)肉。
3、將剝(bo)好的(de)(de)魚身去(qu)掉多余的(de)(de)魚鰭(qi)及沒剝(bo)凈皮的(de)(de)肉,洗凈。
4、將魚身剔掉魚骨,切成寸長肉絲放入(ru)碗里,用足夠(gou)多的老醋淹好(hao),放入(ru)冰箱冷(leng)藏待用(約半小時即(ji)可)。
5、將魚皮(pi)去鱗洗凈,鍋里燒少(shao)許開水,將魚(yu)皮放開水里過一下撈出(chu),放入冷水(shui)盆里,控凈(jing)水,切絲待用。
6、黃瓜洗(xi)凈切絲待用,鍋(guo)里燒開水,凈綠豆(dou)芽淖一下,斷生時(shi)撈出(chu)放(fang)入冷水盆(pen),撈出(chu)擠凈水待(dai)用。
7、選一稍大(da)一點的盆,放入黃瓜(gua)絲,綠(lv)豆(dou)芽,用醋淹好(hao)(hao)的(de)魚(yu)肉絲(將淹魚(yu)的(de)醋一起倒入,也可以(yi)再換新醋),切好(hao)(hao)的(de)魚(yu)皮絲,加入(ru)鹽,味精,白糖(tang),蔥末(mo),姜(jiang)末(mo),蒜末(mo),香菜絲,辣椒(jiao)(jiao)(jiao)油(要(yao)夠多),花椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian),胡椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(可選),芥(jie)茉油(可選),調好口(kou)味(wei),上桌。