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生拌魚制作方法

用料：

1、主料：黑魚一(yi)條，重(zhong)約(yue)三斤(jin)以上。

2、配料：黃瓜(gua)，綠豆芽適量(liang)。

3、調料：老醋，鹽(yan)，味精，白糖，辣椒油，蔥，姜(jiang)，蒜，香(xiang)菜，花(hua)椒面。

作法：

1、把魚(yu)洗一(yi)下，用鋒(feng)利的(de)尖刀(dao)先刨開(kai)腹部，除掉內(nei)臟(zang)，將魚(yu)頭(tou)從(cong)根部切下。

2、將魚皮帶鱗(lin)剝下，切(qie)記魚皮上(shang)不(bu)能帶下魚肉。

3、將剝好(hao)的(de)(de)魚身去(qu)掉多余的(de)(de)魚鰭及沒(mei)剝凈(jing)(jing)皮(pi)的(de)(de)肉，洗凈(jing)(jing)。

4、將魚身剔(ti)掉魚骨(gu)，切成寸長(chang)肉絲放入碗里，用足夠多的老醋淹(yan)好，放(fang)入冰(bing)箱冷藏待用（約半小時(shi)即(ji)可(ke)）。

5、將(jiang)魚皮(pi)去鱗洗凈，鍋里燒少許開(kai)水(shui)，將魚皮放開(kai)水(shui)里過一(yi)下撈出，放入(ru)冷(leng)水盆(pen)里，控(kong)凈水，切絲(si)待用(yong)。

6、黃(huang)瓜(gua)洗凈(jing)切絲待用，鍋里(li)燒開水(shui)(shui)，凈(jing)綠豆芽淖一下，斷生(sheng)時撈(lao)出放入冷水(shui)(shui)盆，撈(lao)出擠凈(jing)水(shui)(shui)待用(yong)。

7、選一(yi)稍大(da)一(yi)點(dian)的(de)盆，放(fang)入黃瓜絲(si)，綠豆芽，用醋(cu)淹(yan)好的(de)魚肉絲(si)（將(jiang)淹(yan)魚的(de)醋(cu)一起倒(dao)入，也(ye)可以再換新(xin)醋(cu)），切好的(de)魚皮絲(si)，加入鹽，味精(jing)，白糖(tang)，蔥(cong)末(mo)，姜末(mo)，蒜末(mo)，香菜絲，辣椒油（要夠多），花椒面(mian)，胡(hu)椒面(mian)（可選(xuan)），芥茉油（可選(xuan)），調好口味，上(shang)桌(zhuo)。