紅扒(ba)豬(zhu)蹄,色澤紅亮(liang),軟(ruan)爛脫(tuo)骨,醇香入味(wei),汁濃(nong)不膩,口感軟(ruan)糯筋(jin)道,吃起來非(fei)常過癮,屬于硬菜(cai)中的(de)硬菜(cai)。
豬蹄(ti)(ti)含有豐(feng)富的(de)膠原蛋白,能(neng)增加皮膚的(de)彈性和韌性;脂肪的(de)含量也比(bi)肥(fei)肉低,常(chang)食豬蹄(ti)(ti)對延緩衰老和促進兒童發育都有特殊意義。
用料:豬(zhu)生手、精鹽(yan)、味精、蔥、姜、八角、花椒
制法:
1、將豬手烤后,用堿水泡30分鐘,刮洗干凈。
2、勺內放油,燒八成熱時將豬手逐個放入勺內炸成金黃色撈出,用刀將豬手劈開,剁成4塊。
3、勺內放底油,用蔥、姜熗鍋,放入濃湯,加入花椒、八角、精鹽、味精、料酒燒開,用(yong)小火燒(shao)2個小時,撈出碼盤成形,澆上原汁(zhi)即成。