主料:
布包豆腐(fu)230克、五(wu)花肉100克、干黑木耳(提前用冷(leng)水泡發)、西(xi)芹各適(shi)量。
配料:
生(sheng)姜、大(da)(da)蒜、蔥(cong)各(ge)適量、蠔(hao)油一(yi)小勺(shao)(shao)、雞粉二分之一(yi)小勺(shao)(shao)、生(sheng)抽一(yi)小勺(shao)(shao)、鹽(yan)適量、水淀粉三大(da)(da)勺(shao)(shao)。
做法:
1、將布包豆腐切成約0、3厘米厚(hou)的(de)片,五花肉也切(qie)成(cheng)薄(bo)片,泡發的(de)黑木耳(er)去(qu)蒂洗凈(jing)(jing)撕(si)成(cheng)小朵,西芹洗凈(jing)(jing)斜切(qie)成(cheng)片,紅泡椒斜切(qie)成(cheng)段(duan),生(sheng)姜切(qie)絲,大蒜(suan)去(qu)皮切(qie)片,蔥切(qie)成(cheng)約4厘米(mi)長的段(duan);
2、將蠔(hao)油、雞粉、生(sheng)抽、鹽、水淀粉放入小碗中拌勻成調味汁,待用;
3、熱鍋內放入少(shao)許油,下入五花肉,炒至出油;
4、下入布包豆腐,用筷子(zi)將其一(yi)片片地鋪在鍋子(zi)里,煎至兩面金黃;
5、將煎好的(de)豆腐與五(wu)花(hua)肉(rou)推(tui)至鍋子(zi)的(de)一邊(bian),然后在鍋子(zi)的(de)另一邊(bian)下入姜蒜與泡(pao)椒(jiao),將其炒出香(xiang)味;
6、下入黑木耳與西芹,將其與豆腐五花肉一起炒勻(yun),加入少(shao)許水(高(gao)湯更好),翻炒均勻(yun);
7、下入(ru)蔥段(duan),倒入(ru)調(diao)味汁,炒(chao)勻即(ji)可出鍋(guo)。
1、油不用放得(de)太多,因(yin)為(wei)五花肉在炒的時候會(hui)有一(yi)些油分;
2、調味汁在(zai)下鍋前要事先攪拌均勻,以免碗底會(hui)有沉淀(dian);
3、如果沒有買到布包(bao)豆(dou)腐,也可用普通的白干來代(dai)替。