用料:牛肉、大(da)蔥(cong)、蒜瓣(ban)、姜(jiang)塊、韓式(shi)辣醬、糖(tang)、醬油、香油、黑胡椒粉
做法:
1、準備(bei)牛(niu)肉(rou):將牛(niu)肉(rou)切成厚(hou)約0.5厘米的薄片,寬度不超過3厘米(mi),用廚(chu)房紙(zhi)巾(jin)或吸水紙(zhi)輕(qing)輕(qing)擦(ca)拭(shi)牛肉表(biao)面的水分(fen)。
2、制作腌料:取一(yi)個大(da)碗,將切(qie)好的大(da)蔥切(qie)成(cheng)細絲放入(ru)(ru)碗中,將蒜瓣和姜塊剁碎,加入(ru)(ru)碗中,加入(ru)(ru)適量的韓(han)式(shi)辣醬、糖、醬油、香(xiang)油和黑胡椒粉,攪拌均勻。
3、腌制(zhi)牛肉:將切好(hao)的牛肉放(fang)入腌料中,用手將腌料均勻(yun)涂抹(mo)在牛肉上,將腌制(zhi)好(hao)的牛肉放(fang)入冰(bing)箱,腌制(zhi)時間(jian)為至少30分鐘,以便讓凋料充(chong)分滲入牛肉中。
4、烤(kao)(kao)制牛肉:準備一個烤(kao)(kao)箱或烤(kao)(kao)盤,將烤(kao)(kao)箱預熱至(zhi)200攝(she)氏度,將腌制(zhi)好(hao)的(de)牛肉放(fang)(fang)在烤盤上,放(fang)(fang)入預熱好(hao)的(de)烤箱,烤制(zhi)時(shi)間為約(yue)10分(fen)鐘(zhong),期間需翻動牛肉(rou)(rou),確(que)保兩面均勻受(shou)熱(re),烤制至牛肉(rou)(rou)表面呈現(xian)金黃色,肉(rou)(rou)質變(bian)得鮮嫩多汁即可取出。
小貼士:
1、牛肉的切割和腌制(zhi)時(shi)間(jian)是關鍵步驟,切割時(shi)要注意將牛肉切成適(shi)當的厚度和寬度,腌制(zhi)時(shi)間(jian)不宜過長或過短。
2、在(zai)腌制牛(niu)肉(rou)時,可以加(jia)入少量檸檬汁,可以提鮮增味(wei)。
3、烤箱的預熱(re)時間要(yao)足(zu)夠,確保(bao)牛肉能夠迅速受熱(re)并保(bao)持肉質(zhi)嫩滑(hua)。使用烤盤(pan)(pan)(pan)時,可以在底部放置(zhi)一(yi)層錫(xi)紙,以免(mian)烤制過程中牛肉油脂滴入烤盤(pan)(pan)(pan)損壞烤盤(pan)(pan)(pan)。
4、在烤制過程中翻(fan)動牛肉(rou)時,可以(yi)再(zai)次(ci)刷上一層腌料,增加香氣(qi)和味道(dao)。
朝鮮族烤(kao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)對(dui)肉(rou)質的(de)(de)要求是十(shi)分嚴格的(de)(de),牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)品種飼養(yang)(yang)方法以及(ji)(ji)各部位(wei)肉(rou)的(de)(de)品質及(ji)(ji)味(wei)道(dao)不盡相同,這一點非常(chang)重要,首(shou)先(xian)選擇東(dong)北當(dang)地產的(de)(de)散放黃牛(niu)(niu)(niu),它與圈養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)有(you)著天(tian)壤之別,散放牛(niu)(niu)(niu)在(zai)山上天(tian)天(tian)運動肌肉(rou)強健(jian)脂肪比較少,肉(rou)色紅潤光澤明亮張弛(chi)有(you)度(du)彈性較佳,烤(kao)制時香氣撲(pu)鼻沁人心(xin)脾(pi)繞梁(liang)三日。而(er)圈養(yang)(yang)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)其色發(fa)白肉(rou)質胎(tai)軟味(wei)道(dao)平(ping)平(ping)不適合做烤(kao)肉(rou)。
各(ge)部位的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)味也不(bu)盡(jin)相同(tong),牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)西(xi)冷(leng)(leng)在集安叫上腦(nao)肉(rou)(rou)(rou),西(xi)冷(leng)(leng)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)來(lai)(lai)自牛(niu)的(de)(de)外脊。含(han)一定(ding)肥(fei)油,由于(yu)是牛(niu)外脊,在肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)外延帶一圈呈白色的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)筋,總體口感韌度強、肉(rou)(rou)(rou)質硬、有嚼(jiao)頭(tou),適合年(nian)(nian)輕人和牙口好(hao)的(de)(de)人吃。牛(niu)排剔下來(lai)(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)做大(da)塊肉(rou)(rou)(rou)烤熟后蘸調料卷生菜吃,五花(雪花)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)是俗稱,即是脂肪沉積到肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖維之(zhi)間,形成明顯的(de)(de)紅(hong)白相間肥(fei)廋相宜氣香濃(nong)厚口感較(jiao)好(hao)適合老年(nian)(nian)人吃。