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朝鮮族烤牛肉制作方法

用料：牛肉(rou)、大蔥、蒜(suan)瓣、姜塊、韓式辣醬、糖(tang)、醬油(you)、香油(you)、黑胡(hu)椒粉

做法：

1、準備牛肉：將(jiang)牛肉切成厚約0.5厘米的薄片，寬度不(bu)超過3厘(li)米，用廚房紙巾(jin)或吸水紙輕輕擦拭(shi)牛肉表面的水分。

2、制作腌(a)料(liao)：取一個(ge)大碗，將切好的大蔥切成(cheng)細絲放入碗中，將蒜瓣和(he)姜塊剁碎(sui)，加(jia)入碗中，加(jia)入適量的韓式辣醬、糖(tang)、醬油、香油和(he)黑胡椒(jiao)粉(fen)，攪拌均勻。

3、腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)牛肉：將(jiang)切好的(de)牛肉放(fang)(fang)入腌(a)料(liao)中，用手(shou)將(jiang)腌(a)料(liao)均勻涂抹在(zai)牛肉上，將(jiang)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)牛肉放(fang)(fang)入冰箱，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)時間為至少30分(fen)鐘，以便讓凋料充分(fen)滲入牛肉中。

4、烤制牛肉：準備一個烤箱或烤盤，將烤箱預熱至200攝氏度，將腌制好(hao)(hao)的牛肉(rou)放(fang)在烤(kao)盤(pan)上，放(fang)入預熱好(hao)(hao)的烤(kao)箱，烤(kao)制時間為約10分鐘，期(qi)間需翻(fan)動牛肉(rou)(rou)(rou)，確保兩面均(jun)勻受熱，烤制至牛肉(rou)(rou)(rou)表面呈現金黃(huang)色，肉(rou)(rou)(rou)質變得鮮嫩多汁即可取(qu)出。

小貼士：

1、牛(niu)肉(rou)的(de)(de)切(qie)割(ge)和(he)腌制時間是關鍵(jian)步(bu)驟(zou)，切(qie)割(ge)時要(yao)注意將牛(niu)肉(rou)切(qie)成適當的(de)(de)厚度(du)和(he)寬(kuan)度(du)，腌制時間不(bu)宜過(guo)長或過(guo)短(duan)。

2、在腌制牛肉時，可以加入少量(liang)檸(ning)檬汁，可以提鮮增味。

3、烤(kao)(kao)(kao)箱的預熱時間要足夠，確(que)保(bao)牛肉能夠迅速受熱并保(bao)持肉質嫩(nen)滑。使(shi)用烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)時，可(ke)以在底部放置一層(ceng)錫紙(zhi)，以免烤(kao)(kao)(kao)制過程中牛肉油脂(zhi)滴入烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)損壞烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)。

4、在(zai)烤制(zhi)過程中翻動牛(niu)肉時，可以再次刷上一層腌料，增加香(xiang)氣和(he)味道。

朝鮮族烤牛肉食用須知

朝鮮(xian)族烤(kao)牛肉對肉質(zhi)的(de)(de)要(yao)求是十分嚴格(ge)的(de)(de)，牛的(de)(de)品種飼養(yang)方法以及(ji)各部位(wei)肉的(de)(de)品質(zhi)及(ji)味道不盡相同，這(zhe)一點非常重要(yao)，首先(xian)選(xuan)擇東北當地產(chan)的(de)(de)散(san)放黃(huang)牛，它與圈養(yang)牛有著天(tian)壤之別，散(san)放牛在山(shan)上天(tian)天(tian)運動(dong)肌肉強(qiang)健脂肪比較少，肉色紅潤(run)光澤(ze)明亮張弛(chi)有度彈性較佳(jia)，烤(kao)制(zhi)時(shi)香氣撲(pu)鼻沁人心(xin)脾繞梁三日。而圈養(yang)的(de)(de)牛肉其色發白肉質(zhi)胎軟味道平(ping)平(ping)不適合做烤(kao)肉。

各部位的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)味也不盡(jin)相同，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)西冷(leng)在(zai)集安叫(jiao)上腦肉(rou)(rou)(rou)，西冷(leng)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)來自牛(niu)的(de)(de)外脊。含一(yi)(yi)定肥油(you)，由于是牛(niu)外脊，在(zai)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)外延帶一(yi)(yi)圈呈白(bai)色的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)筋，總體口感韌度強、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)硬、有(you)嚼頭，適合(he)年(nian)輕人和牙口好(hao)的(de)(de)人吃(chi)。牛(niu)排剔下來的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)可做(zuo)大塊肉(rou)(rou)(rou)烤熟后(hou)蘸(zhan)調料卷生菜吃(chi)，五花（雪花）牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)是俗稱，即是脂肪沉積到肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維之(zhi)間，形成明顯(xian)的(de)(de)紅(hong)白(bai)相間肥廋相宜氣香濃(nong)厚口感較好(hao)適合(he)老年(nian)人吃(chi)。