用料:花椒(jiao)、白(bai)糖、豬(zhu)肘、豬(zhu)蹄、豬(zhu)臉、香油(you)、蔥油(you)、色拉油(you)
做法:
1、準備(bei)適量的白糖和(he)十幾顆花(hua)椒,放入鍋底。
2、準備鹵好的肘子,豬(zhu)蹄,豬(zhu)臉,架在鍋(guo)上,蓋好鍋(guo)蓋,開火熏(xun)制。
3、把鍋(guo)拿(na)下來,揭開(kai)鍋(guo)蓋,拿(na)出(chu)鹵貨。
4、給鹵貨刷色上油。油是香油,色拉油,蔥油調制而成。晾兩個小時后切開裝盤。
1、東北系的熏醬過程中煙有(you)三個變化:輕煙,上煙,灰黃色。
2、熏制(zhi)過程鍋(guo)蓋蓋嚴,不能(neng)漏氣(qi),時不時拍打鍋(guo)蓋,讓鍋(guo)受氣(qi)均(jun)勻。