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東北熏醬菜制作方法

用料：花椒(jiao)、白糖、豬肘、豬蹄、豬臉(lian)、香油、蔥油、色拉油

做法：

1、準(zhun)備適量(liang)的(de)白糖和十(shi)幾顆花椒，放(fang)入(ru)鍋底(di)。

2、準備(bei)鹵好的(de)肘子，豬蹄，豬臉，架在(zai)鍋上，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，開(kai)火熏制(zhi)。

3、把鍋拿下來，揭(jie)開鍋蓋，拿出鹵貨。

4、給(gei)鹵(lu)貨(huo)刷色(se)上油(you)。油(you)是香油(you)，色(se)拉油(you)，蔥油(you)調(diao)制而成。晾(liang)兩(liang)個小時后切開(kai)裝盤。

東北熏醬菜制作訣竅

1、東北系的(de)熏醬過程中煙有三個變化：輕煙，上煙，灰(hui)黃色。

2、熏制過程(cheng)鍋(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，不能漏氣(qi)，時不時拍打鍋(guo)(guo)蓋(gai)，讓鍋(guo)(guo)受氣(qi)均勻。