龍游(you)米糊是用面粉、番薯粉、鹽加水調(diao)成糊狀,米糊的(de)制作方法很簡(jian)單。米糊的(de)口感是清淡鮮美的(de),軟糯(nuo)而有(you)彈性,搭配(pei)上(shang)辣椒醬(jiang)更是開胃(wei)爽口。
在(zai)一(yi)個大鍋里盛了1/4清水,煮(zhu)開,拿一(yi)塊大大的肥豬肉,在(zai)配制好的米漿里蘸一(yi)下,然(ran)后沿大鍋四(si)壁(bi)抹一(yi)圈(猶如潑(po)墨一(yi)般),米漿受熱瞬間(jian)就物理反應成透明(ming)的薄紗,若即若離地粘(zhan)在(zai)鍋壁(bi)。
蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai),讓這圈(quan)薄紗(sha)受熱均勻(yun),一(yi)兩(liang)分(fen)鐘就好。用鏟子把(ba)它們(men)刮下(xia)到清水里面(mian),薄紗(sha)馬上(shang)就成了薄面(mian)片(pian)(pian),刮下(xia)的(de)碎(sui)片(pian)(pian)有的(de)蜷(quan)曲(qu),有的(de)平躺,有的(de)互(hu)相糾纏,在鍋(guo)里沸騰(teng)著,充分(fen)散發著自己(ji)最原始的(de)大(da)米清香。
這個過程然后再(zai)重(zhong)復幾次(ci),直到主廚(chu)覺得這一(yi)鍋的(de)量足夠(gou)現場(chang)顧客吃了(le)的(de)時候,就下各種作(zuo)料,有肉末(mo)、榨菜(cai)米、蔥(cong)花(hua),再(zai)拌上醬油味精鹽(yan)出鍋即成。
在(zai)20年前的(de)龍游劇院邊上(shang),有一(yi)家米糊店,被(bei)龍游人(ren)稱為(wei)“第一(yi)糊”。老板娘(niang)是個(ge)胖胖的(de)中年婦女,腰如水桶,臂如豬腿,一(yi)開口分貝巨(ju)大(da),人(ren)送(song)外號(hao)“嘰喳(zha)婆”。
看她的(de)(de)(de)人你是(shi)怎么也不(bu)(bu)會想到她開始做(zuo)米糊的(de)(de)(de)時候(hou)是(shi)那么的(de)(de)(de)敏(min)捷,熟練(lian),賣一毛(mao)五分(fen)的(de)(de)(de)糊里內(nei)容豐富,她非常(chang)舍(she)得放材(cai)料(liao),常(chang)常(chang)說材(cai)料(liao)少了沒(mei)有味道,對不(bu)(bu)起(qi)來吃的(de)(de)(de)客人!
就是這樣樸素的(de)(de)想法和(he)手藝,吸引了(le)許多客人,有的(de)(de)鄉下人甚至寧愿餓著(zhu)肚(du)子也要趕來吃上一碗!那時(shi)的(de)(de)店(dian)里人頭涌動(dong),三(san)教九流,好不熱(re)鬧(nao)!現在老板娘老了(le),早(zao)就歇了(le)生(sheng)意(yi),開(kai)始享清福了(le)。