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品質特征

清(qing)化粉(fen)固有(you)的自然色澤，油滑(hua)透明；有(you)米(mi)粉(fen)的自有(you)清(qing)香，無酸(suan)味(wei)(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)(wei)及其它異味(wei)(wei)(wei)；米(mi)粉(fen)絲粗細均勻，無并(bing)條；煮制復水后不糊(hu)(hu)湯(tang)，米(mi)粉(fen)極少(shao)斷條，口(kou)感軟滑(hua)、柔韌、爽(shuang)口(kou)、不粘牙。清(qing)化粉(fen)素有(you)“炒而不爛、煮而不糊(hu)(hu)”的特性(xing)，在當(dang)地有(you)炸、炒、燴、湯(tang)等多種食(shi)(shi)用方法，食(shi)(shi)后口(kou)齒(chi)留香、回味(wei)(wei)(wei)無窮。

清化(hua)(hua)粉全部(bu)采(cai)用天然(ran)原料加工而(er)成(cheng)，具(ju)有自身特(te)色和很高的食(shi)品安全質量(liang)(liang)。生產(chan)的主(zhu)要原料采(cai)用當地(di)自產(chan)的新鮮秈稻(dao)米(mi)，米(mi)粉色澤自然(ran)，不使用漂白劑，無(wu)(wu)二氧化(hua)(hua)硫和黃曲霉(mei)毒素殘(can)留(liu)，重金屬含(han)量(liang)(liang)完全符(fu)合(he)國家食(shi)品質量(liang)(liang)要求；水(shui)分含(han)量(liang)(liang)低(di)，經塑(su)料包裝后(hou)可在常溫(wen)下耐久保藏，無(wu)(wu)霉(mei)變現象(xiang)，不使用人工防腐劑，無(wu)(wu)致(zhi)病(bing)菌，腐敗菌指標符(fu)合(he)國家要求；泡米(mi)所用水(shui)源(yuan)為(wei)溪泉(quan)水(shui)，溫(wen)度低(di)，泡米(mi)、制(zhi)漿無(wu)(wu)酸化(hua)(hua)影響；米(mi)粉韌性、彈性好，斷條(tiao)率低(di)，不使用明礬(fan)等增筋劑。

清化粉(fen)由(you)于用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)，粉(fen)絲都呈四方扁平狀，等粉(fen)團(tuan)好后，外形整齊美觀(guan)，松緊適度(du)，似古代上朝用(yong)(yong)的(de)朝笏，兩頭(tou)略翹，中間有一定(ding)的(de)彎(wan)度(du)，每扎約125克。清化粉(fen)入(ru)口柔韌，軟滑清爽(shuang)，吃(chi)后不粘牙、無牙磣、柔軟爽(shuang)口有咬勁(jing)。由(you)于清化粉(fen)生(sheng)產地(di)環境(jing)為森林茂(mao)密的(de)生(sheng)態林區，完全(quan)無污染(ran)，所(suo)用(yong)(yong)原(yuan)料為當地(di)全(quan)天然新(xin)鮮原(yuan)料和山泉水，加工(gong)時不使用(yong)(yong)漂白劑、防腐劑等人工(gong)添加劑，因此，清化粉(fen)具有高質量的(de)食用(yong)(yong)安(an)全(quan)品質。

歷史淵源

清化粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)(zai)始興有(you)著悠久(jiu)歷(li)史，早(zao)在(zai)(zai)唐朝(chao)，始興清化人就用自(zi)己的(de)(de)智慧，以山(shan)稻米為(wei)本，選(xuan)用清化一帶(dai)的(de)(de)山(shan)泉水，經選(xuan)米、洗滌、浸泡、磨漿(jiang)、壓干(gan)、蒸(zheng)煮(zhu)、切粉(fen)(fen)(fen)(fen)、拆折、風(feng)干(gan)、包(bao)裝等工(gong)序制造出的(de)(de)大(da)米制品。因(yin)這種傳統工(gong)藝生產的(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)非常(chang)講(jiang)究火候和(he)經驗(yan)，其特點突出，主(zhu)要是：粉(fen)(fen)(fen)(fen)色透明，晶瑩清白，粉(fen)(fen)(fen)(fen)幼細長，可煮(zhu)、可炒、可炸，柔(rou)(rou)韌可口，且“炒而(er)不(bu)爛，煮(zhu)而(er)不(bu)糊”。也可配以不(bu)同的(de)(de)湯料(liao)或(huo)其他佐料(liao)，調(diao)出適合眾人不(bu)同口味(wei)的(de)(de)食(shi)品，百食(shi)不(bu)厭，有(you)入口柔(rou)(rou)韌，軟滑清爽，口齒(chi)留香(xiang)、回味(wei)無(wu)窮的(de)(de)感覺(jue)，是米粉(fen)(fen)(fen)(fen)制品之極品，在(zai)(zai)粵北地區小有(you)名氣(qi)，故(gu)在(zai)(zai)城鄉極為(wei)流行(xing)，深受歡迎，成為(wei)理想的(de)(de)綠色食(shi)品、饋(kui)贈親友(you)之佳品，并逐(zhu)漸輻射周(zhou)邊地區，有(you)的(de)(de)還由親友(you)帶(dai)入廣州(zhou)、珠三角地區。

相關傳說

在(zai)隘子(zi)當(dang)地(di)流傳著(zhu)這(zhe)樣一(yi)(yi)個家喻戶曉的(de)(de)(de)(de)傳說：始興(xing)人(ren)唐朝(chao)名(ming)相(xiang)張九齡(ling)年(nian)少時聰慧好學(xue)，7歲便(bian)(bian)(bian)能文，為(wei)(wei)考取功名(ming)，造(zao)福天(tian)下百姓，小(xiao)九齡(ling)常秉燭(zhu)夜讀(du)至(zhi)(zhi)深(shen)夜。母(mu)(mu)(mu)親(qin)楊氏看(kan)(kan)在(zai)眼里，喜在(zai)心頭，也疼在(zai)心頭，一(yi)(yi)來(lai)(lai)(lai)希(xi)望(wang)九齡(ling)能出人(ren)頭地(di)，光(guang)宗耀(yao)祖，二來(lai)(lai)(lai)擔心小(xiao)小(xiao)年(nian)紀(ji)的(de)(de)(de)(de)九齡(ling)如此熬(ao)夜苦(ku)讀(du)，身體吃不(bu)消(xiao)。聰明(ming)的(de)(de)(de)(de)楊氏幾(ji)經摸索，終(zhong)于找到(dao)了一(yi)(yi)條捷(jie)徑。她精心地(di)挑選家里的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)米，用山泉水浸泡透，再耐心地(di)用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)又稀又嫩的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)漿，然后用蒸盤蒸成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)四方粉(fen)(fen)片，用竹(zhu)篩撐著(zhu)放在(zai)太陽下曬至(zhi)(zhi)八(ba)成(cheng)(cheng)干后，再用溫開水泡軟(ruan)，然后幾(ji)張幾(ji)張疊好卷起來(lai)(lai)(lai)，用刀細(xi)(xi)細(xi)(xi)地(di)切成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)絲，扎好后再曬個通透。辛(xin)苦(ku)一(yi)(yi)天(tian)下來(lai)(lai)(lai)，勤勞的(de)(de)(de)(de)楊氏能做出這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)10來(lai)(lai)(lai)斤，待小(xiao)九齡(ling)讀(du)書完(wan)畢后，楊氏便(bian)(bian)(bian)燒開水，放一(yi)(yi)、兩扎粉(fen)(fen)，泡上幾(ji)分(fen)鐘，一(yi)(yi)份(fen)美(mei)味的(de)(de)(de)(de)“快(kuai)餐夜宵(xiao)”便(bian)(bian)(bian)端(duan)在(zai)小(xiao)九齡(ling)的(de)(de)(de)(de)面前。吃著(zhu)母(mu)(mu)(mu)親(qin)精心準備的(de)(de)(de)(de)“夜宵(xiao)”，看(kan)(kan)著(zhu)碗里交叉繚繞的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲，小(xiao)九齡(ling)似乎看(kan)(kan)到(dao)母(mu)(mu)(mu)親(qin)那(nei)剪不(bu)斷理還(huan)亂(luan)的(de)(de)(de)(de)情(qing)結，看(kan)(kan)到(dao)母(mu)(mu)(mu)親(qin)望(wang)子(zi)成(cheng)(cheng)龍的(de)(de)(de)(de)那(nei)份(fen)濃(nong)(nong)(nong)烈(lie)的(de)(de)(de)(de)愛，所(suo)以更(geng)加刻苦(ku)學(xue)習，最終(zhong)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)代(dai)賢相(xiang)。楊氏那(nei)代(dai)表(biao)濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)母(mu)(mu)(mu)愛的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲，因為(wei)(wei)是用刀細(xi)(xi)切而成(cheng)(cheng)，所(suo)以人(ren)們(men)俗(su)稱為(wei)(wei)“切粉(fen)(fen)”；張九齡(ling)官至(zhi)(zhi)宰相(xiang)后，為(wei)(wei)紀(ji)念慈母(mu)(mu)(mu)，將米粉(fen)(fen)外形稍作改動。改為(wei)(wei)似上朝(chao)用的(de)(de)(de)(de)朝(chao)笏狀，分(fen)送朝(chao)中(zhong)大員(yuan)，食者均稱贊有加。后來(lai)(lai)(lai)家鄉(xiang)人(ren)民為(wei)(wei)紀(ji)念張九齡(ling)，為(wei)(wei)此又把清化粉(fen)(fen)尊稱為(wei)(wei)“宰相(xiang)粉(fen)(fen)”。

生產情況

清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)產(chan)于始(shi)興縣(xian)(xian)墨江源(yuan)頭的(de)(de)(de)(de)始(shi)興縣(xian)(xian)隘(ai)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)（古稱清(qing)(qing)化(hua)(hua)），該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)位(wei)于始(shi)興縣(xian)(xian)南部，四面環山(shan)，空氣、水質無任何污染，屬盛產(chan)水稻的(de)(de)(de)(de)中亞熱帶氣候(hou)，泉水資源(yuan)豐富，這些獨特的(de)(de)(de)(de)地理環境為清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制作選料提供了(le)得天獨厚的(de)(de)(de)(de)天然(ran)優勢(shi)，且山(shan)清(qing)(qing)水秀，人(ren)杰地靈，是盛唐名(ming)相(xiang)張九(jiu)齡，抗日(ri)名(ming)將張發(fa)奎的(de)(de)(de)(de)故鄉，有(you)(you)(you)豐富歷史文化(hua)(hua)特色。隨著清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)這一品(pin)牌(pai)在(zai)粵北地區的(de)(de)(de)(de)流傳廣播，其(qi)知名(ming)度日(ri)益(yi)提升，經(jing)濟(ji)價值逐漸顯(xian)現，人(ren)民越發(fa)體會(hui)到清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)可(ke)觀收入，生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)人(ren)自然(ran)慢慢多了(le)起(qi)來(lai)。清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是始(shi)興縣(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)政府確定的(de)(de)(de)(de)重(zhong)點發(fa)展行業之一，也是隘(ai)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)重(zhong)點招商引資項目(mu)。在(zai)隘(ai)子九(jiu)齡食品(pin)有(you)(you)(you)限公司(si)的(de)(de)(de)(de)帶動下，截止2009年(nian)該(gai)縣(xian)(xian)有(you)(you)(you)32家(jia)大小企(qi)業從事生(sheng)產(chan)清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，月產(chan)量高達(da)7.5萬斤，可(ke)喜的(de)(de)(de)(de)是在(zai)市(shi)場上從來(lai)只(zhi)有(you)(you)(you)買不到清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)而(er)沒有(you)(you)(you)清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)賣不出的(de)(de)(de)(de)現象，有(you)(you)(you)些銷售奸商為了(le)賺錢(qian)，不惜以周(zhou)邊縣(xian)(xian)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，來(lai)冒(mao)充(chong)清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。足見其(qi)銷售勢(shi)頭強勁，市(shi)場潛力(li)巨大。清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)已經(jing)成(cheng)了(le)粵北地區的(de)(de)(de)(de)一個暢(chang)銷品(pin)牌(pai)。