一.產品介紹
河(he)蜆(xian)(xian)又稱黃蜆(xian)(xian)、金蚶、扁螺(luo)等,是雙殼類軟體(ti)動(dong)物(wu)。從20世紀60年代到80年代洪澤(ze)(ze)(ze)湖(hu)生物(wu)歷次調查結果(guo)表(biao)明,軟體(ti)動(dong)物(wu)在(zai)洪澤(ze)(ze)(ze)湖(hu)底(di)棲動(dong)物(wu)中生物(wu)量高達(da)97%。而在(zai)軟體(ti)動(dong)物(wu)中,河(he)蜆(xian)(xian)又是優勢種,其數(shu)量占(zhan)(zhan)80%以(yi)上,生物(wu)量占(zhan)(zhan)90%以(yi)上”。 河(he)蜆(xian)(xian)肉味鮮美(mei),營養(yang)豐富,淮(huai)安市(shi)淮(huai)揚菜美(mei)食文化研究會曾組織(zhi)專家(jia)大師(shi)精心研制(zhi)共近60道菜點的(de)“洪澤(ze)(ze)(ze)湖(hu)全蜆(xian)(xian)宴”。洪澤(ze)(ze)(ze)湖(hu)河(he)蜆(xian)(xian)不但在(zai)國(guo)內(nei)受到人(ren)們喜愛(ai),在(zai)日(ri)本、韓(han)國(guo)和(he)東南(nan)亞一(yi)些國(guo)家(jia),也受到人(ren)們普(pu)遍歡迎。洪澤(ze)(ze)(ze)湖(hu)河(he)蜆(xian)(xian)良好的(de)品質(zhi)、極(ji)佳(jia)的(de)口感(gan)以(yi)及一(yi)定藥用功能,使得(de)它(ta)在(zai)日(ri)韓(han)市(shi)場上極(ji)其暢銷,幾乎占(zhan)(zhan)領(ling)了日(ri)韓(han)河(he)蜆(xian)(xian)市(shi)場的(de)80%以(yi)上,被譽為(wei)洪澤(ze)(ze)(ze)湖(hu)捕蜆(xian)(xian)漁民(min)的(de)“金疙瘩”。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤(rang)地(di)(di)貌(mao)情況:洪澤湖河蜆(xian)地(di)(di)理標志地(di)(di)域(yu)范(fan)圍內(nei),湖底淺(qian)平,岸坡(po)低(di)緩,湖底高出東部蘇(su)北平原4-8米,湖底多為淺(qian)淤(yu)(yu),富(fu)含(han)腐殖質,湖底沉(chen)積物(wu)主要(yao)是水生生物(wu)殘骸,底泥含(han)有沉(chen)積較(jiao)多的蜆(xian)子(zi)貝(bei)殼(ke),底質顆粒分析以(yi)淤(yu)(yu)泥為主,淤(yu)(yu)深30厘米以(yi)內(nei),適宜河蜆(xian)營底棲生活。
2、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)文情(qing)況:洪澤湖(hu)(hu)是淮河(he)(he)(he)流域(yu)最(zui)大(da)的過水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)性湖(hu)(hu)泊(bo)(bo),湖(hu)(hu)底高程在(zai)10米(mi)(mi)~11米(mi)(mi)之間(jian),水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)稍(shao)有升(sheng)降,湖(hu)(hu)泊(bo)(bo)的面積(ji)和容(rong)積(ji)就會發(fa)生較(jiao)大(da)的變化。當水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)12.5米(mi)(mi)時,面積(ji)2069平(ping)方公里(li),容(rong)積(ji)31.27億(yi)立方米(mi)(mi),年(nian)均(jun)(jun)出(chu)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量328億(yi)立方米(mi)(mi),是湖(hu)(hu)容(rong)的近11倍,湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)均(jun)(jun)1個多(duo)月即交換一次。河(he)(he)(he)蜆適(shi)宜(yi)在(zai)9~32℃水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體中生長繁殖,洪澤湖(hu)(hu)河(he)(he)(he)蜆地理標志地域(yu)范(fan)圍內,多(duo)年(nian)平(ping)均(jun)(jun)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)為(wei)15.6℃,月最(zui)高水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)出(chu)現在(zai)8月份,為(wei)28.3℃,平(ping)均(jun)(jun)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深1.5米(mi)(mi),水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)流較(jiao)緩,適(shi)宜(yi)的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)和微流水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)環境很(hen)適(shi)合河(he)(he)(he)蜆生長與(yu)繁殖。
3、河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)水(shui)(shui)(shui)系:洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)的(de)補(bu)給(gei)主(zhu)要來自地(di)表徑流(liu)(liu)(liu),入(ru)(ru)湖(hu)(hu)河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)主(zhu)要在湖(hu)(hu)西部,有淮(huai)河(he)(he)、懷洪(hong)(hong)新(xin)河(he)(he)、濉河(he)(he)、汴河(he)(he)和(he)(he)徐洪(hong)(hong)河(he)(he)等(deng)(deng),匯水(shui)(shui)(shui)面積為(wei)15.8萬平方(fang)(fang)公里。洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆地(di)理標志地(di)域范圍位于淮(huai)河(he)(he)入(ru)(ru)湖(hu)(hu)口附(fu)近(jin),洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)年(nian)平均300多億立(li)方(fang)(fang)米(mi)的(de)來水(shui)(shui)(shui),其中(zhong)淮(huai)河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)入(ru)(ru)量(liang)(liang)占流(liu)(liu)(liu)入(ru)(ru)總量(liang)(liang)的(de)70%以上,大(da)量(liang)(liang)來水(shui)(shui)(shui)為(wei)洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆帶(dai)來了(le)充足的(de)營養物質(zhi)。 淮(huai)河(he)(he)入(ru)(ru)江水(shui)(shui)(shui)道(dao)為(wei)洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)的(de)主(zhu)要泄洪(hong)(hong)道(dao),湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)60%~70%由三河(he)(he)閘(zha)下泄,經入(ru)(ru)江水(shui)(shui)(shui)道(dao)流(liu)(liu)(liu)入(ru)(ru)長江。另有淮(huai)沭新(xin)河(he)(he)和(he)(he)蘇北灌溉總渠,分別經由二河(he)(he)閘(zha)和(he)(he)高良澗進水(shui)(shui)(shui)閘(zha)承(cheng)泄湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)。淮(huai)河(he)(he)入(ru)(ru)海水(shui)(shui)(shui)道(dao),以備特大(da)水(shui)(shui)(shui)災年(nian)承(cheng)泄淮(huai)河(he)(he)洪(hong)(hong)水(shui)(shui)(shui)。大(da)堤(di)上還(huan)有周(zhou)橋(qiao)、洪(hong)(hong)金、堆頭等(deng)(deng)灌溉涵洞(dong)。
4、水(shui)質與生態情況(kuang):河(he)(he)蜆喜歡水(shui)質清(qing)新、無水(shui)草或水(shui)草稀疏(shu)的(de)(de)(de)生長環境。洪澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆地理標(biao)志地域(yu)范圍(wei)內,湖(hu)水(shui)清(qing)澈,沒(mei)有(you)污染,溶解氧常(chang)年保持在(zai)8.67~11.47毫(hao)克/升之(zhi)(zhi)間,PH值常(chang)年保持在(zai)7.2~8.6之(zhi)(zhi)間。生物(wu)(wu)(wu)資源豐富,底(di)棲動物(wu)(wu)(wu)有(you)76種(zhong),浮(fu)游(you)動植物(wu)(wu)(wu)種(zhong)類多、數(shu)量大,浮(fu)游(you)植物(wu)(wu)(wu)共有(you)7門106種(zhong),浮(fu)游(you)動物(wu)(wu)(wu)共有(you)63屬(shu)、91種(zhong);水(shui)草覆(fu)蓋率小于10%。水(shui)體中植物(wu)(wu)(wu)碎(sui)片(pian)、有(you)機碎(sui)屑、水(shui)生昆(kun)蟲及陸生昆(kun)蟲的(de)(de)(de)幼體、藻(zao)類等,為洪澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆提供了充足(zu)的(de)(de)(de)餌料。優良的(de)(de)(de)水(shui)質條(tiao)件(jian),豐富的(de)(de)(de)餌料造就了洪澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆獨特(te)的(de)(de)(de)品質特(te)征。
5、氣(qi)候(hou)(hou)(hou)條(tiao)件:洪澤(ze)湖屬(shu)暖溫帶季風氣(qi)候(hou)(hou)(hou),氣(qi)候(hou)(hou)(hou)溫和、濕潤,年(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)溫16.3℃,具(ju)有冬寒、夏(xia)熱、春溫、秋暖四季分(fen)明的(de)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)特點,日(ri)(ri)照充足,日(ri)(ri)照平(ping)(ping)均2296.7小時,年(nian)平(ping)(ping)均日(ri)(ri)照率52%,無(wu)霜期(qi)240天,年(nian)平(ping)(ping)均降水量925.5毫米,適宜的(de)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)為洪澤(ze)湖河蜆提(ti)供了優(you)良的(de)生長環境。
三.地域范圍
洪澤(ze)湖河(he)蜆地域(yu)保護范圍包括淮安市洪澤(ze)縣(xian)三河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、老(lao)子山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高良澗(jian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、淮陰區韓橋鄉,宿遷市泗洪縣(xian)龍(long)集鎮(zhen)(zhen)(zhen)、半城(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、臨淮鎮(zhen)(zhen)(zhen)、泗陽縣(xian)高渡(du)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、裴(pei)圩(wei)鎮(zhen)(zhen)(zhen)等9個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)向洪澤(ze)湖心延伸(shen)水域(yu),面積49000公頃(qing)。拐點地理坐標依次為:(東經(jing)118°31′40″,北(bei)緯33°25′49″)、(東經(jing)118°48′17″,北(bei)緯33°25′49″)、(東經(jing)118°48′17″,北(bei)緯33°14′44″)、(東經(jing)118°31′40″,北(bei)緯33°14′44″)。
四.產(chan)品品質(zhi)特性特征(zheng)
1、外(wai)在特(te)征(zheng):“洪(hong)澤湖河蜆”具有(you)“殼(ke)(ke)(ke)凈、色(se)黃、紋(wen)粗、體(ti)(ti)厚(hou)、形(xing)正、肉白”的特(te)征(zheng),即外(wai)殼(ke)(ke)(ke)干凈且有(you)光澤;外(wai)殼(ke)(ke)(ke)色(se)澤多呈棕黃色(se),黑(hei)褐(he)色(se)或(huo)淺褐(he)色(se)較少;紋(wen)溝粗疏清晰(xi);體(ti)(ti)厚(hou)飽滿;外(wai)形(xing)略(lve)呈正三角形(xing),貝殼(ke)(ke)(ke)兩(liang)側(ce)略(lve)對稱,前(qian)(qian)部(bu)(bu)短(duan)于(yu)后部(bu)(bu),前(qian)(qian)部(bu)(bu)短(duan)圓(yuan)(yuan),后部(bu)(bu)稍呈角度(du),殼(ke)(ke)(ke)頂膨脹突出,向內(nei)和向前(qian)(qian)彎曲,兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)頂極為接近,略(lve)偏前(qian)(qian)方(fang),位于(yu)殼(ke)(ke)(ke)長(chang)(chang)2/5處,腹緣很彎幾乎呈半(ban)圓(yuan)(yuan)形(xing),背緣略(lve)截狀,前(qian)(qian)緣圓(yuan)(yuan),殼(ke)(ke)(ke)長(chang)(chang)與殼(ke)(ke)(ke)寬(kuan)比在1~1.2之(zhi)間變化。
2、內在品(pin)質指標(biao):“洪(hong)澤(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆”營(ying)養豐(feng)富,是(shi)(shi)一種(zhong)高蛋(dan)白、低脂肪的(de)(de)營(ying)養食品(pin);洪(hong)澤(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆游離氨基酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)谷氨酸(suan)(suan)(suan)含量為(wei)0.072~0.088 g/100g,甘(gan)氨酸(suan)(suan)(suan)含量為(wei)0.028~0.034 g/100g,丙氨酸(suan)(suan)(suan)含量為(wei)0.184~0.192g/100g,游離氨基酸(suan)(suan)(suan)總量1.124~1.235 g/100g。洪(hong)澤(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆游離氨基酸(suan)(suan)(suan)總量以(yi)及(ji)呈味氨基酸(suan)(suan)(suan)高于鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆(見表1),谷氨酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量是(shi)(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆的(de)(de)1.44~1.69倍(bei)(bei), 甘(gan)氨酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量是(shi)(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆的(de)(de)2.80~3.09倍(bei)(bei),丙氨酸(suan)(suan)(suan)含量是(shi)(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆的(de)(de)1.21~1.22倍(bei)(bei), 游離氨基酸(suan)(suan)(suan)總量是(shi)(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆的(de)(de)1.79~1.83倍(bei)(bei),因此,洪(hong)澤(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆煮成的(de)(de)湯汁味甜、鮮味較濃(nong),具有提高人(ren)體免疫力的(de)(de)功效。同時肉呈灰白色,肌肉緊密,有彈(dan)性。