許昌金絲酥的做法
1、將(jiang)白蘿卜(bu)洗凈(jing)刨成絲,加鹽腌制20分鐘,然后倒入紗(sha)布(bu)中擠干(gan)水分備用。
2、香腸(chang)蒸熟(shu)(shu)后切成(cheng)綠(lv)豆丁,生板油(you)去皮剁成(cheng)茸,在蘿卜絲內加入板油(you)茸、熟(shu)(shu)豬油(you)及調味料攪勻,然后加入香腸(chang)丁、蔥末,拌勻成(cheng)蘿卜絲餡備用。
3、精粉50克加(jia)水(shui)30克、油5克合成面團,反復揉透再靜置15分(fen)鐘(zhong)。另50克面粉加(jia)豬(zhu)油30克攪(jiao)勻攪(jiao)透成油酥。
4、將水油皮(pi)搟(xian)開,包(bao)入油酥封口,搟(xian)成(cheng)長(chang)30厘(li)米,寬15厘(li)米的面皮(pi),橫疊三層再轉90°角,繼續搟(xian)成(cheng)約20厘(li)米見方(fang)的面皮(pi),然后卷成(cheng)圓筒,切(qie)成(cheng)4段,并(bing)將每(mei)段直切(qie)一刀成(cheng)8只(zhi)酥皮(pi)備用(yong)。
5、將(jiang)酥(su)皮(pi)剖面(mian)向(xiang)(xiang)上,兩端捏緊(jin),順直紋輕搟1次,再橫(heng)搟2-3次,即成(cheng)圓皮(pi)。酥(su)層向(xiang)(xiang)外,反面(mian)包入蘿(luo)卜絲餡25克,收口向(xiang)(xiang)下順酥(su)層直紋輕搓成(cheng)棗形備(bei)用(yong)。
6、油下鍋燒至四成(cheng)熟,將(jiang)生(sheng)坯下鍋浸(jin)炸約5分(fen)鐘,至酥層明顯起(qi)發,再(zai)加高溫(wen)炸至微黃色撈出(chu),瀝(li)油即(ji)成(cheng)。