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綠豆粉制作講(jiang)究“泡、磨、烙、燙”四(si)道工序。

1、泡綠豆

先(xian)將(jiang)上好的大(da)米洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水(shui)中(zhong)浸泡至米粒稍稍變軟，大(da)約(yue)得1-2天。綠豆的比例也極嚴格，少了(le)無(wu)味(wei)，多了(le)則不綿(mian)扎。

2、磨綠豆

然后用大石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成漿。以前(qian)是用人力來推磨(mo)(mo)，老(lao)人用木勺將(jiang)米粒(li)、綠豆和青菜混(hun)合的原(yuan)料一勺一勺地添進磨(mo)(mo)眼里，年(nian)輕(qing)人1-2人(ren)則(ze)站著伸直雙(shuang)手扶住磨(mo)(mo)搭，前仰后合地重復著簡單的(de)動(dong)(dong)作，一圈一圈地轉動(dong)(dong)磨(mo)(mo)盤，乳白的(de)米漿(jiang)(jiang)就從(cong)磨(mo)(mo)縫里慢慢流出來了(le)。推磨(mo)(mo)需(xu)要一定的(de)技巧，初次(ci)推磨(mo)(mo)者操作起來會感覺艱(jian)難而有趣。推磨(mo)(mo)就容易了(le)很多，多數人(ren)家已經不(bu)(bu)再(zai)使(shi)用(yong)人(ren)力推磨(mo)(mo)。大石磨(mo)(mo)下面安裝(zhuang)上(shang)馬(ma)達，用(yong)馬(ma)達來帶動(dong)(dong)磨(mo)(mo)軸(zhou)轉動(dong)(dong)。但仍舊不(bu)(bu)使(shi)用(yong)打漿(jiang)(jiang)機(ji)，因(yin)為打漿(jiang)(jiang)機(ji)碾出來的(de)漿(jiang)(jiang)做成的(de)綠豆(dou)粉(fen)根本無法與(yu)用(yong)石磨(mo)(mo)碾出來的(de)漿(jiang)(jiang)做成的(de)綠豆(dou)粉(fen)相比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)(lv)(lv)豆粉(fen)通(tong)常是在家里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)臺上(shang)(shang)進(jin)行。灶(zao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋(guo)直徑(jing)約有一(yi)米，坐在灶(zao)前將柴草慢(man)悠(you)悠(you)丟(diu)進(jin)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)孔里(li)，灶(zao)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木凳上(shang)(shang)放著(zhu)大(da)(da)(da)盆(pen)剛磨(mo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)，先(xian)將大(da)(da)(da)鐵鍋(guo)涂滿(man)菜油，在漏(lou)眼(yan)細細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漏(lou)斗(dou)(dou)里(li)盛滿(man)米漿(jiang)，然(ran)后(hou)以鍋(guo)為(wei)紙，以漿(jiang)為(wei)墨(mo)，晃動著(zhu)手臂，自(zi)大(da)(da)(da)鐵鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最里(li)圈(quan)開(kai)(kai)始，飛快地(di)旋(xuan)轉著(zhu)畫著(zhu)近乎同心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)向(xiang)鐵鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)邊緣(yuan)擴展。那毛(mao)線(xian)般粗細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)絲(si)圍成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓圈(quan)井然(ran)有序(xu)，絕不(bu)交叉，絕不(bu)重復，一(yi)鍋(guo)約有近百圈(quan)，旋(xuan)到臨近鍋(guo)邊時，漏(lou)斗(dou)(dou)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)也剛好(hao)滴完(wan)，握著(zhu)漏(lou)斗(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手熟練(lian)地(di)一(yi)頓，最后(hou)一(yi)滴漿(jiang)點成一(yi)個(ge)小圓點，然(ran)后(hou)，把(ba)木制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋(guo)蓋蓋在鐵鍋(guo)上(shang)(shang)，燜上(shang)(shang)大(da)(da)(da)約半分鐘，綠(lv)(lv)(lv)豆粉(fen)就熟了。揭開(kai)(kai)鍋(guo)蓋，綠(lv)(lv)(lv)豆粉(fen)熱(re)騰騰地(di)散發著(zhu)清香(xiang)，用竹(zhu)刷把(ba)輕(qing)輕(qing)一(yi)撩(liao)，絲(si)絲(si)縷(lv)縷(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆粉(fen)被卷起來扔進(jin)大(da)(da)(da)竹(zhu)筲箕(ji)里(li)。

4、燙綠豆粉

綠豆粉(fen)烙好后，就該燙了。燙綠豆粉(fen)也很講究(jiu)。新鮮肉末加(jia)豆瓣煸炒(chao)，加(jia)入骨頭湯，再放入龔灘香(xiang)(xiang)菌，繼續熬制(zhi)。待湯翻(fan)滾，香(xiang)(xiang)味撲(pu)鼻(bi)而來，再用另一口鍋燒上(shang)清水，水開，用大竹(zhu)筷夾起一卷綠豆粉(fen)放進(jin)水里燙約十秒鐘，然后飛快地用漏勺瀝起放進(jin)大碗，澆上(shang)香(xiang)(xiang)菌肉末湯，灑上(shang)姜末、蔥花(hua)，淋上(shang)香(xiang)(xiang)醋(cu)。一大碗讓人垂涎欲滴、色香(xiang)(xiang)味俱全的綠豆粉(fen)就等著你了。