早在120多年前的(de)清光緒年間,炮(pao)臺已(yi)經成為(wei)繁華的(de)商埠,位于鎮中(zhong)心的(de)關爺宮前米(mi)(mi)市活躍(yue)興旺,10余家小食(shi)攤(tan)擋競爭激烈。為(wei)招徠生(sheng)意,新寨村民吳(wu)成敬、吳(wu)書(shu)信兩(liang)家小食(shi)攤(tan),別(bie)出心裁地(di)創制出以當(dang)地(di)特產尖米(mi)(mi)(即大米(mi)(mi))為(wei)原料(liao),丸體(ti)兩(liang)頭尖,形似尖米(mi)(mi)的(de)小食(shi)品,烹(peng)調為(wei)湯,別(bie)具風(feng)格,一時顧客(ke)盈門,轟(hong)動市井。
1、選(xuan)用當地精細的大米,先在(zai)清水中浸泡3至4小時,撈起放于石磨,輾(zhan)成米漿(jiang),取紗布(bu)將米漿(jiang)過濾,除(chu)去粗雜質。
2、將其倒進鍋里加(jia)溫(wen),邊用(yong)木(mu)棒攪拌,至水溫(wen)六、七十度后轉(zhuan)為慢火,煮成(cheng)糊狀,冷卻凝成(cheng)塊狀,配三分之(zhi)一生漿,揉(rou)捏成(cheng)團,再取(qu)事前鑿滿直徑0.5厘米(mi)小(xiao)圓(yuan)(yuan)孔(kong)(kong)的木(mu)板,置(zhi)于盛(sheng)清(qing)水的鼎(ding)上(shang),慢火加(jia)溫(wen),至現“蟹目水”,將漿團放于木(mu)板上(shang)揉(rou)搓,用(yong)力壓(ya)其順小(xiao)圓(yuan)(yuan)孔(kong)(kong)滴(di)滴(di)漏下(xia)(xia)鼎(ding)中,因漿團半生不熟,擠(ji)下(xia)(xia)圓(yuan)(yuan)孔(kong)(kong)的丸(wan)體(ti)每段約(yue)2厘米(mi),兩(liang)頭墜縮為尖狀,落鼎(ding)煮熟,便成(cheng)為小(xiao)巧玲瓏的尖米(mi)丸(wan)。