芒果视频下载

基本介紹

炸(zha)(zha)棗（是福建地(di)(di)區的(de)叫法），在(zai)江南(nan)稱(cheng)為(wei)麻團(tuan)，炸(zha)(zha)棗是一道美味可(ke)口(kou)的(de)地(di)(di)方小吃(chi)，屬于閩菜(cai)系(xi)；該(gai)菜(cai)品(pin)(pin)外酥(su)內韌(ren)，香甜可(ke)口(kou)；該(gai)菜(cai)品(pin)(pin)起(qi)源于泉州(zhou)府同(tong)(tong)安縣(xian)（今廈門市同(tong)(tong)安區），是同(tong)(tong)安五寶（馬蹄酥(su)、封(feng)肉、炸(zha)(zha)棗、薄(bo)餅和碗(wan)仔(zi)糕(gao)）之一，后流傳于閩南(nan)地(di)(di)區；該(gai)菜(cai)品(pin)(pin)用(yong)當(dang)地(di)(di)產糯米、粳(jing)米粉揉成(cheng)粉團(tuan)炸(zha)(zha)成(cheng)，中間不(bu)填料(liao)，外皮滾上芝麻，故稱(cheng)“麻團(tuan)”，該(gai)菜(cai)品(pin)(pin)有加(jia)中間填料(liao)的(de)也(ye)有外皮不(bu)滾芝麻的(de)。

菜品特點

“外酥內韌，香甜可口”。

作法

原料分為皮、餡(xian)。皮一般為上好地瓜，米(mi)磨（碾）成(cheng)粉，餡(xian)一般為花生、豌(wan)豆(dou)、芝(zhi)麻餡(xian)，也可用蔬菜，或者(zhe)肉餡(xian)，筍餡(xian)。把餡(xian)包(bao)在皮里，放在沸騰的油鍋(guo)炸，口(kou)感(gan)甚(shen)佳。

起源典故

冬至，福建泉州人除(chu)搓紅(hong)丸(wan)(wan)外，還有做(zuo)雞母(mu)狗仔十二生肖置于紅(hong)白(bai)丸(wan)(wan)中。還要炸(zha)棗。民間做(zuo)這些食品(pin)，通常用(yong)糯米粉、干(gan)淀粉、白(bai)糖。除(chu)紅(hong)白(bai)丸(wan)(wan)外，炸(zha)棗和炸(zha)十二生肖主料卻是蒸熟的(de)番薯。餡則(ze)隨意用(yong)豆沙、冬瓜糖、花生仁壓碎均可(ke)。

說起番(fan)(fan)(fan)薯來歷故事很多：明(ming)代(dai)萬歷二十三年，長(chang)樂商(shang)人陳(chen)振(zhen)龍到呂(lv)宋島做生(sheng)意，吃到番(fan)(fan)(fan)薯想帶薯種回(hui)福(fu)建，但土人不(bu)允許(xu)。1593年5月下旬，他把(ba)薯苗(miao)裝于竹筒，扎于繩間懸掛船后水中，終(zhong)于把(ba)薯種帶回(hui)福(fu)建。先在福(fu)州(zhou)南臺試種，秋天終(zhong)獲收(shou)成。當時福(fu)建常鬧饑荒，巡撫金學(xue)曾觀風至長(chang)樂，問眾(zhong)生(sheng)員有(you)何(he)良(liang)策救民？陳(chen)振(zhen)之(zhi)子陳(chen)經綸具呈申(shen)報，種呂(lv)宋朱?（薯）可以(yi)救荒，薯種不(bu)怕(pa)水旱，遍地可植(zhi)。金學(xue)曾采納意見下令(ling)全省栽種，4個月后果然番(fan)(fan)(fan)薯大豐收(shou)，百姓感恩戴(dai)德(de)，所(suo)以(yi)番(fan)(fan)(fan)薯又(you)名金薯。日(ri)本(ben)國的番(fan)(fan)(fan)薯是(shi)17世(shi)紀由中國傳(chuan)入琉球、九州(zhou)至日(ri)本(ben)本(ben)土的，所(suo)以(yi)日(ri)本(ben)人稱唐薯。上海有(you)番(fan)(fan)(fan)薯是(shi)徐光(guang)啟種的。

郭(guo)沫(mo)若有《滿江紅(hong)》云(yun)：“挾入(ru)藤籃(lan)試(shi)南航，歸來閩海(hai)勤(qin)種(zhong)植(zhi)，此功(gong)勛當得比神農，人誰識。”

番薯不但是百姓大(da)人小孩皆(jie)歡吃(chi)(chi)的(de)食(shi)品，清代乾隆(long)皇帝也很(hen)能吃(chi)(chi)番薯。乾隆(long)帝在(zai)他(ta)78歲時患了“老年(nian)性便(bian)秘”，怎么用(yong)藥都不見好轉。有(you)一(yi)(yi)天路(lu)過御(yu)膳房，一(yi)(yi)陣甜香味撲鼻(bi)而來，他(ta)發現有(you)兩(liang)個(ge)小太(tai)監在(zai)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)種(zhong)“烤果(guo)”，便(bian)向小太(tai)監要1個(ge)來試(shi)嘗，結果(guo)一(yi)(yi)連吃(chi)(chi)了3個(ge)，回(hui)去(qu)不久(jiu)立刻(ke)大(da)便(bian)暢(chang)通(tong)，方知他(ta)吃(chi)(chi)的(de)是民間粗俗番薯。

乾隆(long)帝因此(ci)常(chang)吃番(fan)薯，并下(xia)令全(quan)國重(zhong)視番(fan)薯栽種。乾隆(long)帝80歲生(sheng)日時，想(xiang)把(ba)番(fan)薯賞(shang)賜眾大(da)(da)臣(chen)，后(hou)(hou)妃們(men)極力反(fan)對說(shuo)有損龍威。御(yu)膳廚的(de)人出(chu)了一個主意(yi)，說(shuo)可以把(ba)去(qu)皮的(de)番(fan)薯制成(cheng)品，塑成(cheng)12生(sheng)肖狀蒸炸，依(yi)各大(da)(da)臣(chen)生(sheng)肖賜之(zhi)必定(ding)比賞(shang)番(fan)薯要(yao)更(geng)雅更(geng)有意(yi)義。乾隆(long)同(tong)意(yi)了，果(guo)然領到十二(er)生(sheng)肖的(de)大(da)(da)臣(chen)三呼萬歲。那天，生(sheng)肖屬狗的(de)很(hen)多，御(yu)膳廚來(lai)不(bu)及供應(ying)，乾隆(long)說(shuo)：以后(hou)(hou)要(yao)多做狗奴才(cai)。

金口御言，流傳至今，民間炸棗攤炸狗仔(zi)成為泉州風味小(xiao)吃。因(yin)為狗仔(zi)對(dui)主(zhu)人最忠誠。

番薯在安(an)溪湖頭也有(you)故事。清康熙年間，惠安(an)前坑(keng)湖村人(ren)林尚(shang)吾(wu)(wu)赴京趕考(kao)誤過報名(ming)期，主考(kao)官劉臺山(shan)是林尚(shang)吾(wu)(wu)的學生，私下同(tong)意讓他用暴病死亡的舉(ju)子的姓名(ming)應(ying)考(kao)，想不到獨占鰲頭中(zhong)了狀元。林尚(shang)吾(wu)(wu)不愿欺君，如實具奏真實情況，康熙帝雖然不悅，但(dan)又覺得他文(wen)才好(hao)，為人(ren)誠實，要他找人(ren)作保(bao)免罪。林尚(shang)吾(wu)(wu)便提出安(an)溪人(ren)李(li)光(guang)地，李(li)光(guang)地因為林尚(shang)吾(wu)(wu)不熟(shu)悉吱(zhi)唔半(ban)天不敢作保(bao)，林尚(shang)吾(wu)(wu)被降為第四名(ming)，入翰林院。

有(you)一天(tian)，康(kang)熙(xi)問李(li)(li)光地(di)家中(zhong)有(you)什么(me)特產？李(li)(li)答：“烏(wu)龍茶，番(fan)薯(shu)。微臣就是(shi)吃番(fan)薯(shu)長(chang)大的。”康(kang)熙(xi)又(you)(you)(you)問你(ni)為(wei)什么(me)不(bu)敢擔保(bao)林尚吾？李(li)(li)光地(di)又(you)(you)(you)不(bu)敢回答，康(kang)熙(xi)帝笑著說(shuo)：“你(ni)真(zhen)是(shi)番(fan)薯(shu)相國(guo)，大塊(kuai)又(you)(you)(you)好吃！”據(ju)說(shuo)自從康(kang)熙(xi)帝金口御言以(yi)后，原來像(xiang)猴相薯(shu)變得很(hen)大塊(kuai)，吃起來香又(you)(you)(you)甜。所以(yi)至今(jin)善意(yi)挪揄安溪人時，常說(shuo)：“湖頭(tou)番(fan)薯(shu)大塊(kuai)又(you)(you)(you)好吃。”用之于炸棗、炸狗(gou)仔更(geng)是(shi)別(bie)有(you)風味。

休閑食品

炸棗(zao)與(yu)炸狗仔不(bu)是節日也能一試(shi)你的(de)(de)烹飪(ren)手(shou)藝。利用(yong)雙休(xiu)日，你買250克(ke)糯(nuo)米粉，一斤或(huo)(huo)八大兩番薯(shu)（蒸熟去皮），白糖半斤，和(he)熟番薯(shu)揉成粉團，以可塑(su)捏成形(xing)為準（太(tai)硬(ying)太(tai)軟可用(yong)水(shui)或(huo)(huo)粉摻和(he)），即(ji)可憑你高興捏成十二生肖或(huo)(huo)你想像的(de)(de)形(xing)狀，放入五成熱的(de)(de)油(you)鍋中，待浮起來時用(yong)竹筷(kuai)（不(bu)可用(yong)塑(su)料或(huo)(huo)帶(dai)漆的(de)(de)）輕翻，炸至(zhi)表(biao)面(mian)呈金黃(huang)色時撈起，稍涼即(ji)可大嚼了。倘若要(yao)做內餡，可買花生仁炒熟去膜壓碎(sui)，加上切碎(sui)的(de)(de)冬瓜糖、白糖適量(liang)、芝(zhi)麻、拌(ban)點香(xiang)油(you)，不(bu)但“味道好極了”，還有“甲(jia)天下”滋味。

具體作法

原料：

糯米4000克(ke)(ke)(ke)、晚稻(dao)米1000克(ke)(ke)(ke)、白糖2250克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)(sheng)仁1250克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)(sheng)油5000克(ke)(ke)(ke)(約耗750克(ke)(ke)(ke))。

做法：

1、將糯米(mi)、晚稻米(mi)用(yong)清水浸泡2小時，洗凈，瀝干(gan)水分，加少(shao)量水磨成米(mi)漿，盛入(ru)布袋內(nei)，扎緊口，壓成干(gan)漿；

2、炒鍋置(zhi)中火上，放入(ru)花(hua)生仁炒熟，去(qu)皮，研成碎(sui)末，與白糖1250克(ke)拌(ban)成餡料；

3、取大面缸1個，倒入(ru)干(gan)漿掰(bai)散(san)，加入(ru)白糖1000克拌勻；

4、竹篩(shai)鋪上凈布(bu)，依次取(qu)糖漿(jiang)團約80克，搓(cuo)圓，用手指(zhi)捏成(cheng)凹形，包(bao)入餡料25克，收口搓(cuo)圓，捏成(cheng)棗的形狀，放在凈布(bu)上；

5、大鍋置旺(wang)火(huo)卜，加花生油燒到七成(cheng)熱時，將每個“棗”下鍋，炸至浮起(qi)油面、呈金黃色(se)時撈起(qi)，瀝干油即成(cheng)。