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蝦池的制作方法

食材(cai)：標準面粉1公斤、蘇(su)打5克(ke)(ke)(ke)、食鹽1.5克(ke)(ke)(ke)、蔥50克(ke)(ke)(ke)、蝦籽3克(ke)(ke)(ke)、食油500克(ke)(ke)(ke)、水(shui)600克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、用(yong)80%的水(shui)拌面(春秋(qiu)用(yong)溫水(shui)，夏天稍(shao)涼，冬(dong)天稍(shao)熱)，同時(shi)放(fang)入(ru)蘇打，食鹽、搋揉半(ban)熟(shu)，此時(shi)面開始發(fa)起。

2、再放10%的水，繼續(xu)揉，直到發酵面上勁有彈性為(wei)止(zhi)。

3、在面(mian)上放(fang)入蝦籽、蔥，倒(dao)入余下的(de)10%的(de)水(shui)(shui)，再次搋(chuai)揉，待(dai)酵(jiao)面(mian)收水(shui)(shui)，光滑離(li)盆，發起、彈性較強時(shi)，暫(zan)停五六分(fen)鐘，將酵(jiao)面(mian)揉成面(mian)團(tuan)，燙10～15分(fen)鐘，即可用。

4、把面團(tuan)搓成(cheng)(cheng)條(tiao)，摘成(cheng)(cheng)圓形劑(ji)子(zi)，沿圓劑(ji)邊緣，逐步向大圓片拉，至面劑(ji)拉成(cheng)(cheng)圓形薄片，在片上(shang)粘兩條(tiao)小蝦即可(ke)下油鍋(guo)炸(zha)熟(shu)。炸(zha)好的(de)“蝦池”，色紅(hong)，片身鼓起，500克面粉可(ke)做10只，每(mei)只重(zhong)80克，直徑為13厘米。