一塊凍米糖要(yao)經(jing)過泡(pao)、蒸、曬、炒等八九道工序才(cai)能完(wan)成(cheng),這些工序看(kan)似簡單,實則門道可深。
制作凍米糖主要在(zai)于(yu)煮(zhu)糖、拌料、切(qie)片。這些步(bu)驟中,煮(zhu)糖最(zui)為(wei)關鍵。
將(jiang)清水、白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、油按比(bi)例(li)倒入大鍋(guo)中,加熱一(yi)兩分鐘(zhong)后,開(kai)始慢(man)(man)慢(man)(man)冒泡,看準(zhun)時(shi)機(ji),把芝麻、花生和米花搭配好(hao)的食材,勻(yun)速倒入大鍋(guo),用(yong)鍋(guo)鏟(chan)左右(you)開(kai)弓(gong)迅速翻(fan)炒,攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后趁(chen)熱把米花鏟(chan)至木(mu)框子里(li),并用(yong)搟(xian)面杖將(jiang)米花壓實,快速切成(cheng)薄片,制作就(jiu)算完成(cheng)了(le)。
制作凍(dong)米(mi)(mi)糖(tang)中唯有煮糖(tang),只能憑感覺去把握。氣溫、濕度不同,糖(tang)的老(lao)嫩(nen)也要隨之調整。如果糖(tang)略老(lao),粘(zhan)性會變(bian)差;如果略嫩(nen),做(zuo)成(cheng)的凍(dong)米(mi)(mi)糖(tang)粘(zhan)牙而不好吃。
每100克(ke)冰米(mi)糖中(zhong)(zhong)含有(you)糖分約為80克(ke),其中(zhong)(zhong)還含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維(wei)生素B1、B2、B6等營養成分。
1、冰米糖中含有豐(feng)富的糖分和維(wei)生素B族,能夠補充人體所需的能量和營養,增(zeng)強體質,促(cu)進血液循環,有助(zhu)于(yu)補氣養血。
2、冰米糖中的糖分能(neng)夠迅速提供能(neng)量(liang),有(you)助(zhu)于緩解疲勞,增強體力(li)。
3、冰(bing)米糖中含有芝麻、核桃等(deng)食材,這些食材富(fu)含蛋白(bai)質、脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)素E等(deng)營養成分,有潤肺止咳的作用。
4、冰米糖(tang)中的糯米粉含有(you)較多的淀粉和(he)纖(xian)維素,有(you)助于促進腸道蠕動,增(zeng)強消化功能。
5、冰(bing)米糖中的芝麻、核(he)桃(tao)等食材富含抗氧化物質(zhi),能夠抗衰(shuai)老(lao),延(yan)緩衰(shuai)老(lao)過(guo)程(cheng)。
6、冰米糖(tang)中含有豐富(fu)的營養成分,能夠增強人體(ti)免疫(yi)力,預防(fang)疾病。