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辣椒蘿卜介紹

辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)是(shi)湖南(nan)長沙著名的(de)(de)小吃(chi)，它是(shi)鄉里蘿(luo)卜(bu)拌上本地的(de)(de)剁辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)腌制而(er)成的(de)(de)。既可成為就酒席上的(de)(de)菜品，又(you)是(shi)居家休閑的(de)(de)開胃小吃(chi)。在(zai)湖南(nan)地區農(nong)村里，到了冬天每(mei)家每(mei)戶都有做辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)習慣(guan)，如(ru)果來(lai)了客人，主人定會(hui)端出一碗(wan)紅彤彤的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)來(lai)招待(dai)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)非(fei)常(chang)脆爽，吃(chi)時(shi)能發出嘣嘣的(de)(de)聲響，散發出濃烈的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)香(xiang)味，非(fei)常(chang)引(yin)人食欲(yu)。在(zai)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)加(jia)入增脆調(diao)料，這也是(shi)制作辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)小竅門。

辣椒蘿卜是酸菜嗎

辣(la)椒(jiao)蘿(luo)卜不是酸菜，而是一道具有辣(la)味和(he)(he)(he)咸鮮味的(de)(de)傳統腌(a)菜，選擇辣(la)度適宜的(de)(de)辣(la)椒(jiao)和(he)(he)(he)白蘿(luo)卜一起(qi)，腌(a)制(zhi)(zhi)3-7天(tian)，需要耐心和(he)(he)(he)細心，掌(zhang)握好比例(li)和(he)(he)(he)口(kou)感，制(zhi)(zhi)作(zuo)出美味可口(kou)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)蘿(luo)卜腌(a)菜。

辣椒蘿卜的做法

1、將(jiang)細長的(de)紅辣(la)椒剁碎，加籽鹽腌(a)制(zhi)15天做成鄉里剁辣(la)椒備用。

2、將打霜后的新鮮(xian)蘿(luo)卜(bu)去櫻、洗凈、削(xue)去雜根(gen)(gen)。先縱向切成8—10毫米(mi)的片狀，再從(cong)根(gen)(gen)部以(yi)10—11毫米(mi)的間隔切向頂部（長櫻的部位(wei)），但不能(neng)切到頂，留15毫米(mi)左右(you)相連。使(shi)其(qi)頂部相連，根(gen)(gen)部散開（如(ru)同手巴掌(zhang)），以(yi)便(bian)掛(gua)到繩子上晾曬。尋晴好天氣(qi)掛(gua)曬兩三天（晾曬時須避免(mian)霜凍、雨淋、灰塵），鮮(xian)蘿(luo)卜(bu)已變(bian)為蘿(luo)卜(bu)干(gan)條

3、準備壇子一個，洗干(gan)凈(jing)，放入一層切好(hao)的蘿卜干(gan)條，撒一層剁(duo)(duo)辣椒和鹽(yan)，記得剁(duo)(duo)辣椒里(li)面有鹽(yan)可以少(shao)放鹽(yan)了(le)，剁(duo)(duo)辣椒的水(shui)全放進去。

4、蓋好壇子蓋，放到(dao)陰涼(liang)處(chu)，腌制10天。

5、吃的(de)時候在辣(la)椒蘿(luo)卜(bu)上淋上麻(ma)油，這才算(suan)完成(cheng)。

辣椒蘿卜的功效與作用

1、開胃(wei)：經(jing)過辣(la)(la)椒腌制的蘿卜(bu)，味道辛辣(la)(la)且爽口，可以(yi)改善(shan)食(shi)欲，起到(dao)開胃(wei)、暖胃(wei)的效(xiao)果，比較適合食(shi)欲不振(zhen)的人食(shi)用(yong)。

2、利便排氣：蘿卜本身就具有下氣和消(xiao)滯的(de)作用，食用后可以刺激胃腸(chang)道蠕(ru)動(dong)，促進排便，緩解(jie)消(xiao)化不良的(de)情況。

3、增強免(mian)(mian)疫力：蘿卜(bu)營養豐(feng)富(fu)，食用(yong)后(hou)能夠提高(gao)免(mian)(mian)疫力，增強抗病(bing)能力。

辣椒蘿卜哪些人不能吃

1、腸(chang)胃不適(shi)：辣椒(jiao)蘿卜中的(de)(de)揮發性辣素具有刺激(ji)性，可能會導致(zhi)腸(chang)胃不適(shi)，因此胃腸(chang)功(gong)能較弱的(de)(de)人和胃炎、潰瘍(yang)等患者應當避免(mian)生(sheng)食(shi)或多食(shi)辣椒(jiao)蘿卜。

2、甲狀(zhuang)腺疾病：辣(la)椒(jiao)蘿(luo)卜中(zhong)的硫素(su)可以干擾甲狀(zhuang)腺的功(gong)能，甲狀(zhuang)腺功(gong)能亢進、甲狀(zhuang)腺腫(zhong)大等患者應當減少或(huo)避免食用辣(la)椒(jiao)蘿(luo)卜。

3、過(guo)敏(min)(min)體質：一些人可(ke)能對辣椒(jiao)蘿卜中的(de)揮發(fa)性辣素過(guo)敏(min)(min)，出現口腔、皮膚等不(bu)適癥狀，這時(shi)應(ying)當停(ting)止食用辣椒(jiao)蘿卜。