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天津糖炒栗子的歷史

南(nan)宋時(shi)，陸(lu)游在《老學庵筆記》中(zhong)曾記述這樣一段動人(ren)(ren)的故(gu)事。他(ta)說：“故(gu)都（指(zhi)北宋的汴京，即今開封(feng)）李和炒(chao)(chao)菜，名聞四方，他(ta)人(ren)(ren)百計效之，終(zhong)不可及。”接著寫道：“紹興中(zhong)，陳福公及錢上閣，出使虜庭(ting)，至燕(yan)山，忽有兩(liang)人(ren)(ren)持炒(chao)(chao)栗各十裹來改……自(zi)贊曰：‘李和兒也。’揮(hui)涕(ti)而去。”據此可以推知，汴京的炒(chao)(chao)菜專(zhuan)家李和在外族人(ren)(ren)侵時(shi)家破(po)業敝，他(ta)的兒子帶著炒(chao)(chao)栗的絕技流(liu)落(luo)燕(yan)山。他(ta)用獻給故(gu)國(guo)使者的栗子，表達自(zi)己對統一祖國(guo)的熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗(xi)干凈，放在砧板上(shang)，單手用(yong)刀剁個(ge)大約深5mm的口子，把栗子皮切破。

2、全部多好口子(zi)的栗子(zi)放進一個微(wei)波爐(lu)容(rong)器中，蓋上蓋子(zi)，把蓋子(zi)上的透氣孔打開，如微(wei)波爐(lu)高火叮(ding)2分鐘。

3、取出打開(kai)蓋子(zi)(zi)，這時候栗子(zi)(zi)已經開(kai)口了(le)。放一小(xiao)勺食(shi)用油和一小(xiao)勺白(bai)糖，再撒點干桂(gui)花，蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)(zi)上(shang)(shang)下搖晃(huang)，讓食(shi)用油和白(bai)糖能均勻包(bao)裹在栗子(zi)(zi)表面(mian)。

4、蓋子上的透氣(qi)孔打開，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗子(zi)一定要(yao)在(zai)尾部皮(pi)厚(hou)處切開(kai)，深(shen)度不小于5mm，長(chang)度要(yao)超(chao)過整個厚(hou)皮(pi)，這樣(yang)可(ke)以有效(xiao)防止爆炸，并可(ke)以使栗子(zi)殼更容易(yi)剝開(kai)。

2、栗子在(zai)炒前請用水(shui)浸泡一(yi)會，這(zhe)樣(yang)可(ke)以有效(xiao)防止水(shui)分流失，避免(mian)肉質干硬。

3、栗(li)子(zi)在鹽冷的時候下鍋，逐漸加(jia)熱(re)，整個過程請不停(ting)翻炒，使栗(li)子(zi)受熱(re)均勻。局(ju)部受熱(re)會使栗(li)子(zi)燒焦，并可能引起(qi)爆炸。

4、炒制(zhi)過程中，溫(wen)度(du)很高(gao)，注意防止燙(tang)傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃健(jian)脾(pi)：栗子是一種很(hen)高熱(re)量(liang)的(de)(de)食物(wu)，跟糖放在一起能(neng)更(geng)好的(de)(de)將栗子中的(de)(de)糖分和微量(liang)元素釋放出來，可以促(cu)進(jin)脂肪的(de)(de)新陳代謝，所以有(you)益(yi)氣健(jian)脾(pi)、養胃等效(xiao)果(guo)。

2、增強機體免疫力：栗(li)子性溫(wen)，味(wei)甘平(ping)，含有多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)和胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)，可以(yi)(yi)補充(chong)人體所需(xu)的胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)、維(wei)生素(su)C等(deng)多(duo)種(zhong)營養物(wu)質，糖炒栗(li)子還能為機體補充(chong)糖分，可以(yi)(yi)消(xiao)除疲勞、增強機體免疫力等(deng)。

糖炒栗子的保存時間

糖(tang)炒栗子在經過掛糖(tang)之后，比一般的生栗子更不耐保(bao)存，所以(yi)保(bao)存的時(shi)間也會較短(duan)一些，一般可放置3天左右。

冰箱中的低溫環(huan)境可以(yi)延長糖炒(chao)栗(li)子的保(bao)質期，一般可放置5天(tian)左右(you)，建(jian)議(yi)還是趁(chen)新鮮(xian)盡(jin)快(kuai)食(shi)用完(wan)。