南宋時,陸游在(zai)(zai)《老學庵筆記》中曾記述(shu)這樣一(yi)段動人(ren)的故事。他說:“故都(指北(bei)宋的汴京(jing)(jing),即(ji)今開(kai)封)李(li)和炒菜,名聞四方,他人(ren)百計效之,終(zhong)不可(ke)及(ji)。”接著寫道:“紹興(xing)中,陳福公(gong)及(ji)錢(qian)上閣,出使(shi)虜庭(ting),至燕山,忽有兩(liang)人(ren)持炒栗各十裹來改……自(zi)贊曰:‘李(li)和兒也。’揮涕(ti)而去。”據此可(ke)以推(tui)知,汴京(jing)(jing)的炒菜專家李(li)和在(zai)(zai)外(wai)族人(ren)侵時家破業敝,他的兒子(zi)帶(dai)著炒栗的絕技流落燕山。他用獻(xian)給(gei)故國使(shi)者的栗子(zi),表達自(zi)己對(dui)統(tong)一(yi)祖國的熱(re)望(wang)。
1、板栗(li)洗干凈(jing),放(fang)在砧板上,單手用(yong)刀(dao)剁(duo)個大(da)約深5mm的口(kou)子,把栗(li)子皮切破(po)。
2、全(quan)部多好口子(zi)的栗(li)子(zi)放進一個微波爐容器中,蓋上(shang)蓋子(zi),把蓋子(zi)上(shang)的透氣孔打開,如微波爐高火叮2分鐘。
3、取出打開蓋(gai)子(zi),這時(shi)候(hou)栗子(zi)已經(jing)開口了。放一小勺食(shi)用油和一小勺白糖(tang),再撒點(dian)干桂(gui)花,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)上(shang)下搖晃(huang),讓食(shi)用油和白糖(tang)能均勻包裹在栗子(zi)表(biao)面(mian)。
4、蓋子上的透氣孔打(da)開,放入微波爐再高(gao)火兩分鐘左右即可。
1、栗子(zi)一(yi)定要在尾部皮(pi)厚處切開(kai),深度(du)不(bu)小于5mm,長(chang)度(du)要超過(guo)整個厚皮(pi),這樣可以有效防止爆(bao)炸,并可以使栗子(zi)殼更容易剝開(kai)。
2、栗子在炒(chao)前請(qing)用水(shui)(shui)浸泡一會,這(zhe)樣(yang)可(ke)以有效防(fang)止水(shui)(shui)分流失,避免肉質干(gan)硬(ying)。
3、栗(li)子在鹽冷的時候下鍋,逐漸(jian)加(jia)熱,整(zheng)個過程請不停翻(fan)炒,使栗(li)子受熱均勻。局部受熱會使栗(li)子燒焦,并(bing)可能引(yin)起爆(bao)炸(zha)。
4、炒制過程中,溫度很高,注意防止燙傷。
1、養胃健脾:栗子是一種(zhong)很高熱量的食物,跟糖放在一起能更好的將栗子中的糖分和微量元素(su)釋放出來,可以促進脂肪的新陳代謝,所以有(you)益氣健脾、養胃等效果。
2、增強(qiang)(qiang)機(ji)體免疫(yi)力:栗(li)子(zi)性(xing)溫,味(wei)甘(gan)平(ping),含有多種維生素和胡(hu)蘿卜素,可(ke)以補(bu)(bu)充人體所需(xu)的胡(hu)蘿卜素、維生素C等多種營養物質,糖炒(chao)栗(li)子(zi)還能為機(ji)體補(bu)(bu)充糖分(fen),可(ke)以消(xiao)除疲勞(lao)、增強(qiang)(qiang)機(ji)體免疫(yi)力等。
糖炒栗子在經過掛糖之后,比一般的(de)生栗子更不耐保(bao)存(cun),所以保(bao)存(cun)的(de)時間(jian)也會較短一些,一般可放置3天左右。
冰箱中的(de)低(di)溫(wen)環境可(ke)以延長糖(tang)炒栗(li)子(zi)的(de)保質期,一般可(ke)放置5天左右,建(jian)議還是趁新鮮盡(jin)快食用完(wan)。