梭子(zi)蟹是(shi)遼寧興城市特(te)產(chan)海(hai)鮮,興城梭子(zi)蟹的特(te)點是(shi)肉色(se)潔白,肉質細(xi)嫩,膏似凝脂,味道鮮美,為海(hai)蟹之上品(pin)。
興城梭子蟹(xie)的捕撈期是(shi)11月,此時的雌蟹(xie)最為豐滿,桔(jie)紅(hong)色的卵巢會擴展到胸部兩(liang)側,恰(qia)恰(qia)好“肉肥膏滿”。
興城梭子蟹價格(ge)不貴,根據個體(ti)大(da)小(xiao)、公(gong)母還有肥滿度會有不同的價格(ge),一般(ban)的梭子蟹價格(ge)在(zai)30-40元一斤。價格(ge)信息(xi)僅供參考,以當地為準。
清蒸是一種速食(shi)(shi)法,能(neng)夠(gou)將原(yuan)本很復雜的食(shi)(shi)材(cai)簡(jian)單(dan)化,不僅做起來簡(jian)單(dan),吃起來也很美味,口(kou)味完全可以根據自己(ji)的喜好調整,是一種人(ren)人(ren)都適宜的食(shi)(shi)用方法。清蒸花(hua)蟹(xie)亦是如此,并且(qie),采用蒸制的方法,還能(neng)夠(gou)很好的保留花(hua)蟹(xie)原(yuan)有的鮮味和營養。下(xia)面我們就來說說清蒸花(hua)蟹(xie)的做法。
清蒸梭子(zi)蟹的做法:
1、把梭子蟹處理干凈,然(ran)后反(fan)過(guo)來放在(zai)蒸盤上,并放入(ru)蔥段和姜片(pian)。
2、蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)加水煮(zhu)開,然后把裝有花蟹的蒸(zheng)盤放入,倒入少許的料酒(jiu)。
3、大火蒸約20分鐘的時間就可以出鍋(guo)了,食用時可蘸姜醋(cu),比(bi)較有味道(dao)。
1、材(cai)料(liao)準備:母梭子蟹750克、咖喱油(you)、精(jing)鹽、紹(shao)酒、番(fan)茄沙司、米醋(cu)、辣(la)醬(jiang)油(you)、辣(la)椒油(you)、白(bai)糖、香油(you)、辣(la)油(you)、味精(jing)、姜(jiang)片、蔥段、面粉。
2、蟹切8塊,拍上面粉,入七(qi)成熱(re)的油中(zhong)炸(zha)熟。
3、鐵盤燒(shao)熱(re),包上銀紙待用。
4、油(you)鍋中投(tou)入蔥姜末炒香,倒入對成汁的調料及(ji)炸好的蟹,煎至熟(shu),翻顛數下(xia),澆上(shang)麻(ma)油(you),裝盤(pan)即可(ke)。
梭(suo)子蟹雖名為“梭(suo)子”,其肉(rou)卻豐(feng)美。紅燒梭(suo)子蟹蟹肉(rou)肥(fei)味(wei)美,有較高的營養價值和經濟價值。
紅燒(shao)梭子蟹的做(zuo)法:
1、梭子蟹(xie)腹部的臍蓋打開(kai),把里面的東西用力擠干凈(jing),用刷子把蟹(xie)洗干凈(jing)后(hou),一開(kai)為(wei)二(er)。切面朝(chao)上放在小盆里備用,青蒜切斷。
2、熱鍋熱油(油可以多放點),先把(ba)蟹肉(蟹蓋(gai)最后才放,才不(bu)會讓膏不(bu)見了(le))倒入鍋內,平(ping)鋪煎(jian),要保(bao)證每塊(kuai)蟹都有煎(jian)到油,
3、每塊蟹都有(you)煎到油,轉中小火(huo),蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)悶6分鐘,蟹翻另(ling)一面面,蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)繼續(xu)悶3分,
關小火,把(ba)多余的油(you)倒出,留適量,放上蟹蓋,跟所有的調味料,翻炒(chao)一下。
倒(dao)入(ru)青蒜,適量的水(水別太多,只要把青蒜煮(zhu)熟就(jiu)可(ke)以(yi)了,),蓋(gai)上蓋(gai),把水收干裝盤即可(ke)。
1、把(ba)梭子(zi)蟹洗凈,把(ba)蓋(gai)子(zi)掀掉(diao),切成兩到三瓣,放入瓷盆(pen)中。
2、放入適量鹽、生姜末糖均(jun)勻拌(ban)動(dong),讓料入蟹肉。
3、倒(dao)入(ru)高度數(shu)白酒50毫(hao)升,倒(dao)扣(kou)一個大碗(wan)拋動2分鐘,喜歡喝(he)燒酒的可以適當多放點。
4、30-40分鐘后開盤加3-5滴(di)醋,一點點味(wei)精,如果嫌淡(dan)可(ke)再加入少量(liang)鹽(yan),拌勻即可(ke)。
梭子蟹(xie)炒年糕(gao)(gao)是一(yi)道以(yi)梭子蟹(xie)、年糕(gao)(gao)、細香(xiang)蔥等作為食(shi)材,以(yi)黃(huang)酒、醬油、水、白(bai)糖作為調(diao)料制作而成的美食(shi)、口(kou)(kou)味咸甜。新鮮(xian)的螃蟹(xie)融合(he)軟糯的年糕(gao)(gao),一(yi)口(kou)(kou)年糕(gao)(gao)一(yi)口(kou)(kou)螃蟹(xie),人間美味。
梭子蟹炒(chao)年糕的做法:
1、將梭子蟹收拾(shi)干凈,去掉蟹蓋等多余的(de)東西,剁成幾大塊,蟹鉗要用刀略(lve)拍幾下(xia)。
2、年糕用水煮好,過(guo)冷水,備用。
3、起油鍋,加姜絲(si)翻炒,把蟹塊放(fang)進去,翻炒幾分鐘,盛出。
4、再(zai)起油鍋炒(chao)(chao)年(nian)糕,炒(chao)(chao)至表面微焦(jiao)的(de)時候,把螃蟹加(jia)(jia)進去,加(jia)(jia)料酒、白糖、生抽調味,一般(ban)不放鹽,因為會掩(yan)蓋(gai)梭子(zi)蟹的(de)鮮(xian)味。
5、翻炒片刻后(hou),加細香(xiang)蔥段兜勻即可。
1、將梭子蟹(xie)洗凈,去腮、胃等不能食用部分。
2、淋上老酒去腥,蟹表面(mian)放些姜片(pian),蒸鍋冷水煮開上汽,放入盤子(zi),武火蒸十分鐘(zhong)。
3、將蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you)、醋、少許鹽調勻(yun),再倒入(ru)蒸(zheng)(zheng)好的蟹汁(zhi)調勻(yun),拿(na)掉(diao)蟹殼(ke),將汁(zhi)澆在蟹表面。
蟹表面(mian)撒上蔥花。
4、將(jiang)熱油(you)均勻淋上。
1、大米洗干(gan)凈(jing),放入砂(sha)鍋里,加適量的(de)高湯(tang)。
2、開始煮粥(zhou)(zhou),湯水(shui)多加點。香菇切小也放入粥(zhou)(zhou)里一(yi)起煮,煮粥(zhou)(zhou)的時候開始清洗(xi)、處理梭子蟹。
3、去除(chu)腮這類不能吃(chi)的東西,把肉切(qie)小,起油鍋,爆(bao)香蒜末、姜末,放入切(qie)小的蟹加點料(liao)酒翻炒。
4、把炒過(guo)的蟹放入熬好的粥(zhou)里放少量鹽,放胡椒粉撒姜絲、蔥花(hua),最后淋上香油即可。