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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉(you)陽雜俎(zu)》和《云仙(xian)雜記》記載(zai)：韋陟(zhi)出身于官(guan)僚家庭，憑借(jie)父兄的蔭庇，貴為(wei)卿相，平(ping)步官(guan)場(chang)。此(ci)人錦衣(yi)玉(yu)食(shi)，窮奢極欲，對膳食(shi)極為(wei)講(jiang)究(jiu)，有“人欲不飯筋(jin)骨舒(shu)，夤緣須人郇(xun)公(gong)廚”之說。

有一(yi)天，韋陟(zhi)嚴命(ming)家(jia)廚烹制酥嫩(nen)的雞肉。第一(yi)位廚師(shi)采用先清蒸，再油炸(zha)的辦法制出，韋陟(zhi)品嘗后認為肉太老，沒有達到酥嫩(nen)的口味標準，大為惱(nao)火，命(ming)家(jia)人將這(zhe)位廚師(shi)鞭打五十(shi)而致死。

第(di)二位廚師采取先煮，后(hou)蒸，再(zai)油炸的(de)方法，雖然酥嫩(nen)的(de)要求都(dou)達(da)到了，但由(you)于雞(ji)經過三道工序的(de)折騰，已(yi)骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷(huai)疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活(huo)活(huo)打死(si)。

懾(she)于韋(wei)陟的(de)(de)淫威，其他家(jia)廚(chu)不(bu)得(de)不(bu)繼續(xu)為(wei)其烹(peng)飪。第三位家(jia)廚(chu)接受了上兩次(ci)家(jia)廚(chu)烹(peng)制的(de)(de)經驗教訓，在烹(peng)制前用(yong)細繩把(ba)雞(ji)捆扎起來，然(ran)后先煮，后蒸，再油炸。這樣烹(peng)制出來的(de)(de)雞(ji)，不(bu)但香醇酥嫩，而且(qie)雞(ji)身完整似葫蘆。

這時(shi)，韋(wei)陟才(cai)滿意。后來人們把用這種方(fang)法烹(peng)制出(chu)來的雞(ji)叫作“葫蘆雞(ji)”。其(qi)制作方(fang)法一(yi)直流傳下(xia)來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞(ji)一只，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)10粒，八(ba)角2個，草果2個，丁香5克(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊(kuai)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽35克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺(tui)毛，去內(nei)臟，洗凈(jing)，放水中漂30分鐘(zhong)，除凈(jing)血污，剁去腳爪(zhua)。

2、然(ran)后(hou)投入沸水鍋中煮約30分鐘。

3、取出后(hou)，割斷腿骨上的筋(jin)，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒(mei)雞身為(wei)度。

4、加入黃(huang)酒、醬油(you)、精鹽。

5、將蔥、姜(jiang)、桂皮(pi)、八角放雞肉上，入(ru)籠用旺火(huo)蒸約2小時取出。

6、撿去(qu)蔥、姜、桂皮和八角，瀝(li)干水，順脊椎骨將雞剖開。

7、 炒鍋放入(ru)(ru)菜籽油(you)(you)，用(yong)旺火燒(shao)至八成熱，將雞(ji)背向下推入(ru)(ru)鍋內，用(yong)手(shou)勺撥動，炸至金(jin)黃色時，撈入(ru)(ru)漏勺內瀝油(you)(you)。

8、將(jiang)雞的胸部(bu)向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入(ru)扒盤，自(zi)制花椒鹽(yan)小碟蘸著(zhu)吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不(bu)但能滋補身體，還能健腦(nao)(nao)益(yi)智，它含有的(de)多(duo)種礦物質、尼克酸以(yi)及氨基酸等成分(fen)可以(yi)作用(yong)于大(da)腦(nao)(nao)，能促(cu)進腦(nao)(nao)細胞(bao)再生，提高大(da)腦(nao)(nao)的(de)含氧量，讓腦(nao)(nao)細胞(bao)活性(xing)增加，食用(yong)后有利于提高記憶力。

2、雞(ji)肉富含的維(wei)生素B1，對維(wei)持正常的神經傳導和(he)消(xiao)化系統的正常活(huo)動具(ju)有(you)重要(yao)作用(yong)，適當食用(yong)雞(ji)可以(yi)補充維(wei)生素B1，增進(jin)食欲，促(cu)進(jin)消(xiao)化。