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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋(wei)陟出(chu)身于官僚(liao)家(jia)庭(ting)，憑借(jie)父(fu)兄的蔭(yin)庇，貴(gui)為卿相，平步官場。此人(ren)(ren)錦衣玉食，窮奢極(ji)欲，對(dui)膳食極(ji)為講究，有“人(ren)(ren)欲不飯筋骨舒，夤緣須人(ren)(ren)郇公廚(chu)”之說。

有(you)(you)一(yi)天，韋陟嚴命家廚烹制酥嫩的(de)雞(ji)肉。第一(yi)位廚師采(cai)用先(xian)清(qing)蒸，再(zai)油炸的(de)辦法制出，韋陟品(pin)嘗后(hou)認為(wei)肉太老，沒有(you)(you)達到酥嫩的(de)口味標準(zhun)，大(da)為(wei)惱(nao)火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死(si)。

第二位廚(chu)師采(cai)取先煮(zhu)，后蒸(zheng)，再油炸的方法，雖然酥(su)嫩(nen)的要求(qiu)都(dou)達到(dao)了，但由于雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家(jia)廚(chu)偷吃，不(bu)容家(jia)廚(chu)辯說，又命家(jia)丁(ding)將家(jia)廚(chu)活活打死。

懾于韋陟的(de)淫(yin)威，其(qi)他家廚(chu)(chu)不(bu)得不(bu)繼續為(wei)其(qi)烹(peng)飪。第三位家廚(chu)(chu)接受了上兩次家廚(chu)(chu)烹(peng)制的(de)經(jing)驗教(jiao)訓，在烹(peng)制前用(yong)細繩(sheng)把雞(ji)(ji)捆扎起來，然后(hou)先煮，后(hou)蒸(zheng)，再油炸。這樣烹(peng)制出來的(de)雞(ji)(ji)，不(bu)但香醇(chun)酥嫩，而且雞(ji)(ji)身(shen)完整似葫蘆。

這時，韋(wei)陟才滿意。后來(lai)(lai)人們把用這種方法烹(peng)制出來(lai)(lai)的(de)雞叫作(zuo)“葫(hu)蘆雞”。其制作(zuo)方法一(yi)直流傳下來(lai)(lai)。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞一(yi)只，桂(gui)皮10克(ke)(ke)，花椒10粒，八角2個，草(cao)果2個，丁香5克(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)，蔥(cong)段10克(ke)(ke)，姜塊5克(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)，冰(bing)糖10克(ke)(ke)，精鹽35克(ke)(ke)，花椒鹽20克(ke)(ke)，雞湯1250克(ke)(ke)，菜籽油(you)1500克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰(zai)殺煺(tui)毛，去內臟，洗凈，放水中漂30分(fen)鐘(zhong)，除(chu)凈血污，剁去腳(jiao)爪。

2、然后投(tou)入(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)煮約30分鐘。

3、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸(zheng)盆，注入肉湯1500毫升(sheng)，以(yi)淹(yan)沒雞身(shen)為度。

4、加入黃酒、醬油、精鹽。

5、將(jiang)蔥、姜、桂皮、八(ba)角(jiao)放雞肉上，入籠(long)用旺火蒸約2小時取出。

6、撿去蔥(cong)、姜、桂(gui)皮和(he)八(ba)角，瀝干水(shui)，順脊(ji)椎(zhui)骨將雞剖開。

7、 炒鍋(guo)放入(ru)菜籽(zi)油(you)，用(yong)旺火燒至八(ba)成熱，將(jiang)雞背向(xiang)下推入(ru)鍋(guo)內，用(yong)手勺撥動，炸至金黃色(se)時，撈入(ru)漏勺內瀝油(you)。

8、將雞的胸部(bu)向上，用手掬攏，呈(cheng)葫蘆形，放入扒盤，自制花椒鹽小碟(die)蘸(zhan)著吃(chi)。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不(bu)但能滋補(bu)身體，還能健腦(nao)益智，它含有(you)的(de)多種礦物(wu)質(zhi)、尼克(ke)酸以(yi)及氨基(ji)酸等成分可以(yi)作用于大腦(nao)，能促進(jin)腦(nao)細胞再(zai)生，提高大腦(nao)的(de)含氧量，讓腦(nao)細胞活性(xing)增加(jia)，食用后有(you)利(li)于提高記憶(yi)力。

2、雞(ji)肉富含的(de)維(wei)生素(su)B1，對(dui)維(wei)持正(zheng)常(chang)的(de)神經傳導和消化(hua)系統(tong)的(de)正(zheng)常(chang)活動具有重要作用，適當食(shi)用雞(ji)可以補充維(wei)生素(su)B1，增進食(shi)欲(yu)，促進消化(hua)。