名(ming)山羊肉湯的發源地是名(ming)山區新店鎮,已有一千多年歷史。
最開始羊肉(rou)(rou)做(zuo)法(fa)單一,羊肉(rou)(rou)商人(ren)在(zai)茶馬司(si)周圍,用一口大鐵鍋,把羊肉(rou)(rou)宰成塊(kuai)狀(zhuang)燉,熟了(le)用手拿著(zhu)啃食,類似于手抓羊肉(rou)(rou)。
后來(lai)(lai)人們慢慢嘗(chang)試羊肉的(de)各種做法,為減少羊肉膻(shan)味,在燉羊肉時放上去膻(shan)味的(de)香(xiang)料,這樣燉出來(lai)(lai)的(de)羊肉湯鮮味美(mei)。
后來為了便(bian)于食(shi)用,將羊骨和(he)肉(rou)分(fen)開,羊肉(rou)切片(pian)加湯,裝碗上(shang)桌(zhuo),湯白味(wei)美(mei),配(pei)上(shang)一(yi)個(ge)獨具名山地方(fang)特(te)色的味(wei)碟,就(jiu)成了一(yi)道人間美(mei)味(wei)——名山羊肉(rou)湯。
食材:膘肥羊肉(rou)、雞(ji)蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精(jing)鹽、醋、花椒、少量淀粉。
制作步驟:
1、將羊肋(lei)條肉洗(xi)(xi)凈,切成大(da)塊,投入(ru)開水鍋煮約20分鐘,去(qu)掉膻(shan)味,再用清水洗(xi)(xi)凈羊骨,用水洗(xi)(xi)凈柿(shi)子椒支蒂和籽,切成小塊,放在盆內,加部分鹽和涼開水拌勻,腌成鹽水椒,香(xiang)菜(cai)擇洗(xi)(xi)干凈,切段。
2、將(jiang)鍋架在火(huo)上(shang)(shang),先放墊底,再將(jiang)羊(yang)肉(rou)塊、羊(yang)腸、羊(yang)肚放上(shang)(shang),然(ran)后(hou)放入料酒、蔥段、姜片,燒開(kai)不滾(gun),倒入適量清水沒過肉(rou)塊,再用(yong)旺火(huo)燒開(kai),撇凈(jing)浮沫(mo),滾(gun)燒半(ban)小時到一(yi)(yi)(yi)小時,湯色(se)變白(bai),改用(yong)小火(huo)燉(dun)一(yi)(yi)(yi)小時到一(yi)(yi)(yi)個半(ban)小時,燉(dun)至羊(yang)肉(rou)、羊(yang)腸、羊(yang)肚軟爛(lan)熟透,撈出,晾涼(liang)后(hou)分成小塊。
3、食用時(shi),取出部分羊(yang)肉(rou)、羊(yang)腸(chang)、羊(yang)肚塊放入(ru)熱(re)湯鍋(guo)內燙(tang)熱(re),盛在碗內,舀入(ru)熱(re)羊(yang)肉(rou)湯,加入(ru)適量的鹽、味精(jing)調好口味,撒上香菜段,再取出部分鹽水椒裝入(ru)小碗一起吃。
1、羊(yang)肉湯可(ke)以(yi)溫補脾胃(wei),可(ke)用于治療脾胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)、身體瘦弱、畏(wei)寒等癥。
2、羊肉湯可以保護胃(wei)黏膜,可保護胃(wei)壁,增加消化(hua)酶(mei)的分泌,幫助食物(wu)的消化(hua)和吸(xi)收。
3、羊肉湯可以(yi)補(bu)血溫經(jing),可用于治療產后血虛(xu)、經(jing)寒所致(zhi)的腹(fu)冷(leng)痛等病癥(zheng)。