白魚是鯉形目(mu)鯉科(ke)中(zhong)十余(yu)種魚的統稱。常見的種類(lei)有(you)紅鰭(qi)(qi)鲌(ba)(ba) 、蒙古(gu)紅鲌(ba)(ba) 、翹嘴紅鲌(ba)(ba) 、青梢紅鲌(ba)(ba)和黑尾近(jin)紅鲌(ba)(ba)等(deng)。體長而側(ce)扁,或(huo)者高(gao)而成菱形;腹(fu)部(bu)在(zai)胸鰭(qi)(qi)其(qi)部(bu)下方或(huo)腹(fu)鰭(qi)(qi)其(qi)部(bu)至肛門具(ju)有(you)無鱗(lin)片著蓋(gai)的腹(fu)棱;口角(jiao)一般(ban)無須,口端(duan)位,口中(zhong)等(deng)大(da),口烈斜(xie)或(huo)近(jin)垂(chui)直,下頜多有(you)突出。眼(yan)側(ce)位,鰓(sai)蓋(gai)膜與鯉峽(xia)部(bu)相連,鱗(lin)中(zhong)大(da)或(huo)小,薄而易脫落,鱗(lin)片其(qi)部(bu)無放射肋(lei),背鰭(qi)(qi)具(ju)硬(ying)刺,臀(tun)鰭(qi)(qi)基部(bu)一般(ban)較長,肛門緊位干(gan)臀(tun)鰭(qi)(qi)起點之前,鰓(sai)耙(pa)一般(ban)發達。也有(you)短小,體銀灰色,有(you)些(xie)種類(lei)的鰭(qi)(qi)呈紅色。
白(bai)魚(yu)分布(bu)于中(zhong)國(guo)黑龍江到珠江及海南省(sheng)諸水(shui)(shui)系(xi),朝鮮(xian)半島西(xi)部也有數(shu)種。常棲(qi)息干水(shui)(shui)體(ti)的(de)中(zhong)上(shang)層(ceng),冬季在深(shen)水(shui)(shui)處(chu)(chu)越冬。為(wei)肉(rou)食性(xing)魚(yu)類(lei),食物種類(lei)因個體(ti)大小而異。幼魚(yu)以枝角類(lei)、橈足類(lei)和水(shui)(shui)生昆蟲為(wei)食;大魚(yu)以魚(yu)、蝦為(wei)食。雌性(xing)3齡(ling),雄性(xing)2齡(ling)成熟,繁殖期一般(ban)在5—7月(yue),在靜水(shui)(shui)或有流水(shui)(shui)處(chu)(chu)產卵(luan)。卵(luan)黏性(xing),黏附于水(shui)(shui)草的(de)莖(jing)葉(xie)上(shang),個別(bie)種類(lei)產浮性(xing)卵(luan)。
白(bai)(bai)魚(yu)生長快,個體(ti)大,最大個體(ti)可(ke)達10公斤,其肉質白(bai)(bai)而細嫩,味(wei)美而不腥,一貫被視為(wei)上等(deng)佳(jia)肴。原為(wei)野生品種,近些年養殖(zhi)工(gong)作者(zhe)有(you)效地解決了白(bai)(bai)魚(yu)的(de)(de)人工(gong)繁(fan)殖(zhi),苗種的(de)(de)培(pei)育與白(bai)(bai)魚(yu)用(yong)顆粒飼料(liao)問題(ti),已能進行(xing)大面積(ji)人工(gong)飼養。營養分析白(bai)(bai)魚(yu)除味(wei)道鮮(xian)美外(wai),還有(you)較高的(de)(de)藥用(yong)價值,具有(you)補(bu)腎益腦,開(kai)竅(qiao)利(li)尿等(deng)作用(yong)。尤其魚(yu)腦,是不可(ke)多得的(de)(de)強(qiang)壯滋(zi)補(bu)品。久(jiu)食之,對性功(gong)能衰退、失調有(you)特殊療效。
生態環境:
1.為生活在(zai)流(liu)水及大水體(ti)(ti)中的(de)魚類,一般在(zai)水體(ti)(ti)中上層,行動迅速,善跳(tiao)躍,性兇猛(meng),主(zhu)要(yao)以魚類為食(shi)。
2.為(wei)中(zhong)(zhong)上層淡水(shui)魚類(lei),棲息于(yu)多水(shui)草的開闊水(shui)體中(zhong)(zhong),主(zhu)要(yao)以小(xiao)型魚類(lei)為(wei)食。
資源分布:
1.為廣布(bu)性魚類之一(yi),長江干(gan)流(liu)(liu)從金沙江到河(he)口、黑龍江、黃河(he)、遼河(he)等(deng)干(gan)支(zhi)流(liu)(liu)及(ji)附屬湖泊均有(you)分布(bu)。
2.全國各大(da)江河(he)均有分布。
白魚(White Fish)屬(shu)鯉科魚類,俗稱(cheng)大(da)白魚、翹嘴白魚。體(ti)(ti)形長(chang),甚側(ce)扁,頭(tou)背(bei)平直(zhi),頭(tou)后背(bei)部(bu)隆起。口上位,下(xia)頜很厚,上翹,口裂(lie)與體(ti)(ti)長(chang)軸幾乎成垂(chui)直(zhi)。眼大(da),位于頭(tou)的(de)側(ce)下(xia)方。下(xia)咽齒(chi)末端成鉤(gou)狀。腹鰭基部(bu)至肛門(men)有腹棱(leng);背(bei)部(bu)具強大(da)而光(guang)滑的(de)硬刺;尾鰭分叉(cha),下(xia)葉(xie)稍長(chang)于上葉(xie)。體(ti)(ti)背(bei)略呈(cheng)青灰色,兩側(ce)銀白,各(ge)鰭灰黑(hei)色,平時多生(sheng)活在流水(shui)(shui)及大(da)水(shui)(shui)體(ti)(ti)的(de)中上層,游泳迅速,善(shan)跳躍,以(yi)小(xiao)魚為(wei)食(shi),是一中兇猛性魚類。它(ta)可(ke)以(yi)在1~32度(du)水(shui)(shui)體(ti)(ti)環境中生(sheng)活,長(chang)年(nian)捕食(shi)生(sheng)長(chang)。雌性3齡(ling),雄性2齡(ling)成熟,6~7月產(chan)卵,幼魚喜(xi)棲湖泊進岸水(shui)(shui)域(yu)或河(he)道、港灣水(shui)(shui)流較緩沿(yan)岸生(sheng)活。自然分布甚廣,是我國南北水(shui)(shui)域(yu)常(chang)見的(de)淡水(shui)(shui)魚類。
白魚(yu)生長(chang)快(kuai),個體(ti)大(da),最大(da)個體(ti)可達10公斤,其肉(rou)質白而細(xi)嫩,味(wei)美(mei)而不腥,一(yi)貫被視為上等佳肴(yao)。原為野(ye)生品(pin)種,近些年養(yang)(yang)殖工(gong)(gong)作者有效(xiao)地解決了白魚(yu)的(de)人(ren)工(gong)(gong)繁殖,苗種的(de)培育與白魚(yu)用顆粒飼(si)料問題,已能(neng)進行大(da)面(mian)積人(ren)工(gong)(gong)飼(si)養(yang)(yang)。學名翹咀(ju)紅白魚(yu),是一(yi)種兇猛(meng)魚(yu)類(lei),也屬太湖(hu)(hu)主要經(jing)濟魚(yu)類(lei)之一(yi),與“太湖(hu)(hu)三(san)寶”合(he)稱“太湖(hu)(hu)四珍”。少刺(ci)多(duo)肉(rou),味(wei)道鮮(xian)美(mei),營(ying)養(yang)(yang)價值較高(gao)。
白魚除味(wei)道鮮美外(wai),還有較高的藥用價值,具有補腎(shen)益腦,開竅(qiao)利尿等(deng)作用。尤(you)其魚腦,是(shi)不(bu)可多得的強壯滋補品。久食之,對性功能衰退、失調(diao)有特殊(shu)療(liao)效。
一般人均可食用
1.適宜營養不良,腎(shen)炎水腫,病后體虛(xu),消化不良之人食用;
2.支氣(qi)管哮(xiao)喘(chuan)之人,癌癥患(huan)者(zhe),紅斑(ban)性(xing)狼瘡者(zhe),蕁麻疹,淋巴結核以及(ji)患(huan)有瘡癤者(zhe)忌食。
翹嘴(zui)紅鲌每100g可(ke)食部分含水分77g,蛋白(bai)質18.6g,脂肪(fang)4.6g,灰分1g;鈣37mg,磷166mg,鐵1.1mg,核黃素(rlboflavine)0.07mg,煙酸(nicotinic acid)1.3mg。
白(bai)魚(yu)為塞外魚(yu)鮮(xian)上(shang)品,與江(jiang)南(nan)名魚(yu)相(xiang)比也絕(jue)不(bu)遜色(se)。產(chan)于松(song)花江(jiang)的(de)異常肥美,大(da)者可(ke)(ke)三二十斤(jin),脊背(bei)有油(you)(you)。長江(jiang)產(chan)的(de)不(bu)肥。北(bei)方(fang)各(ge)地產(chan)的(de)不(bu)大(da),至多(duo)二三斤(jin)。清蒸、紅(hong)燒(shao),或(huo)熏(xun)(xun)或(huo)腌(a)(a)均無不(bu)可(ke)(ke)。熏(xun)(xun)白(bai)魚(yu)的(de)做(zuo)法,用(yong)醬(jiang)油(you)(you)、料酒浸泡,過(guo)油(you)(you)炸熟再(zai)熏(xun)(xun),如(ru)能得(de)樟木或(huo)松(song)塔來(lai)熏(xun)(xun)更有一種清逸的(de)風味。若在冬(dong)天,可(ke)(ke)多(duo)買一些腌(a)(a)好,用(yong)魚(yu)糟抹在魚(yu)的(de)兩面,入(ru)壇封固,不(bu)可(ke)(ke)泄(xie)氣(qi),放置背(bei)陰處所,吃的(de)時候或(huo)炸或(huo)紅(hong)燒(shao),冷吃熱食(shi)均好。
海(hai)產品(pin)里也有白(bai)魚,鱗多油脂(zhi),食時不去鱗,身薄如刀,通體(ti)白(bai)色,30厘(li)米(mi)左(zuo)右,味鮮(xian)美(mei),但不知道學(xue)名何名。
原料別名:翹嘴紅舶、嬌魚、白(bai)扁魚、翹咀白(bai)、黃白(bai)魚、翹嘴
原料分類:魚蝦蟹貝類
食用提(ti)示:每(mei)次約(yue)100克
推薦(jian)菜(cai)品:清蒸(zheng)白魚,三花魚腹酒鍋,糖醋魚條,白魚枸杞湯,繡球魚丸,松子全魚,鐵板果味菠蘿(luo),海(hai)螺空心魚圓(yuan),清蒸(zheng)白魚
白(bai)魚和(he)翹嘴的區別,主要在于外觀(guan)不(bu)(bu)同(tong)、口(kou)感不(bu)(bu)同(tong),以(yi)及營養價值不(bu)(bu)同(tong)、適用(yong)人(ren)群不(bu)(bu)同(tong)等。
1、外觀不同
白(bai)魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)眼較(jiao)大,而(er)且(qie)眼睛有(you)光澤,魚(yu)(yu)肉(rou)呈白(bai)色,并且(qie)富有(you)彈(dan)性。而(er)翹嘴的魚(yu)(yu)嘴比較(jiao)小,而(er)且(qie)比較(jiao)厚,魚(yu)(yu)肉(rou)呈現出紅色或者是粉(fen)紅色,并且(qie)比較(jiao)有(you)彈(dan)性。
2、口感不同
白魚(yu)的魚(yu)肉(rou)比(bi)較鮮美,而翹(qiao)嘴的魚(yu)肉(rou)比(bi)較薄,口感相對(dui)較差。
3、營養價值不同
白(bai)魚中(zhong)含有豐富的優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)、不飽和脂肪酸(suan)、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)等營(ying)(ying)養(yang)成分,適當食用可以為身體(ti)補充所需要的營(ying)(ying)養(yang),還(huan)可以促進大(da)腦(nao)的發育(yu)。而翹嘴的魚肉中(zhong)含有豐富的優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)、不飽和脂肪酸(suan)、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)等營(ying)(ying)養(yang)成分,適當食用可以為身體(ti)補充所需要的營(ying)(ying)養(yang),還(huan)可以促進骨骼的發育(yu),在一定(ding)程度上還(huan)可以預防骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松(song)。
4、適用人群不同
白魚(yu)一(yi)(yi)般適用于孕婦、產婦、以及身(shen)體(ti)(ti)虛弱(ruo)的人(ren)(ren)群食(shi)用。而翹嘴的魚(yu)肉一(yi)(yi)般適用于老年人(ren)(ren)、兒童以及身(shen)體(ti)(ti)比較肥胖的人(ren)(ren)群食(shi)用。
5、其他
白魚(yu)中含有大(da)(da)量的異體(ti)蛋白,如(ru)果患者(zhe)屬于過敏(min)體(ti)質,在食用(yong)后(hou)可能會(hui)引起過敏(min)反應,出(chu)現皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。而翹嘴的魚(yu)肉(rou)中含有大(da)(da)量的不飽和脂肪酸(suan),如(ru)果患者(zhe)患有高脂血(xue)癥,在食用(yong)后(hou)可能會(hui)導致(zhi)體(ti)內(nei)的血(xue)脂水平升高,不利于病情的恢(hui)復(fu)。
另外,建議(yi)(yi)在日常生活中,患者還要注(zhu)意(yi)飲食(shi)均衡,避免進食(shi)辛辣刺(ci)激性食(shi)物,如辣椒、大蒜等,如果(guo)出現不適癥(zheng)狀時,建議(yi)(yi)患者及(ji)時就醫治療(liao)。