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基本介紹

白魚是(shi)鯉形目鯉科(ke)中十余(yu)種(zhong)魚的統(tong)稱。常見(jian)的種(zhong)類有(you)紅(hong)鰭(qi)(qi)鲌(ba)(ba)(ba) 、蒙古紅(hong)鲌(ba)(ba)(ba) 、翹(qiao)嘴紅(hong)鲌(ba)(ba)(ba) 、青梢紅(hong)鲌(ba)(ba)(ba)和黑尾近紅(hong)鲌(ba)(ba)(ba)等。體長而(er)(er)側扁，或(huo)者高而(er)(er)成(cheng)菱形；腹(fu)部在胸(xiong)鰭(qi)(qi)其部下(xia)方或(huo)腹(fu)鰭(qi)(qi)其部至(zhi)肛門具有(you)無鱗(lin)片著蓋的腹(fu)棱(leng)；口(kou)(kou)角一般(ban)(ban)無須，口(kou)(kou)端位(wei)，口(kou)(kou)中等大，口(kou)(kou)烈斜或(huo)近垂直，下(xia)頜多有(you)突出。眼側位(wei)，鰓蓋膜與鯉峽部相連(lian)，鱗(lin)中大或(huo)小，薄而(er)(er)易脫落，鱗(lin)片其部無放射肋，背鰭(qi)(qi)具硬刺，臀鰭(qi)(qi)基(ji)部一般(ban)(ban)較長，肛門緊(jin)位(wei)干(gan)臀鰭(qi)(qi)起點之前，鰓耙(pa)一般(ban)(ban)發(fa)達。也有(you)短小，體銀(yin)灰色，有(you)些(xie)種(zhong)類的鰭(qi)(qi)呈紅(hong)色。

白魚(yu)分布于(yu)中國黑龍江(jiang)到珠江(jiang)及(ji)海南省諸水(shui)(shui)系(xi)，朝鮮半島西部也有數種。常棲息(xi)干(gan)水(shui)(shui)體(ti)的中上(shang)層，冬(dong)季在深水(shui)(shui)處(chu)越冬(dong)。為肉食(shi)性(xing)(xing)魚(yu)類(lei)，食(shi)物(wu)種類(lei)因個體(ti)大小而(er)異。幼魚(yu)以(yi)枝角(jiao)類(lei)、橈(rao)足類(lei)和水(shui)(shui)生昆蟲為食(shi)；大魚(yu)以(yi)魚(yu)、蝦為食(shi)。雌性(xing)(xing)3齡(ling)，雄性(xing)(xing)2齡(ling)成熟，繁殖期一般在5—7月，在靜水(shui)(shui)或有流水(shui)(shui)處(chu)產卵。卵黏(nian)性(xing)(xing)，黏(nian)附于(yu)水(shui)(shui)草的莖葉上(shang)，個別(bie)種類(lei)產浮性(xing)(xing)卵。

白(bai)魚(yu)生(sheng)長快，個(ge)體(ti)大，最大個(ge)體(ti)可(ke)(ke)達10公斤(jin)，其肉質(zhi)白(bai)而細嫩，味美(mei)而不腥(xing)，一貫被視為(wei)上等(deng)佳肴。原(yuan)為(wei)野生(sheng)品種(zhong)，近些(xie)年養殖工(gong)作(zuo)者(zhe)有(you)效地解決了(le)白(bai)魚(yu)的(de)人工(gong)繁殖，苗種(zhong)的(de)培育與白(bai)魚(yu)用顆粒(li)飼料(liao)問題，已能進行大面積(ji)人工(gong)飼養。營養分析白(bai)魚(yu)除(chu)味道(dao)鮮美(mei)外，還有(you)較高的(de)藥用價(jia)值，具有(you)補腎益腦，開竅(qiao)利尿等(deng)作(zuo)用。尤其魚(yu)腦，是不可(ke)(ke)多得的(de)強壯滋補品。久食之，對(dui)性功能衰退、失調有(you)特殊療效。

生境分布

生態環境：

1.為(wei)生活在流水及大水體(ti)中的魚(yu)類，一(yi)般在水體(ti)中上層，行動迅速，善跳躍，性(xing)兇猛，主(zhu)要以魚(yu)類為(wei)食。

2.為中上層淡水魚類(lei)，棲息于(yu)多水草的開闊水體(ti)中，主要(yao)以小型魚類(lei)為食。

資源分布：

1.為廣布性魚類之一，長江干(gan)流從金沙江到河口、黑龍江、黃河、遼河等干(gan)支流及附屬湖泊均有分布。

2.全(quan)國各大江(jiang)河(he)均有分布。

形態及特征

白魚(yu)(yu)（White Fish）屬鯉科魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，俗稱大(da)白魚(yu)(yu)、翹嘴白魚(yu)(yu)。體(ti)形長(chang)(chang)(chang)，甚(shen)側(ce)(ce)扁，頭(tou)背(bei)(bei)平(ping)直，頭(tou)后背(bei)(bei)部隆起(qi)。口上(shang)位，下(xia)頜很厚(hou)，上(shang)翹，口裂與體(ti)長(chang)(chang)(chang)軸幾乎成(cheng)垂直。眼大(da)，位于(yu)頭(tou)的(de)側(ce)(ce)下(xia)方。下(xia)咽齒末端成(cheng)鉤狀。腹鰭(qi)(qi)基部至肛(gang)門有腹棱；背(bei)(bei)部具強大(da)而光(guang)滑的(de)硬刺；尾鰭(qi)(qi)分(fen)叉(cha)，下(xia)葉稍長(chang)(chang)(chang)于(yu)上(shang)葉。體(ti)背(bei)(bei)略呈青灰(hui)色，兩側(ce)(ce)銀(yin)白，各鰭(qi)(qi)灰(hui)黑色，平(ping)時(shi)多生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)(huo)在流水及大(da)水體(ti)的(de)中(zhong)上(shang)層，游(you)泳迅速，善跳躍，以小(xiao)魚(yu)(yu)為(wei)食，是一中(zhong)兇猛(meng)性魚(yu)(yu)類(lei)(lei)。它可以在1～32度水體(ti)環境中(zhong)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)(huo)，長(chang)(chang)(chang)年捕(bu)食生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)。雌性3齡(ling)，雄性2齡(ling)成(cheng)熟，6～7月(yue)產(chan)卵，幼(you)魚(yu)(yu)喜棲湖泊進岸水域或(huo)河道、港灣(wan)水流較緩沿岸生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)(huo)。自然分(fen)布(bu)甚(shen)廣，是我(wo)國南(nan)北水域常見的(de)淡水魚(yu)(yu)類(lei)(lei)。

白魚生長快(kuai)，個體大(da)(da)，最大(da)(da)個體可(ke)達10公斤(jin)，其肉質白而細(xi)嫩，味美而不腥，一貫被視為(wei)(wei)上(shang)等佳(jia)肴。原為(wei)(wei)野生品種(zhong)，近些年養殖(zhi)工(gong)作者(zhe)有效地解決了(le)白魚的(de)人工(gong)繁殖(zhi)，苗種(zhong)的(de)培(pei)育與(yu)白魚用顆粒飼料問(wen)題，已(yi)能進行大(da)(da)面積人工(gong)飼養。學(xue)名翹咀紅白魚，是一種(zhong)兇猛魚類，也屬太(tai)湖(hu)(hu)主要經濟魚類之一，與(yu)“太(tai)湖(hu)(hu)三寶”合稱“太(tai)湖(hu)(hu)四珍”。少刺多肉，味道鮮(xian)美，營(ying)養價值較高。

營養分析

白魚除味(wei)道(dao)鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補(bu)腎益腦，開竅利(li)尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補(bu)品。久食之，對性功(gong)能衰退、失調有特殊(shu)療(liao)效。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營養不良，腎炎水腫(zhong)，病后體虛，消化不良之人食用；

2.支(zhi)氣管哮喘(chuan)之(zhi)人，癌癥患者，紅斑(ban)性狼瘡者，蕁麻(ma)疹，淋巴結核以(yi)及(ji)患有瘡癤者忌食。

化學成份

翹(qiao)嘴(zui)紅(hong)鲌每100g可食部分(fen)含水(shui)分(fen)77g，蛋白(bai)質18.6g，脂肪4.6g，灰(hui)分(fen)1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核(he)黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白(bai)魚為塞外魚鮮(xian)上品(pin)，與江南(nan)名魚相比也絕(jue)不(bu)遜色。產于松(song)花江的(de)(de)異常肥(fei)美，大者(zhe)可(ke)三二(er)十斤(jin)，脊背有(you)油。長江產的(de)(de)不(bu)肥(fei)。北方各地產的(de)(de)不(bu)大，至(zhi)多二(er)三斤(jin)。清蒸、紅燒，或(huo)(huo)(huo)熏(xun)(xun)或(huo)(huo)(huo)腌均無不(bu)可(ke)。熏(xun)(xun)白(bai)魚的(de)(de)做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏(xun)(xun)，如(ru)能(neng)得樟木或(huo)(huo)(huo)松(song)塔來(lai)熏(xun)(xun)更有(you)一種清逸(yi)的(de)(de)風味。若在(zai)冬天，可(ke)多買(mai)一些腌好，用魚糟(zao)抹在(zai)魚的(de)(de)兩面(mian)，入壇封固，不(bu)可(ke)泄氣，放置背陰處(chu)所，吃(chi)(chi)的(de)(de)時候或(huo)(huo)(huo)炸或(huo)(huo)(huo)紅燒，冷吃(chi)(chi)熱(re)食均好。

海產品(pin)里也有白魚，鱗多油脂，食時不去鱗，身(shen)薄如刀，通體白色，30厘米(mi)左右(you)，味鮮美，但不知道學(xue)名何名。

原料別名：翹(qiao)(qiao)嘴紅舶(bo)、嬌(jiao)魚、白扁魚、翹(qiao)(qiao)咀白、黃白魚、翹(qiao)(qiao)嘴

原料分(fen)類：魚蝦蟹貝類

食(shi)用(yong)提示：每次(ci)約100克

推薦菜品(pin)：清蒸白(bai)魚(yu)(yu)，三花魚(yu)(yu)腹酒(jiu)鍋，糖醋魚(yu)(yu)條，白(bai)魚(yu)(yu)枸杞湯，繡球(qiu)魚(yu)(yu)丸，松子全魚(yu)(yu)，鐵板果味(wei)菠蘿，海螺(luo)空心魚(yu)(yu)圓，清蒸白(bai)魚(yu)(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚和翹嘴(zui)的(de)區別，主要在于外觀不(bu)同、口感不(bu)同，以及營養價值不(bu)同、適用人群(qun)不(bu)同等(deng)。

1、外觀不同

白魚的(de)魚眼較大，而(er)且眼睛(jing)有光澤，魚肉呈(cheng)白色，并且富有彈性。而(er)翹嘴(zui)的(de)魚嘴(zui)比(bi)較小，而(er)且比(bi)較厚，魚肉呈(cheng)現出紅色或者是粉(fen)紅色，并且比(bi)較有彈性。

2、口感不同

白魚(yu)的魚(yu)肉比較(jiao)(jiao)鮮(xian)美，而翹嘴的魚(yu)肉比較(jiao)(jiao)薄，口感相對較(jiao)(jiao)差。

3、營養價值不同

白魚(yu)中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白、不飽和(he)脂肪酸、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)等(deng)營養成分，適當(dang)食用可(ke)以為(wei)身體(ti)補充所(suo)需(xu)要的(de)(de)營養，還(huan)(huan)可(ke)以促(cu)進大腦的(de)(de)發育。而翹(qiao)嘴的(de)(de)魚(yu)肉中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白、不飽和(he)脂肪酸、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)等(deng)營養成分，適當(dang)食用可(ke)以為(wei)身體(ti)補充所(suo)需(xu)要的(de)(de)營養，還(huan)(huan)可(ke)以促(cu)進骨(gu)骼的(de)(de)發育，在一定(ding)程度(du)上還(huan)(huan)可(ke)以預防骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松(song)。

4、適用人群不同

白(bai)魚(yu)(yu)一般(ban)適(shi)用于孕(yun)婦(fu)(fu)、產婦(fu)(fu)、以(yi)及身體虛弱(ruo)的(de)(de)人(ren)群食用。而(er)翹嘴的(de)(de)魚(yu)(yu)肉(rou)一般(ban)適(shi)用于老年(nian)人(ren)、兒童以(yi)及身體比較肥胖的(de)(de)人(ren)群食用。

5、其他

白魚中含有大量(liang)的(de)異體蛋白，如(ru)果患者屬于過敏(min)體質(zhi)，在(zai)食用后可能會引起過敏(min)反應，出現(xian)皮膚瘙癢、紅腫等不(bu)適癥狀。而翹嘴的(de)魚肉中含有大量(liang)的(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，如(ru)果患者患有高脂血癥，在(zai)食用后可能會導致(zhi)體內(nei)的(de)血脂水平升高，不(bu)利于病(bing)情的(de)恢復。

另外，建(jian)議(yi)(yi)在日常生活中，患者還要(yao)注意飲食(shi)均衡(heng)，避免進食(shi)辛辣(la)刺激性食(shi)物，如(ru)辣(la)椒、大(da)蒜(suan)等，如(ru)果出現不(bu)適癥狀時，建(jian)議(yi)(yi)患者及時就醫治(zhi)療(liao)。