京(jing)山(shan)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)采(cai)用了傳統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)與口味創新結合,在腌制的白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)中拌入天(tian)然曬醬,鮮肉(rou),牛肉(rou),蝦米(mi),銀(yin)魚(yu)等食(shi)材,開(kai)袋即食(shi),更是(shi)將白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)獨(du)特的香(xiang)味發揮到極致(zhi),受到媒體,商會,采(cai)購商和客戶的一致(zhi)好評。2007年(nian),京(jing)山(shan)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)以傳統(tong)手工(gong)(gong)技藝(yi)類別,申(shen)報成為荊(jing)門市級非物質文(wen)化遺產。2011年(nian),京(jing)山(shan)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)正式獲(huo)得(de)國家農產品地理標志認(ren)證。2011年(nian),京(jing)山(shan)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)被評選為加工(gong)(gong)菜(cai)(cai)(cai)類“湖(hu)北十大名菜(cai)(cai)(cai)”。2012年(nian),京(jing)山(shan)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)獲(huo)得(de)第九(jiu)屆(jie)武漢農博會金獎。
簡介
白(bai)(bai)(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai),別名羊角(jiao)菜(cai)(cai)、屢(lv)析草(cao)、五梅草(cao)、白(bai)(bai)(bai)(bai)花(hua)仔草(cao),其花(hua)姿(zi)似(si)蝴蝶飛舞,優美別致,又叫(jiao)醉蝶花(hua),是(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)白(bai)(bai)(bai)(bai)花(hua)科的野生(sheng)草(cao)本植物。白(bai)(bai)(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)常見(jian)于濕地河岸(an)邊,主(zhu)要采集其嫩莖(jing)葉食(shi)用,以花(hua)瓣剛露出時采摘品質最好(hao),全草(cao)及種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)可供藥用。有紅梗(geng)和白(bai)(bai)(bai)(bai)梗(geng)2種(zhong)(zhong)(zhong),由于自然雜交,出現了紅、白(bai)(bai)(bai)(bai)相間梗(geng)品種(zhong)(zhong)(zhong)。紅梗(geng)白(bai)(bai)(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁,莖(jing)髓(sui)緊(jin)實(shi)而脆(cui)嫩;白(bai)(bai)(bai)(bai)梗(geng)白(bai)(bai)(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)香(xiang)(xiang)味(wei)清(qing)淡,莖(jing)髓(sui)疏松(song)且(qie)軟,因其不(bu)發生(sheng)病害,不(bu)受(shou)農(nong)藥污染,故為天然綠(lv)色食(shi)品,倍(bei)受(shou)人們喜愛。
生長環境
京(jing)山(shan)(shan)位(wei)于湖北(bei)省中部,大洪山(shan)(shan)脈南麓,地(di)(di)(di)處土壤(rang)肥沃的江(jiang)漢(han)平原(yuan)(yuan)北(bei)端(duan),縣境(jing)屬亞熱帶季(ji)風氣(qi)候,四季(ji)分(fen)明(ming)。地(di)(di)(di)貌分(fen)為(wei)低山(shan)(shan)、丘陵、崗地(di)(di)(di)、平原(yuan)(yuan)四類,是全國生(sheng)態農(nong)業(ye)基地(di)(di)(di),被(bei)譽(yu)為(wei)“鄂中綠(lv)(lv)寶石”,全境(jing)適宜(yi)于白(bai)花菜(cai)生(sheng)長,以富水(shui)流域品(pin)質為(wei)優。富水(shui)河(he)(he),是京(jing)山(shan)(shan)縣境(jing)內(nei)最(zui)大的河(he)(he)流,她是京(jing)山(shan)(shan)北(bei)部人民(min)的母親河(he)(he),從古至今聞(wen)名(ming)遐爾,此河(he)(he)在(zai)京(jing)山(shan)(shan)境(jing)內(nei)有100多公(gong)里長,滋潤全縣三分(fen)之一的土地(di)(di)(di),哺育(yu)了(le)京(jing)山(shan)(shan)20余萬富水(shui)之子(zi)。它也是長江(jiang)中游支流,水(shui)質清澈,原(yuan)(yuan)生(sheng)態純自(zi)然,河(he)(he)岸邊(bian)特(te)有的油(you)沙土孕育(yu)了(le)天然綠(lv)(lv)色的白(bai)花菜(cai)。
白花(hua)(hua)菜(cai)的(de)(de)(de)生長條件獨特,只(zhi)在(zai)油沙土壤(rang)上30℃-38℃的(de)(de)(de)濕潤氣候下生長,在(zai)這種地(di)域中生長的(de)(de)(de)白花(hua)(hua)菜(cai),富(fu)含豐富(fu)的(de)(de)(de)維生素(su)、氨基酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)和碳(tan)水化合物。《本草(cao)綱目》如此記載(zai)白花(hua)(hua)菜(cai):“菜(cai)氣膻臭,惟宜(yi)鹽(yan)菹食之。”所(suo)以(yi),京山居民將(jiang)這種不似花(hua)(hua)卉,卻無比芬芳(fang);看似蔬菜(cai),吃起(qi)來(lai)(lai)(lai)卻又非常苦(ku)澀的(de)(de)(de)植物切碎用鹽(yan)腌制(zhi)起(qi)來(lai)(lai)(lai),兩三(san)天(tian)后開壇,一股香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)而(er)來(lai)(lai)(lai),以(yi)此腌菜(cai)拌麻油、辣椒等素(su)食,或與雞蛋同煎、加以(yi)肉絲燴(hui)炒,或烹煮湯、扣肉等,吃起(qi)來(lai)(lai)(lai)酸(suan)(suan)中帶甜(tian),且再無苦(ku)澀之味(wei),妙不可(ke)言。
食用方式
白花(hua)菜的食用方式主要是(shi)腌(a)制(zhi)食用,經過(guo)腌(a)制(zhi)后的白花(hua)菜散發出(chu)一(yi)種(zhong)獨特(te)的香味,絕無(wu)僅有,不可替代(dai)。白花(hua)菜傳(chuan)(chuan)統腌(a)制(zhi)工(gong)藝至今(jin)有1300多年歷史,勤勞的祖先們經過(guo)不斷總(zong)結(jie),代(dai)代(dai)相傳(chuan)(chuan),為(wei)我們留下了(le)傳(chuan)(chuan)統腌(a)制(zhi)的智慧。傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝的特(te)點是(shi)以手工(gong)為(wei)特(te)色(se),它能讓(rang)色(se)澤鮮(xian)亮(liang),口感細膩,口味濃香。要想嘗到真正好的味道,一(yi)定要出(chu)自私房(fang)手工(gong)制(zhi)造。
營養價值
白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)氨(an)基酸及(ji)人(ren)(ren)(ren)(ren)體必(bi)需的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵等(deng)元素(su),符(fu)合(he)腌菜(cai)(cai)國家衛(wei)生(sheng)標(biao)(biao)準。白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)富含(han)多達17種對(dui)人(ren)(ren)(ren)(ren)體有(you)益的(de)(de)(de)微量元素(su),每100g白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)腌品中含(han)總(zong)乳(以乳酸計)1.49g、氨(an)基酸19.5mg、維生(sheng)素(su)C 12mg、蛋白(bai)質3.75g、脂肪1.2g、鈣(gai)202 mg、氯(lv)化(hua)鈉2.8g、鐵4.18mg、鋅5.42mg,鉛、砷未發(fa)現,致(zhi)病菌合(he)格,其營養價(jia)值明(ming)顯(xian)高于其他闊葉蔬菜(cai)(cai)。同時,白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)也(ye)具有(you)很高的(de)(de)(de)藥用價(jia)值,有(you)活血止(zhi)痛(tong)、祛風散寒(han)的(de)(de)(de)功(gong)用,子可(ke)健胃(wei)、助消化(hua)、散寒(han)止(zhi)痛(tong)、治(zhi)(zhi)(zhi)風濕痛(tong)、慢性關(guan)節炎、膿(nong)瘍、骨結(jie)核、痔(zhi)瘡、瘧疾;葉可(ke)止(zhi)下(xia)痢、治(zhi)(zhi)(zhi)跌打;根可(ke)治(zhi)(zhi)(zhi)淋(lin)病。白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)全(quan)身是寶(bao),故而成(cheng)為一(yi)種珍(zhen)貴的(de)(de)(de)地理標(biao)(biao)志(zhi)性農業特產。菜(cai)(cai)花(hua)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C含(han)量極(ji)高,不但有(you)利(li)于人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育(yu),更重要的(de)(de)(de)是能(neng)(neng)(neng)提高人(ren)(ren)(ren)(ren)體免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng),促(cu)進肝(gan)臟解毒,增強人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)體質,增加抗病能(neng)(neng)(neng)力,提高人(ren)(ren)(ren)(ren)體機體免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)。尤(you)其是在防治(zhi)(zhi)(zhi)胃(wei)癌(ai)、乳腺(xian)癌(ai)方面(mian)效果(guo)尤(you)佳,研究表明(ming),患胃(wei)癌(ai)時人(ren)(ren)(ren)(ren)體血清(qing)硒(xi)的(de)(de)(de)水(shui)平明(ming)顯(xian)下(xia)降,胃(wei)液中的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)濃(nong)度也(ye)顯(xian)著低于正常人(ren)(ren)(ren)(ren),而菜(cai)(cai)花(hua)不但能(neng)(neng)(neng)給人(ren)(ren)(ren)(ren)補充(chong)一(yi)定量的(de)(de)(de)硒(xi)和(he)維生(sheng)素(su)C,同時也(ye)能(neng)(neng)(neng)供給豐(feng)富的(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su),起到阻止(zhi)癌(ai)前病變細(xi)胞形成(cheng)的(de)(de)(de)作(zuo)用,抑(yi)制癌(ai)腫生(sheng)長。