一.產品介紹
香味(wei)濃(nong)郁、肉質鮮(xian)嫩(nen),肥(fei)瘦相間(jian),肥(fei)而不(bu)膩、食之(zhi)(zhi)爽(shuang)口。煮沸后肉湯透明澄(cheng)清(qing),脂(zhi)肪具(ju)有清(qing)香之(zhi)(zhi)味(wei)。
二.自然生態環境和人文歷(li)史(shi)因(yin)素
1、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)地(di)貌(mao)情況:土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型(xing)為(wei)山(shan)地(di)草甸(dian)(dian)土(tu)(tu)(tu)(tu)、栗鈣土(tu)(tu)(tu)(tu)、草甸(dian)(dian)土(tu)(tu)(tu)(tu)、風沙土(tu)(tu)(tu)(tu)四大類(lei),地(di)貌(mao)以(yi)黃(huang)土(tu)(tu)(tu)(tu)丘陵緩(huan)坡區為(wei)主,形成(cheng)垣(yuan)、梁、峁為(wei)代表的黃(huang)土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)貌(mao)。右(you)玉縣野(ye)生(sheng)牧(mu)(mu)草有菊(ju)科牧(mu)(mu)草、豆(dou)科牧(mu)(mu)草、禾(he)本科牧(mu)(mu)草,以(yi)菊(ju)科牧(mu)(mu)草最(zui)多,優質牧(mu)(mu)草主要有醋柳、小葉錦(jin)雞兒(er)、蒲公英(ying)、知母(mu)、山(shan)野(ye)莞豆(dou)、甘草、黃(huang)芪、野(ye)柴胡、野(ye)生(sheng)苜蓿、山(shan)菠菜等(deng)等(deng)。
2、水(shui)(shui)文情況:右(you)玉羊肉(rou)產地區域(yu)右(you)玉縣境(jing)(jing)內(nei),常年性(xing)河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)主要有蒼(cang)頭(tou)河(he)(he)和元子(zi)河(he)(he)。蒼(cang)頭(tou)河(he)(he)屬(shu)黃河(he)(he)支(zhi)流(liu)(liu)(liu),發源(yuan)于山西(xi)省(sheng)朔州市平(ping)魯區郭家窯,自西(xi)向(xiang)(xiang)東(dong)北方向(xiang)(xiang)流(liu)(liu)(liu)注,在(zai)燕(yan)家窯村入右(you)玉縣境(jing)(jing),干流(liu)(liu)(liu)全(quan)長(chang)75公(gong)里(li),流(liu)(liu)(liu)域(yu)面積1693平(ping)方公(gong)里(li),匯集大小河(he)(he)道28道,全(quan)流(liu)(liu)(liu)域(yu)支(zhi)流(liu)(liu)(liu)支(zhi)溝有179道;元子(zi)河(he)(he)屬(shu)海(hai)河(he)(he)水(shui)(shui)系,發源(yuan)于山西(xi)省(sheng)大同市左(zuo)云縣馬道頭(tou),從東(dong)南向(xiang)(xiang)西(xi)流(liu)(liu)(liu)經(jing)右(you)玉,干流(liu)(liu)(liu)全(quan)長(chang)27公(gong)里(li),流(liu)(liu)(liu)域(yu)面積276平(ping)方公(gong)里(li),占全(quan)縣總(zong)面積的14%,全(quan)流(liu)(liu)(liu)域(yu)有支(zhi)流(liu)(liu)(liu)支(zhi)溝26道。全(quan)縣水(shui)(shui)資源(yuan)總(zong)量(liang)3.3億立方米,且水(shui)(shui)質好,PH在(zai)8.2-8.7之(zhi)間(jian)。總(zong)硬(ying)度在(zai)297毫克/升—450毫克/升之(zhi)間(jian),縣域(yu)內(nei)工(gong)業企業廢水(shui)(shui)均達(da)標排放。
3、氣(qi)(qi)候(hou)情(qing)況:右玉縣(xian)屬于(yu)中(zhong)溫(wen)帶(dai)季(ji)風環(huan)流控制范圍,具有半干旱氣(qi)(qi)候(hou)的特(te)征。年(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)3.6℃,積溫(wen)為(wei)2217.2℃,無霜(shuang)期110—130天(tian),平(ping)(ping)均(jun)(jun)日(ri)照時數為(wei)2929.6小時,年(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)降雨(yu)量為(wei)437.2毫米;年(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)相對(dui)濕度59 %,年(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)蒸發量為(wei)1787.9毫米,年(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)風速(su)2.6米/秒,年(nian)均(jun)(jun)大風日(ri)為(wei)29天(tian)。氣(qi)(qi)候(hou)特(te)點是冬(dong)季(ji)寒冷干燥(zao),春(chun)季(ji)風大沙(sha)多,夏季(ji)連晴少雨(yu),秋季(ji)短暫溫(wen)涼。
4、人文歷史情況(kuang):右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)始于秦漢(han),距今至(zhi)少有(you)(you)2000年(nian)的(de)(de)歷史。“天蒼蒼,野茫茫,風吹(chui)草(cao)地(di)見牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”,右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)縣與(yu)敕勒川隔長城相鄰,據(ju)(ju)《史記(ji)》記(ji)載,早在秦漢(han)之(zhi)際,斑婕妤的(de)(de)先祖斑壹就遷居這一(yi)(yi)(yi)帶(dai),牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)數以(yi)千(qian)群(qun),成(cheng)為舉國(guo)聞名的(de)(de)豪家大富。清初,康熙皇帝親率八(ba)路(lu)大軍(jun)平叛(pan)勾結沙俄陰謀(mou)割據(ju)(ju),威(wei)脅(xie)邊(bian)疆安全的(de)(de)準葛爾(er)部首(shou)領葛爾(er)丹,以(yi)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)縣殺(sha)虎口作為大本營,西(xi)路(lu)軍(jun)跨(kua)戈壁、渡瀚海、抗嚴(yan)寒、臥冰雪,奪取平息葛爾(er)丹叛(pan)亂大捷(jie)(jie)。一(yi)(yi)(yi)次戰役中,因(yin)時間緊迫,廚師(shi)沒來的(de)(de)及把(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮熟,急中生(sheng)(sheng)智(zhi),用刀把(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)削片,水煮蘸鹽就食(shi),康熙及西(xi)路(lu)軍(jun)大飽口福(fu),贊(zan)不(bu)絕口。康熙西(xi)征大捷(jie)(jie),右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)功不(bu)可沒,后人據(ju)(ju)此發(fa)明了羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)。西(xi)路(lu)軍(jun)因(yin)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)壯(zhuang)(zhuang)軍(jun)威(wei),右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)因(yin)西(xi)征大捷(jie)(jie)而(er)傳美(mei)名。建國(guo)以(yi)來,肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)產成(cheng)為右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)人民的(de)(de)傳統產業(ye),右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)是我(wo)縣固有(you)(you)優勢畜(chu)種,是當地(di)農(nong)民收入(ru)(ru)的(de)(de)重(zhong)要來源(yuan)。右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)三(san)件(jian)寶,“莜(you)面、山(shan)(shan)藥、亂皮襖”就是過去貧窮(qiong)困難時期(qi)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)人民利用右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)板皮制作裘衣御寒的(de)(de)真實寫照,同時造(zao)就了右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)形成(cheng)。右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)具有(you)(you)適應(ying)性(xing)(xing)強,抗病(bing)耐(nai)粗,體質健(jian)壯(zhuang)(zhuang),適宜山(shan)(shan)區(qu)放牧(mu)的(de)(de)特性(xing)(xing)。2000年(nian),右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)縣被(bei)山(shan)(shan)西(xi)省委、省政府確定(ding)為雁(yan)門關(guan)生(sheng)(sheng)態畜(chu)牧(mu)經濟區(qu)30縣之(zhi)一(yi)(yi)(yi),近年(nian)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)縣又成(cheng)為山(shan)(shan)西(xi)省優勢農(nong)產品(肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang))示范(fan)基(ji)地(di)縣之(zhi)一(yi)(yi)(yi),右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)進入(ru)(ru)了全新快速發(fa)展時期(qi)。右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)被(bei)中國(guo)農(nong)大、山(shan)(shan)西(xi)農(nong)業(ye)廳、山(shan)(shan)西(xi)農(nong)大列為科技(ji)攻關(guan)項目,由聯(lian)辦的(de)(de)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)宏(hong)宇(yu)公司大規范(fan)選育(yu)(yu)提純本品種,選育(yu)(yu)出適應(ying)性(xing)(xing)強,抗病(bing)耐(nai)粗,生(sheng)(sheng)產性(xing)(xing)能(neng)高(gao),遺傳性(xing)(xing)能(neng)穩定(ding)的(de)(de)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang),為右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)產業(ye)化開發(fa)創造(zao)了良好的(de)(de)條件(jian)。
三.地域范圍
右(you)玉(yu)羊肉地(di)理標志產品保(bao)護(hu)范圍(wei)為山西(xi)省朔州市(shi)右(you)玉(yu)縣(xian)境內的(de)新城(cheng)鎮(zhen)、右(you)衛鎮(zhen)、威(wei)遠(yuan)鎮(zhen)、李達窯鄉(xiang)(xiang)、楊千(qian)河鄉(xiang)(xiang)、牛心鄉(xiang)(xiang)、高(gao)家堡鄉(xiang)(xiang)、白(bai)頭里鄉(xiang)(xiang)、元堡鎮(zhen)、丁家窯鄉(xiang)(xiang)等10個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)321個行政(zheng)村。位于(yu)晉西(xi)北(bei)邊(bian)陲,(央(yang)視(shi)熱(re)播電視(shi)連(lian)續劇《走西(xi)口》中的(de)“西(xi)口”即指(zhi)山西(xi)省右(you)玉(yu)縣(xian)殺(sha)虎(hu)口。)地(di)處東經112°6′---112°38′,北(bei)緯39°41′---40°17′,海(hai)拔1400米,全(quan)縣(xian)國土(tu)總面積196800公頃(qing)。保(bao)護(hu)規模65萬(wan)只(zhi)(zhi)(年存欄35萬(wan)只(zhi)(zhi),年出(chu)欄30萬(wan)只(zhi)(zhi)),年產量是4500噸。
四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征
1、外在感官(guan)特(te)(te)征:右玉(yu)肉羊具有生活力(li)強(qiang)、善(shan)游牧(mu)、耐旱、耐寒等(deng)特(te)(te)點,并具有較好的(de)產肉脂(zhi)性能,分(fen)布廣、數量(liang)多。右玉(yu)羊肉品質(zhi)佳,外觀(guan)主(zhu)要表現(xian)在后(hou)(hou)腿肉和肩(jian)肉所占的(de)比例大(da)(da),肌(ji)肉細(xi)致柔嫩,肉塊緊(jin)湊(cou)美(mei)觀(guan),肌(ji)肉間的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)高(gao),脂(zhi)肪(fang)(fang)分(fen)布均勻呈(cheng)(cheng)大(da)(da)理(li)石狀等(deng)。胴(dong)體(ti)倒掛起來,后(hou)(hou)腿之(zhi)間呈(cheng)(cheng)“U”形,肌(ji)肉豐滿,眼肌(ji)面(mian)積(ji)大(da)(da),體(ti)表脂(zhi)肪(fang)(fang)覆(fu)蓋不厚但較均勻。將胴(dong)體(ti)第(di)六肋骨處(chu)橫切斷面(mian)呈(cheng)(cheng)“O”形。右玉(yu)羊肉具有香味(wei)濃郁的(de)特(te)(te)點,其(qi)肉質(zhi)鮮嫩、肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間、肥(fei)而不膩(ni)、食(shi)之(zhi)爽口(kou)。煮沸后(hou)(hou)肉湯(tang)透明澄清,脂(zhi)肪(fang)(fang)具有清香之(zhi)味(wei),食(shi)而不膩(ni)。
2、內在(zai)品(pin)質(zhi)指標:經分析,其(qi)(qi)營養(yang)價值高于同(tong)類產品(pin):PH值為5.5;水分含量(liang)為63.6%;粗蛋白(bai)含量(liang)較(jiao)高,平均為17.2%;各種微量(liang)元(yuan)素含量(liang)可觀,特別是鉀(jia)、鎂、鋅元(yuan)素含量(liang)較(jiao)其(qi)(qi)它羊肉含量(liang)都(dou)高些。3.產品(pin)質(zhi)量(liang)控制1)右玉羊肉生(sheng)產必須符合NY5147-2008標準(zhun)。肉羊屠(tu)宰(zai)(zai)檢疫(yi)必須按照農(nong)業(ye)部NY467-2001《畜禽屠(tu)宰(zai)(zai)衛生(sheng)檢疫(yi)規范》做好宰(zai)(zai)前檢疫(yi)、宰(zai)(zai)后檢疫(yi)檢驗處理。
3、羊肉(rou)產品衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)(biao)必須符(fu)合國(guo)家質(zhi)監(jian)局(ju)GB2723《鮮(xian)牛(niu)肉(rou)、鮮(xian)羊肉(rou)、鮮(xian)兔肉(rou)衛(wei)生(sheng)標(biao)(biao)準》和(he)GB2709《凍羊肉(rou)衛(wei)生(sheng)標(biao)(biao)準》。
4、產品生產、銷(xiao)售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫(yi)法》等相(xiang)關法律法規。
五.特定生(sheng)產方式
1、產地選擇(ze)與特殊內(nei)容規定(ding):右(you)(you)玉(yu)(yu)羊(yang)飼(si)養嚴格(ge)遵循(xun)在右(you)(you)玉(yu)(yu)縣(xian)境(jing)(jing)內(nei)。右(you)(you)玉(yu)(yu)縣(xian)是經國家環保(bao)總局認定(ding)的國家級生態示范(fan)區,境(jing)(jing)內(nei)飼(si)草飼(si)料資源豐(feng)富,水源充足,牧(mu)坡寬(kuan)闊,森林覆蓋率(lv)達到50%,素(su)有“塞(sai)上綠洲”之稱(cheng)。右(you)(you)玉(yu)(yu)羊(yang)以天然(ran)放牧(mu)為主,保(bao)證純天然(ran),無污染的生長環境(jing)(jing)。
2、品(pin)種(zhong)選(xuan)(xuan)擇與特定要(yao)求:右玉(yu)羊(yang)為耐寒,耐粗,宜牧,小(xiao)脂尾型肉質優良的綿羊(yang)品(pin)種(zhong)。右玉(yu)縣(xian)(xian)重視右玉(yu)羊(yang)的品(pin)種(zhong)選(xuan)(xuan)育,對(dui)該(gai)品(pin)種(zhong)選(xuan)(xuan)育以本品(pin)種(zhong)為主。目前(qian),全縣(xian)(xian)高性(xing)能種(zhong)公羊(yang)存欄多(duo),農民重視選(xuan)(xuan)種(zhong)選(xuan)(xuan)育,堅持(chi)自繁(fan)自養,不近親雜交,確保了本品(pin)種(zhong)特有遺(yi)傳(chuan)性(xing)能的穩(wen)定。
3、生產過程(cheng)管理,包(bao)括(kuo)農業投入(ru)品方面的特殊規定:
(1)飼(si)養(yang)方式(shi):保持(chi)純天然的牧養(yang)方式(shi),自然放牧,確保原材(cai)料的純正。冬春(chun)季節,酌(zhuo)情補(bu)(bu)飼(si)。補(bu)(bu)飼(si)以當地農作物副產(chan)品(秸(jie)稈(gan)、下腳料)為主(zhu)。一(yi)般不補(bu)(bu)精料,只是在母(mu)羊產(chan)后,公羊配種期需補(bu)(bu)充部分精料。
(2)飲水(shui)條件:山泉水(shui)、河水(shui)或自來水(shui)。水(shui)質符合NY5027的(de)規定。
(3)疫(yi)(yi)病(bing)防治(zhi):每年(nian)都適時進行(xing)羊(yang)三(san)聯苗、口(kou)蹄疫(yi)(yi)等防疫(yi)(yi)注射,防疫(yi)(yi)器械(xie)在免疫(yi)(yi)前后徹(che)底消毒;選擇(ze)高效、安全的抗(kang)寄生(sheng)蟲病(bing),實行(xing)早春驅蟲、夏秋(qiu)藥(yao)浴;發(fa)生(sheng)疫(yi)(yi)病(bing)的羊(yang)只在使用(yong)藥(yao)物(wu)治(zhi)療(liao)時,在治(zhi)療(liao)期或達不(bu)到體(ti)藥(yao)期的不(bu)應作(zuo)為(wei)食用(yong)淘汰羊(yang)出售。
(4)衛(wei)生(sheng)(sheng)消(xiao)毒(du):選用的消(xiao)毒(du)劑應(ying)(ying)符(fu)合NY5148的規定。羊(yang)(yang)(yang)舍(she)(she)周(zhou)圍環(huan)境(jing)(jing)定期用2%火堿(jian)或撒生(sheng)(sheng)石灰(hui)消(xiao)毒(du)。每(mei)批(pi)羊(yang)(yang)(yang)只出欄(lan)后,要徹底(di)清掃羊(yang)(yang)(yang)舍(she)(she),采用噴(pen)霧,火焰消(xiao)毒(du)。定期對分娩欄(lan)、補料槽等用具(ju)進行(xing)(xing)消(xiao)毒(du)。定期進行(xing)(xing)帶羊(yang)(yang)(yang)消(xiao)毒(du),減(jian)少環(huan)境(jing)(jing)中的病(bing)原微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)。3.5病(bing)死(si)羊(yang)(yang)(yang)處(chu)理:對可疑(yi)病(bing)羊(yang)(yang)(yang)應(ying)(ying)隔離觀察、確診。有使用價值的病(bing)羊(yang)(yang)(yang)應(ying)(ying)隔離、治療,徹底(di)治愈后,才能歸群(qun)。因傳染病(bing)和(he)其他需要處(chu)死(si)的病(bing)羊(yang)(yang)(yang),應(ying)(ying)在指定地點撲殺,尸(shi)體進行(xing)(xing)無(wu)害化處(chu)理。
4、右玉羊肉(rou)加(jia)工:
(1)適(shi)齡屠宰:4月齡以上羔(gao)羊(yang)(25kg以上),成(cheng)年羊(yang)(65kg以上),母羊(yang)(50kg以上)。
(2)按(an)伊(yi)斯蘭教風俗屠(tu)宰,屠(tu)宰廠符(fu)合GB/t17237-1998規(gui)定,屠(tu)宰檢驗按(an)NY/T467-2001規(gui)定執行(xing)。
(3)屠宰放血完全、無淤血。
(4)剝皮、去(qu)頭(tou)蹄(ti)及內臟(不含(han)腎臟)、去(qu)羊油(you)、大血管、乳房、生(sheng)殖(zhi)器。去(qu)三腺(甲狀(zhuang)腺、腎上(shang)腺、病變淋(lin)巴結)。