岷縣蕨麻豬
地域范圍
岷縣(xian)位于(yu)(yu)甘肅省南(nan)(nan)部(bu)(bu)、甘南(nan)(nan)高原東(dong)(dong)(dong)緣與隴南(nan)(nan)山(shan)地西(xi)部(bu)(bu)及隴中黃土高原南(nan)(nan)端(duan)接壤區,處(chu)(chu)于(yu)(yu)洮河中上游,河水流(liu)經縣(xian)境西(xi)南(nan)(nan)折西(xi)北(bei)(bei)(bei)部(bu)(bu)。地處(chu)(chu)北(bei)(bei)(bei)緯34°07'—34°45',東(dong)(dong)(dong)經103°41'—104°59'之間,東(dong)(dong)(dong)、西(xi)長約120公里,南(nan)(nan)北(bei)(bei)(bei)最窄處(chu)(chu)僅15公里。縣(xian)城(cheng)距蘭(lan)州267公里,距北(bei)(bei)(bei)京(jing)2060公里,東(dong)(dong)(dong)與武山(shan)、禮縣(xian)相鄰,南(nan)(nan)與宕昌、迭部(bu)(bu)、卓尼縣(xian)接壤,西(xi)與臨潭、卓尼兩(liang)縣(xian)相接,北(bei)(bei)(bei)與漳縣(xian)接連。岷縣(xian)蕨(jue)麻豬(zhu)生產(chan)區域遍及9個鄉鎮。年總產(chan)量10萬(wan)頭、3500噸。
產品品質特性特征(zheng)
(1)外貌(mao)特點:成年蕨麻(ma)豬,毛(mao)(mao)色(se)純黑(hei),被毛(mao)(mao)粗密而長,長達3-4cm,冬季生黑(hei)色(se)絨毛(mao)(mao),鬃長而堅(jian)韌,鬃毛(mao)(mao)長5-10cm,其體型(xing)較小(xiao),體軀(qu)較短(duan),體重為35~40kg,體高為42~45cm,體長為60-80cm。頭窄長,呈錐形,嘴長而尖,犬齒發(fa)達,耳略下垂,額無明顯皺紋(wen)。胸(xiong)較狹(xia)窄,背腰平直或微(wei)躬,后軀(qu)高,前軀(qu)低,臀窄而傾斜,四肢健壯,膝短(duan)有(you)力,蹄(ti)小(xiao)堅(jian)實。
(2)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)外(wai)在感官特征(zheng): 胴體(ti)皮較(jiao)厚、瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)多、水份少。胴體(ti)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切面具有大理石(shi)樣紋,紅白(bai)相間(jian)、紋理適中(zhong),肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)光澤(ze)潤滑、肌纖維(wei)細,脂肪堅硬(ying)呈乳白(bai)色(se),宰殺后隨時間(jian)推(tui)移(yi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)由深紅逐漸變為淡紅色(se)。 經(jing)烹調(diao)加(jia)工的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou),細嫩多汁、味(wei)(wei)道鮮美、口感好(hao),無腥味(wei)(wei)、膘(biao)厚適中(zhong)、食而不膩,具有岷(min)縣蕨麻豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)特有的(de)香味(wei)(wei),是(shi)餐桌上(shang)的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)極品。蕨麻豬獨特的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi),是(shi)制作(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、火腿的(de)上(shang)好(hao)原料。
(3)內在品(pin)質指標:岷縣(xian)蕨(jue)麻(ma)豬肉中(zhong)鮮味氨基酸(suan)(谷氨酸(suan)、甘(gan)氨酸(suan)等)較(jiao)高。礦(kuang)物質含量(liang)豐富,營養價值高。
(4)安全要求(qiu):產地環(huan)境達(da)(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)場環(huan)境質量(liang)標準(zhun)NY/T 388》;畜(chu)禽(qin)飲用(yong)(yong)(yong)水(shui)達(da)(da)到(dao)并保持《畜(chu)禽(qin)飲用(yong)(yong)(yong)水(shui)水(shui)質—NY 5027》;飼料(liao)及(ji)其(qi)使用(yong)(yong)(yong)達(da)(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)飼養(yang)飼料(liao)及(ji)飼料(liao)添加劑準(zhun)則-NY 5032-2006》;獸(shou)(shou)藥及(ji)其(qi)使用(yong)(yong)(yong)達(da)(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)獸(shou)(shou)藥使用(yong)(yong)(yong)準(zhun)則-NY 5030-2006》;蕨(jue)麻豬(zhu)(zhu)疫(yi)病防治符合《畜(chu)禽(qin)飼養(yang)獸(shou)(shou)醫(yi)防疫(yi)準(zhun)則-NY 5339-2006》;蕨(jue)麻豬(zhu)(zhu)飼養(yang)管(guan)理達(da)(da)到(dao)《生豬(zhu)(zhu)飼養(yang)管(guan)理準(zhun)則-NY/T 5033 》。