瀘西苦(ku)蕎(qiao)粑粑是餐(can)桌上招待貴賓的(de)一道佳(jia)品(pin)蕎(qiao),又(you)稱(cheng)韃靼蕎(qiao),是山區不(bu)施化肥和(he)農藥的(de)綠色食品(pin),分苦(ku)蕎(qiao)和(he)甜蕎(qiao)兩(liang)種,瀘西人最喜歡吃苦(ku)蕎(qiao),據說苦(ku)蕎(qiao)營(ying)養豐富,含人多種人體(ti)必需(xu)的(de)微量(liang)元素,對(dui)于保健養生,延(yan)年(nian)益壽有(you)(you)較好(hao)的(de)功效,老百姓稱(cheng)之為(wei)“五谷(gu)之王”。瀘西的(de)蕎(qiao)系列產品(pin)主要有(you)(you)蕎(qiao)絲、蕎(qiao)玉片、蕎(qiao)自(zi)發粉(fen)、蕎(qiao)營(ying)養糊、蕎(qiao)奶粉(fen)、蕎(qiao)面條(tiao)、蒸蕎(qiao)糕、蕎(qiao)餅、蕎(qiao)糕點等。
《本草綱目》中記(ji)載(zai):苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)性味苦(ku)(ku)、平(ping)寒,有益氣力、續精神、利(li)耳(er)目、降氣、寬腸健胃的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。臨床糖尿病(bing)治(zhi)療實(shi)踐證(zheng)明,苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)能夠降低(di)(di)空腹血糖、升(sheng)高胰島(dao)素水平(ping)、降低(di)(di)糖化(hua)血紅蛋白和(he)糖化(hua)血清蛋白、降低(di)(di)血脂,從而抑制糖尿病(bing)及其合并癥的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)。因此,苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)是糖尿病(bing)的(de)(de)(de)(de)主要營養食(shi)品。 瀘(lu)西(xi)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)歷(li)史(shi)(shi)悠久,據清乾隆(long)《廣(guang)西(xi)府志》卷(juan)之(zhi)二十“物(wu)產(chan)(chan)”中記(ji)載(zai):本府:麥(mai)(mai)(mai)(mai)之(zhi)屬 “大麥(mai)(mai)(mai)(mai) 小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai) 燕麥(mai)(mai)(mai)(mai) 玉麥(mai)(mai)(mai)(mai) 蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(有苦(ku)(ku)、甜(tian),有早、遲)”。《瀘(lu)西(xi)農(nong)業(ye)志》和(he)《瀘(lu)西(xi)縣(xian)(xian)農(nong)業(ye)志》中記(ji)載(zai):“民(min)國2年(nian)(1913年(nian))種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)13000畝,民(min)國23年(nian)(1934年(nian))種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)面積(ji)13851畝。中華人民(min)共和(he)國成立后,常年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)面積(ji)在1.7-2萬畝之(zhi)間,1954年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)43248畝,是最多種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)年(nian)份,1958年(nian)因嚴重(zhong)自(zi)然災(zai)害被作(zuo)為低(di)(di)產(chan)(chan)作(zuo)物(wu)不準種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)。改革開(kai)放以來,1985年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)面積(ji)12117畝,2005年(nian)發展(zhan)到87937畝。”按(an)此推算,有250年(nian)以上的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)歷(li)史(shi)(shi)。 隨(sui)著本縣(xian)(xian)旅游業(ye)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan),苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)產(chan)(chan)品新(xin)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)開(kai)發創新(xin),瀘(lu)西(xi)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)迎來發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)機遇。由于(yu)瀘(lu)西(xi)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)生態、優質、安全(quan)、保健等作(zuo)用和(he)濃郁的(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)文化(hua)、民(min)族(zu)特(te)色,深受消(xiao)費者喜愛(如(ru)“阿廬”牌苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)米、苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)粉(fen)等系列(lie)加工產(chan)(chan)品)。瀘(lu)西(xi)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)法簡單(dan),多為骨灰與(yu)化(hua)肥混合拌(ban)種(zhong)(zhong)點播(bo)。中耕(geng)歷(li)史(shi)(shi)習慣從不薅鏟追(zhui)肥。收割為人工割稈曬干后用連(lian)枷脫粒(li)。 瀘(lu)西(xi)縣(xian)(xian)是典型的(de)(de)(de)(de)農(nong)業(ye)縣(xian)(xian),優良的(de)(de)(de)(de)生態環境條件,規范的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)技術(shu),生產(chan)(chan)出了優質、營養的(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)產(chan)(chan)品,2003年(nian)4月(yue)阿廬牌苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)自(zi)發粉(fen)、蕎(qiao)(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)被云南(nan)省(sheng)烹(peng)飪(ren)協(xie)會評(ping)為云南(nan)名(ming)小(xiao)(xiao)吃;2009年(nian)7月(yue)阿廬苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)自(zi)發粉(fen)、苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)米被云南(nan)省(sheng)農(nong)業(ye)廳評(ping)為云南(nan)名(ming)牌農(nong)產(chan)(chan)品;苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)產(chan)(chan)品主銷廣(guang)東、福建、深圳、香港、江西(xi)、湖南(nan)、越南(nan)等地(di),深受廣(guang)大消(xiao)費者喜愛。
地域范圍
瀘西苦蕎分布于云南省紅河哈尼族(zu)彝族(zu)自治州瀘西縣境內,產(chan)地(di)范(fan)圍涉及白水鎮、向陽(yang)鄉(xiang)、三塘鄉(xiang)三個(ge)鄉(xiang)鎮。地(di)理坐標為(wei):東(dong)經(jing)1030 46′ 55″- 1030 58′25″,北緯24°21′49″-24°37′35″之(zhi)間,東(dong)西寬(kuan)14.8千(qian)(qian)米,南北長32.1千(qian)(qian)米,種植面積(ji)2992公頃(qing),年產(chan)量8976噸。
產品品質特性特征(zheng)
(1)外(wai)在感觀特征(zheng) 瀘西苦蕎株高(gao)60~120厘米,綠桿、有8~12節(jie),莖直立,具(ju)分枝(zhi)。下(xia)部葉具(ju)長(chang)柄,葉片寬(kuan)三角狀戟形,全緣或(huo)微(wei)波狀;下(xia)部葉較(jiao)小。 總(zong)狀花序腋生或(huo)項(xiang)生,花被白(bai)色(se)或(huo)淡(dan)粉紅(hong)色(se)。小堅果(guo)圓錐狀卵形,具(ju)三棱,灰褐色(se),花果(guo)期(qi)9-11月;千(qian)粒重12~24克(ke)。
(2)內在的品質(zhi)指標 瀘西苦蕎味苦、性寒,營養豐(feng)富(fu)。其中,總(zong)淀粉含量≥68 %,總(zong)黃酮含量≥0.9%,油酸含量≥37%,亞油酸≥29%,氨基酸總(zong)量≥7.0%,蛋白質(zhi)含量≥9.5%。
(3)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安(an)全規定 瀘西苦蕎產(chan)地(di)環境按照(zhao)《NY 5332-2006無(wu)(wu)公(gong)(gong)害(hai)食品(pin) 大田作物產(chan)地(di)環境技(ji)術條件》執(zhi)行(xing);產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安(an)全按照(zhao)《NY 5301-2005無(wu)(wu)公(gong)(gong)害(hai)食品(pin) 麥類(lei)及面(mian)粉(fen)》產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)標準執(zhi)行(xing),生產(chan)加工規范按照(zhao)《NY/T5334-2006無(wu)(wu)公(gong)(gong)害(hai)食品(pin)小麥粉(fen)加工技(ji)術規范》執(zhi)行(xing)。進入市場遵照(zhao)《中華人民共和國農產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安(an)全法》的有關規定執(zhi)行(xing)。