瀘西苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)粑粑是(shi)(shi)餐桌上招待貴賓的(de)一道(dao)佳品蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao),又稱(cheng)韃靼蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao),是(shi)(shi)山區不施化(hua)肥(fei)和農藥的(de)綠色食品,分苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)和甜蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)兩種(zhong),瀘西人(ren)最喜歡吃(chi)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao),據說苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)營(ying)(ying)養豐(feng)富(fu),含人(ren)多種(zhong)人(ren)體必需(xu)的(de)微量(liang)元素,對于保健(jian)養生,延(yan)年益壽有較好的(de)功效,老(lao)百姓稱(cheng)之為“五(wu)谷之王”。瀘西的(de)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)系(xi)列(lie)產品主要(yao)有蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)絲、蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)玉片、蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)自發粉、蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)營(ying)(ying)養糊、蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)奶粉、蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面條、蒸蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)糕、蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)餅、蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)糕點等。
《本草綱目》中(zhong)(zhong)記(ji)載:苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)性味苦(ku)(ku)、平(ping)寒,有(you)益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的(de)(de)作(zuo)用(yong)。臨床糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)治療實踐證(zheng)明(ming),苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)能夠(gou)降低空(kong)腹血(xue)糖(tang)(tang)(tang)、升(sheng)高胰島素水平(ping)、降低糖(tang)(tang)(tang)化血(xue)紅蛋白和(he)糖(tang)(tang)(tang)化血(xue)清(qing)蛋白、降低血(xue)脂,從(cong)(cong)而抑(yi)制糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)及其合(he)并癥的(de)(de)發(fa)展(zhan)。因此(ci),苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)是糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)的(de)(de)主要營(ying)養食品。 瀘(lu)西苦(ku)(ku)蕎(qiao)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)歷(li)(li)史(shi)(shi)悠久(jiu),據清(qing)乾隆(long)《廣(guang)西府志》卷之二十“物(wu)產(chan)(chan)”中(zhong)(zhong)記(ji)載:本府:麥(mai)(mai)(mai)之屬 “大(da)麥(mai)(mai)(mai) 小麥(mai)(mai)(mai) 燕麥(mai)(mai)(mai) 玉麥(mai)(mai)(mai) 蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(有(you)苦(ku)(ku)、甜,有(you)早(zao)、遲(chi))”。《瀘(lu)西農(nong)業(ye)(ye)志》和(he)《瀘(lu)西縣(xian)(xian)(xian)農(nong)業(ye)(ye)志》中(zhong)(zhong)記(ji)載:“民國2年(nian)(nian)(nian)(nian)(1913年(nian)(nian)(nian)(nian))種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)13000畝,民國23年(nian)(nian)(nian)(nian)(1934年(nian)(nian)(nian)(nian))種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積13851畝。中(zhong)(zhong)華(hua)人民共和(he)國成立后,常年(nian)(nian)(nian)(nian)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積在1.7-2萬畝之間,1954年(nian)(nian)(nian)(nian)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)43248畝,是最多種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)年(nian)(nian)(nian)(nian)份,1958年(nian)(nian)(nian)(nian)因嚴重自然災害被(bei)作(zuo)為(wei)低產(chan)(chan)作(zuo)物(wu)不準種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)。改革(ge)開(kai)放(fang)以來,1985年(nian)(nian)(nian)(nian)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積12117畝,2005年(nian)(nian)(nian)(nian)發(fa)展(zhan)到87937畝。”按(an)此(ci)推算,有(you)250年(nian)(nian)(nian)(nian)以上的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)歷(li)(li)史(shi)(shi)。 隨著本縣(xian)(xian)(xian)旅游業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)展(zhan),苦(ku)(ku)蕎(qiao)產(chan)(chan)品新技術的(de)(de)不斷開(kai)發(fa)創(chuang)新,瀘(lu)西苦(ku)(ku)蕎(qiao)迎來發(fa)展(zhan)的(de)(de)機遇。由于(yu)瀘(lu)西苦(ku)(ku)蕎(qiao)生(sheng)(sheng)態(tai)、優(you)(you)質、安全、保健等(deng)作(zuo)用(yong)和(he)濃郁(yu)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)(shi)文化、民族特色,深受(shou)消費(fei)者(zhe)喜愛(如“阿廬”牌苦(ku)(ku)蕎(qiao)米(mi)(mi)、苦(ku)(ku)蕎(qiao)粉(fen)等(deng)系(xi)列加工產(chan)(chan)品)。瀘(lu)西苦(ku)(ku)蕎(qiao)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)方法簡(jian)單,多為(wei)骨灰與化肥混合(he)拌種(zhong)(zhong)(zhong)點(dian)播(bo)。中(zhong)(zhong)耕歷(li)(li)史(shi)(shi)習慣從(cong)(cong)不薅(hao)鏟追肥。收割為(wei)人工割稈曬干后用(yong)連枷脫(tuo)粒(li)。 瀘(lu)西縣(xian)(xian)(xian)是典型的(de)(de)農(nong)業(ye)(ye)縣(xian)(xian)(xian),優(you)(you)良的(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)環境條件,規(gui)范的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技術,生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出了優(you)(you)質、營(ying)養的(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)產(chan)(chan)品,2003年(nian)(nian)(nian)(nian)4月(yue)(yue)阿廬牌苦(ku)(ku)蕎(qiao)自發(fa)粉(fen)、蕎(qiao)粑粑被(bei)云(yun)南(nan)省(sheng)烹飪(ren)協會評(ping)為(wei)云(yun)南(nan)名小吃;2009年(nian)(nian)(nian)(nian)7月(yue)(yue)阿廬苦(ku)(ku)蕎(qiao)自發(fa)粉(fen)、苦(ku)(ku)蕎(qiao)米(mi)(mi)被(bei)云(yun)南(nan)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)廳評(ping)為(wei)云(yun)南(nan)名牌農(nong)產(chan)(chan)品;苦(ku)(ku)蕎(qiao)產(chan)(chan)品主銷(xiao)廣(guang)東、福建、深圳、香港(gang)、江西、湖南(nan)、越南(nan)等(deng)地,深受(shou)廣(guang)大(da)消費(fei)者(zhe)喜愛。
地域范圍
瀘西(xi)苦蕎分布于云南省(sheng)紅河哈尼族彝族自治州瀘西(xi)縣(xian)境內,產(chan)地(di)范圍涉及白水鎮、向(xiang)陽鄉(xiang)(xiang)、三塘鄉(xiang)(xiang)三個鄉(xiang)(xiang)鎮。地(di)理(li)坐標為:東經(jing)1030 46′ 55″- 1030 58′25″,北緯24°21′49″-24°37′35″之間,東西(xi)寬14.8千米,南北長32.1千米,種植面(mian)積2992公頃,年(nian)產(chan)量8976噸。
產品品質特性特征
(1)外(wai)在感觀特(te)征 瀘(lu)西苦蕎株高(gao)60~120厘(li)米,綠(lv)桿、有8~12節,莖直立,具分(fen)枝。下(xia)部(bu)葉(xie)(xie)具長柄,葉(xie)(xie)片寬三角狀戟形,全緣或(huo)微波(bo)狀;下(xia)部(bu)葉(xie)(xie)較小。 總狀花(hua)(hua)序(xu)腋生或(huo)項生,花(hua)(hua)被(bei)白色或(huo)淡粉紅色。小堅果圓錐狀卵形,具三棱,灰褐色,花(hua)(hua)果期9-11月;千(qian)粒重12~24克。
(2)內在的品質(zhi)(zhi)指標 瀘西苦蕎味(wei)苦、性寒(han),營養豐富。其中,總(zong)淀粉(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)≥68 %,總(zong)黃(huang)酮含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)≥0.9%,油酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)≥37%,亞(ya)油酸(suan)≥29%,氨基(ji)酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)(liang)≥7.0%,蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)≥9.5%。
(3)產品(pin)(pin)質量(liang)安(an)全(quan)規(gui)定 瀘西苦蕎產地(di)環(huan)境按照《NY 5332-2006無公害食(shi)(shi)品(pin)(pin) 大田作物產地(di)環(huan)境技術條件》執(zhi)行(xing);產品(pin)(pin)質量(liang)安(an)全(quan)按照《NY 5301-2005無公害食(shi)(shi)品(pin)(pin) 麥類及面粉》產品(pin)(pin)質量(liang)標準執(zhi)行(xing),生產加(jia)工規(gui)范按照《NY/T5334-2006無公害食(shi)(shi)品(pin)(pin)小麥粉加(jia)工技術規(gui)范》執(zhi)行(xing)。進入市場遵照《中華人民共和國農產品(pin)(pin)質量(liang)安(an)全(quan)法(fa)》的(de)有(you)關規(gui)定執(zhi)行(xing)。