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簡介

中國皇家菜(cai)博(bo)(bo)物(wu)館(guan)1.5萬平方(fang)米的樓面主要分皇家菜(cai)歷史文化展示區(qu)、皇家菜(cai)品嘗體(ti)驗區(qu)、活態觀光區(qu)，呈現一館(guan)三區(qu)、三位一體(ti)的格局(ju)。博(bo)(bo)物(wu)館(guan)還建立了(le)信(xin)息(xi)中心，布設集(ji)傳媒、點菜(cai)、監(jian)控于一體(ti)的信(xin)息(xi)系(xi)統。

2012年(nian)，中(zhong)(zhong)國首(shou)家(jia)皇(huang)(huang)家(jia)菜(cai)博(bo)物(wu)(wu)(wu)館(guan)(guan)“御膳制作(zuo)技藝”已正(zheng)(zheng)式列(lie)入(ru)北(bei)京海淀區非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產名錄(lu)，目(mu)前(qian)正(zheng)(zheng)在申報北(bei)京市(shi)級非(fei)遺(yi)項目(mu)。中(zhong)(zhong)國皇(huang)(huang)家(jia)菜(cai)博(bo)物(wu)(wu)(wu)館(guan)(guan)的(de)(de)樓面主(zhu)要分(fen)皇(huang)(huang)家(jia)菜(cai)歷(li)史文(wen)(wen)化展示區、皇(huang)(huang)家(jia)菜(cai)品(pin)嘗體驗區、活態觀(guan)光區，呈(cheng)現(xian)一(yi)(yi)館(guan)(guan)三(san)區、三(san)位(wei)一(yi)(yi)體的(de)(de)格(ge)局。其中(zhong)(zhong)活態觀(guan)光區即為(wei)別具(ju)創新的(de)(de)開(kai)放透明(ming)(ming)、低碳節能(neng)、綠色環保的(de)(de)現(xian)代化中(zhong)(zhong)央廚(chu)房。整(zheng)個廚(chu)房采(cai)用玻璃幕(mu)幕(mu)墻(qiang)，每個爐灶(zao)安裝有(you)攝像頭，廚(chu)房內菜(cai)品(pin)加工(gong)制作(zuo)全程可見，觀(guan)光者(zhe)與就(jiu)餐(can)者(zhe)可通過(guo)視頻實(shi)時(shi)觀(guan)看(kan)菜(cai)品(pin)制作(zuo)。另外博(bo)物(wu)(wu)(wu)館(guan)(guan)還建(jian)有(you)信(xin)(xin)息中(zhong)(zhong)心、全域(yu)布設了集傳媒(mei)、點菜(cai)、監控于一(yi)(yi)體的(de)(de)信(xin)(xin)息系統(tong)，整(zheng)個博(bo)物(wu)(wu)(wu)館(guan)(guan)從內容(rong)、設施(shi)、手段、風格(ge)和服(fu)務等全方(fang)位(wei)融(rong)合傳統(tong)和現(xian)代元素，具(ju)備能(neng)看(kan)、能(neng)吃、能(neng)學、能(neng)玩四大功能(neng)，體現(xian)健(jian)康餐(can)飲、文(wen)(wen)明(ming)(ming)餐(can)飲、科技餐(can)飲特征，把過(guo)去純粹吃喝(he)的(de)(de)地方(fang)變為(wei)傳播(bo)文(wen)(wen)化、培育新風、崇尚(shang)文(wen)(wen)明(ming)(ming)的(de)(de)場所。

建筑布局

文(wen)(wen)化(hua)展示(shi)區。館內一側位置(zhi)，上下兩層，占(zhan)地1500平方(fang)米，分(fen)(fen)三(san)大(da)部(bu)分(fen)(fen)布展中(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)文(wen)(wen)化(hua)。第一部(bu)分(fen)(fen)，濃縮展現中(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)五千年(nian)演(yan)進脈絡；第二(er)部(bu)分(fen)(fen)，重點介紹歷(li)史上中(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)家(jia)(jia)(jia)名(ming)菜(cai)名(ming)廚(chu)；第三(san)部(bu)分(fen)(fen)，集中(zhong)(zhong)解析中(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)的養(yang)生之道。整(zheng)個(ge)展示(shi)區以大(da)量(liang)文(wen)(wen)字(zi)、圖片和陳列的文(wen)(wen)物、標本、仿真菜(cai)模等，輔以現代(dai)聲光電(dian)高新(xin)技術手段，呈現恢(hui)宏(hong)立體(ti)場景，使觀(guan)眾了(le)解源遠流(liu)長、博大(da)精(jing)深、多(duo)彩(cai)多(duo)姿的中(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)歷(li)史，探究古代(dai)中(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)家(jia)(jia)(jia)養(yang)生秘笈，認(ren)清現代(dai)人飲食養(yang)生誤區，進而引(yin)導民眾樹立現代(dai)養(yang)生理(li)念、轉變(bian)飲食生活方(fang)式、養(yang)成文(wen)(wen)明飲食習慣。

互動體(ti)驗區。樓(lou)面作為(wei)(wei)博物館(guan)的(de)(de)主體(ti)部分，減少包房(fang)，增加大(da)(da)(da)廳(ting)(ting)，供百姓大(da)(da)(da)眾品嘗(chang)精品皇家菜。一(yi)是(shi)高品位的(de)(de)文(wen)化環境。平(ping)(ping)時人(ren)(ren)們在(zai)(zai)故宮(gong)博物院難(nan)以(yi)看到的(de)(de)御膳場所將在(zai)(zai)這里還(huan)原和(he)(he)(he)再現，“倦勤齋(zhai)”、“漱芳(fang)齋(zhai)”、“春藕齋(zhai)”都是(shi)按故宮(gong)現存齋(zhai)室(shi)1：1比(bi)例仿制，民眾在(zai)(zai)此(ci)可(ke)(ke)身(shen)臨(lin)其境地全方(fang)位感受(shou)皇家飲(yin)食文(wen)化。二(er)是(shi)超大(da)(da)(da)型的(de)(de)宴(yan)會(hui)場所。一(yi)樓(lou)演藝廳(ting)(ting)可(ke)(ke)擺(bai)60桌、容納600人(ren)(ren)，著重體(ti)驗以(yi)乾隆祝壽為(wei)(wei)背(bei)景(jing)的(de)(de)滿漢全席(xi)萬壽宴(yan)，臺(tai)下膾炙(zhi)人(ren)(ren)口與臺(tai)上(shang)輕(qing)歌曼舞互動，就(jiu)餐者可(ke)(ke)享受(shou)味覺(jue)、視覺(jue)、聽(ting)覺(jue)的(de)(de)身(shen)心愉悅。三樓(lou)宴(yan)會(hui)廳(ting)(ting)大(da)(da)(da)跨度(du)無立柱設計氣宇非凡、震懾心魄(po)，可(ke)(ke)舉(ju)辦800人(ren)(ren)的(de)(de)大(da)(da)(da)型宴(yan)會(hui)，又可(ke)(ke)一(yi)分為(wei)(wei)二(er)舉(ju)行(xing)400人(ren)(ren)的(de)(de)宴(yan)會(hui)；還(huan)打造了(le)2個分別可(ke)(ke)容納200人(ren)(ren)的(de)(de)禧宴(yan)宮(gong)、壽宴(yan)宮(gong)，營造出家庭喜慶活動的(de)(de)幸福殿堂(tang)。三樓(lou)宴(yan)會(hui)廳(ting)(ting)有舉(ju)辦大(da)(da)(da)中型宴(yan)會(hui)、婚宴(yan)、壽宴(yan)等多種選擇，極為(wei)(wei)方(fang)便。三是(shi)更新(xin)穎的(de)(de)廳(ting)(ting)房(fang)包間。一(yi)般包房(fang)在(zai)(zai)100平(ping)(ping)方(fang)米(mi)以(yi)上(shang)，最大(da)(da)(da)的(de)(de)超過300平(ping)(ping)方(fang)米(mi)，總統(tong)套房(fang)高貴大(da)(da)(da)氣。所有廳(ting)(ting)房(fang)包間，備餐區占到四分之一(yi)，會(hui)客(ke)區和(he)(he)(he)用餐區各占50%，建筑中西合璧、清雋(jun)典雅，走廊過道小橋流水，傳統(tong)美感和(he)(he)(he)時代氣息濃郁，是(shi)京(jing)城商務顧客(ke)和(he)(he)(he)外國友(you)人(ren)(ren)、海外華人(ren)(ren)等賓客(ke)相聚用餐的(de)(de)理想(xiang)去處。

活態觀(guan)光(guang)區。這是(shi)(shi)創(chuang)新打造(zao)的(de)民眾賓(bin)客可(ke)視頻和(he)實地觀(guan)摩的(de)現代化廚房(fang)體系(xi)。一(yi)是(shi)(shi)開放(fang)透(tou)明(ming)(ming)。整個廚房(fang)采用了(le)玻(bo)璃墻，每個爐(lu)灶(zao)裝(zhuang)有攝像頭，廚房(fang)內菜品(pin)加工制(zhi)(zhi)作全過(guo)程(cheng)，觀(guan)光(guang)者可(ke)一(yi)覽無(wu)余，就餐(can)者可(ke)通過(guo)視頻實時觀(guan)看菜品(pin)制(zhi)(zhi)作，看著做、吃著看，獲求安全放(fang)心(xin)。二是(shi)(shi)科學合理(li)(li)。遵循國家(jia)餐(can)飲行(xing)(xing)業標準，借鑒國際先進理(li)(li)念，對廚房(fang)布局進行(xing)(xing)優(you)化設(she)計(ji)，依據(ju)各檔(dang)口(kou)操作需求劃塊分區，按照工藝規范流程(cheng)，實行(xing)(xing)一(yi)條(tiao)龍、模(mo)塊化管理(li)(li)。三是(shi)(shi)清潔(jie)無(wu)菌(jun)。引進國內外先進設(she)備和(he)工藝，尤其是(shi)(shi)實施(shi)水凈化處理(li)(li)、凈菜消除農藥殘余和(he)高質(zhi)冷藏保鮮等(deng)，建設(she)無(wu)菌(jun)、無(wu)污染廚房(fang)。四是(shi)(shi)低碳節(jie)(jie)(jie)能(neng)。通過(guo)采用節(jie)(jie)(jie)能(neng)灶(zao)、減少排煙管道(dao)等(deng)一(yi)系(xi)列措施(shi)，可(ke)節(jie)(jie)(jie)水25%、節(jie)(jie)(jie)電32%、節(jie)(jie)(jie)燃氣37%，減少碳排放(fang)量40%以上。這一(yi)現代化廚房(fang)體系(xi)，初步實現由不可(ke)見(jian)向(xiang)全透(tou)明(ming)(ming)、由粗放(fang)式向(xiang)精細化、由勞力密集型向(xiang)科技(ji)密集型轉變，告(gao)別了(le)諱莫如(ru)深、眼不見(jian)為凈的(de)歷史，使后(hou)廚成為值得(de)人們(men)觀(guan)賞(shang)的(de)一(yi)道(dao)靚麗風景。

為(wei)保證皇家(jia)菜博物館(guan)設(she)施(shi)一(yi)流、技術(shu)一(yi)流、質量一(yi)流，凱瑞(rui)貫徹“百年大(da)計(ji)、質量第(di)一(yi)”的(de)方針，組強(qiang)強(qiang)合作，高(gao)(gao)起點設(she)計(ji)、高(gao)(gao)標準建(jian)設(she)、高(gao)(gao)速度推進，聘用杭(hang)州正(zheng)野博展藝術(shu)有(you)限公司、香港洲際建(jian)筑裝飾設(she)計(ji)與工程有(you)限責任公司、南京澳華(hua)裝璜工程有(you)限公司等全國頂尖(jian)級著名專家(jia)和(he)隊伍，擔綱工程設(she)計(ji)和(he)改造裝修施(shi)工。

館藏文物

中(zhong)國皇家(jia)菜(cai)(cai)博物(wu)館精選歷代帝(di)王食(shi)事趣聞和(he)名(ming)菜(cai)(cai)典故(gu)、名(ming)廚故(gu)事，特色(se)鮮(xian)明(ming)，展(zhan)示內容采(cai)用全透明(ming)精品陳列柜(ju)、高仿(fang)(fang)真 菜(cai)(cai)模、感應觸發全息(xi)成像、雙畫面幻(huan)影(ying)成像等新(xin)手(shou)法，消(xiao)費者(zhe)在這里可以(yi)看(kan)(kan)(kan)源遠流(liu)長的(de)(de)(de)中(zhong)國皇家(jia)菜(cai)(cai)歷史文化展(zhan)覽(lan)，看(kan)(kan)(kan)古樸典雅的(de)(de)(de)中(zhong)國皇家(jia)廳堂齋室高仿(fang)(fang)建筑，看(kan)(kan)(kan)技藝超(chao)群的(de)(de)(de)皇家(jia)菜(cai)(cai)炮(pao)制過(guo)程，看(kan)(kan)(kan)流(liu)光溢彩的(de)(de)(de)以(yi)古代宮廷(ting)夜宴場面為背(bei)景(jing)的(de)(de)(de)情(qing)景(jing)劇演出，看(kan)(kan)(kan)綠(lv)色(se)環保(bao)的(de)(de)(de)中(zhong)央廚房系統(tong)。

文化

中國皇家菜博(bo)物館(guan)建成后，將秉承“以(yi)服(fu)務百(bai)姓大眾為(wei)本(ben)，靠服(fu)務百(bai)姓大眾共贏”的宗旨，圍繞“能(neng)看、能(neng)吃(chi)、能(neng)學、能(neng)玩”，為(wei)來這里的大眾賓客提供悉(xi)心、周到、溫馨(xin)的人(ren)文關(guan)懷和(he)全(quan)方位服(fu)務，讓大眾賓客獲(huo)得超值享受和(he)連連驚喜，高興而來，滿意而歸。

看(kan)——就是放眼一睹，賞(shang)心(xin)悅(yue)目(mu)。百姓大眾在(zai)這(zhe)里，能夠看(kan)到(dao)古樸典雅的(de)中國皇家御膳廳堂齋室高仿建筑(zhu)，看(kan)到(dao)技藝超群的(de)皇家菜炮制過程，看(kan)到(dao)流(liu)光溢(yi)彩(cai)的(de)以古代宮廷宴會場面為背景的(de)食禮演(yan)藝節目(mu)，看(kan)到(dao)精彩(cai)紛(fen)呈的(de)中國皇家菜文化(hua)(hua)展(zhan)覽，看(kan)到(dao)先進一流(liu)的(de)現代化(hua)(hua)廚房系(xi)統。

吃(chi)——就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)品(pin)嘗(chang)(chang)美食，大飽口福。中國皇家菜博物館(guan)一(yi)樓演藝廳(ting)主打推出了精品(pin)滿(man)漢全(quan)席，三(san)樓宴會大廳(ting)舉辦(ban)滿(man)漢全(quan)席迎(ying)親宴，“兩宮”主辦(ban)禧宴、壽宴，廳(ting)房包間可提供“四菜一(yi)湯(tang)”模式、分餐制(zhi)的(de)(de)皇家美味(wei)佳(jia)肴，其他廳(ting)樓和(he)散客坐(zuo)席還供有皇家素食和(he)自(zi)由式組合菜品(pin)等。來此就(jiu)(jiu)餐的(de)(de)百姓賓客都能(neng)品(pin)嘗(chang)(chang)到古代皇家獨享的(de)(de)美食，并心悅(yue)誠服地接受六(liu)項承諾和(he)建(jian)議：一(yi)是(shi)(shi)根據24節氣(qi)合理調劑(ji)、營養膳食；二是(shi)(shi)計口下(xia)糧、按需(xu)上餐，“光盤”行動；三(san)是(shi)(shi)皇家菜以(yi)油、鹽、糖(tang)“三(san)少”防您血(xue)糖(tang)、血(xue)脂(zhi)、血(xue)壓“三(san)高(gao)”；四是(shi)(shi)飲用本店現榨制(zhi)的(de)(de)不(bu)含任何添加劑(ji)的(de)(de)熱飲冷(leng)飲，改飯后吃(chi)水(shui)果不(bu)良習(xi)性，為(wei)顧客提供營養贈餐——酸奶(nai)；五(wu)是(shi)(shi)鼓(gu)勵客人自(zi)帶酒水(shui)、防止高(gao)消費；六(liu)是(shi)(shi)凡感覺菜品(pin)質(zhi)量不(bu)滿(man)意的(de)(de)可無條件(jian)退(tui)菜或換菜。

學(xue)(xue)——就是解讀未知，多方獲益。來到這里的百姓賓客通過視頻和實地(di)參觀，可以學(xue)(xue)歷(li)史、學(xue)(xue)知識(shi)、學(xue)(xue)烹(peng)調、學(xue)(xue)養(yang)生(sheng)(sheng)、學(xue)(xue)禮(li)儀，較為系統(tong)地(di)了解中華(hua)飲(yin)食(shi)(shi)歷(li)史及傳統(tong)文化、皇(huang)家菜(cai)制作技藝(yi)和家庭做菜(cai)一般技能、飲(yin)食(shi)(shi)養(yang)生(sheng)(sheng)健(jian)康常識(shi)和中國傳統(tong)食(shi)(shi)禮(li)與現代文明(ming)飲(yin)食(shi)(shi)禮(li)儀，進而對(dui)培育科學(xue)(xue)文明(ming)飲(yin)食(shi)(shi)生(sheng)(sheng)活(huo)方式和習(xi)慣起到熏(xun)陶、啟迪、引領作用。

玩——就(jiu)是寓情于樂，感受幸福(fu)。這座博(bo)物館將(jiang)成為百姓大眾游(you)覽(lan)賞玩休閑、抒(shu)發(fa)情懷的一處新(xin)天地，既(ji)可(ke)單(dan)個游(you)覽(lan)賞玩，又可(ke)結伴或攜全(quan)家游(you)覽(lan)賞玩；既(ji)可(ke)與臺上(shang)食禮演藝一起互動，又可(ke)在(zai)廳房包間自娛自樂；既(ji)可(ke)在(zai)廳堂合拍新(xin)人壽(shou)星全(quan)家福(fu)，又可(ke)身著皇(huang)家行頭拍攝戲裝照，在(zai)此充(chong)分(fen)體(ti)驗和抒(shu)發(fa)人民過上(shang)更美(mei)好生(sheng)活(huo)的幸福(fu)感。