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晉中羊湯怎么做

1、山(shan)西羊湯首先是羊肉(rou)的(de)清洗(xi)，因為(wei)羊肉(rou)自身的(de)膻味(wei)大(da)，血(xue)水(shui)(shui)也較多，所以(yi)必須把這些都去除了，最好的(de)辦法是把羊肉(rou)放(fang)在大(da)盆(pen)子中，用(yong)流水(shui)(shui)沖洗(xi)，這樣可(ke)以(yi)把膻味(wei)和血(xue)水(shui)(shui)帶走，沖洗(xi)時間不少于15分鐘(zhong)。

2、洗好的羊(yang)肉需要焯水(shui)處理，進一步除腥和去除血水(shui)雜質(zhi)。焯水(shui)時水(shui)量是羊(yang)肉的5-10倍，羊(yang)肉一定要冷水(shui)下(xia)鍋，水(shui)中加入生姜片(pian)和大(da)蔥白、料酒輔助去腥，大(da)火燒開(kai)以后，焯水(shui)3-5分(fen)鐘(zhong)的時間，期間會有大(da)量白色浮沫飄出，用勺子(zi)不斷撇干凈。

3、焯過水(shui)的羊肉(rou)撈出，用溫熱水(shui)沖洗(xi)一下(xia)備用，目的是洗(xi)去羊肉(rou)表面附著的油脂(zhi)和雜質(zhi)。

4、接(jie)下來開始煮(zhu)羊(yang)肉湯，焯過水(shui)的(de)羊(yang)肉必(bi)須是(shi)熱水(shui)下鍋，這樣肉質不(bu)會遇冷收縮而變柴，湯能煮(zhu)的(de)更(geng)白更(geng)清香。

5、煮(zhu)羊肉湯無需太多(duo)的(de)(de)香(xiang)料(liao)，最基本(ben)的(de)(de)香(xiang)料(liao)是(shi)(shi)3種，生姜、大蔥(cong)、白芷，白芷是(shi)(shi)燉羊肉湯必放的(de)(de)一種香(xiang)料(liao)，可(ke)以增香(xiang)去(qu)腥，還能使羊肉湯燉的(de)(de)更奶(nai)白。

6、花(hua)椒(jiao)是(shi)燉羊肉(rou)湯(tang)的備選(xuan)香料(liao)，可以激發鮮香味，使羊肉(rou)湯(tang)味道更突出。

7、熬羊(yang)肉(rou)湯一般要(yao)中小火(huo)熬1個小時，把羊(yang)肉(rou)煮的可以(yi)輕松咬爛為(wei)止(zhi)。

8、鹽可(ke)(ke)(ke)以(yi)中途(tu)放，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)最(zui)后(hou)放，熬羊肉(rou)湯時(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)帶點骨頭或者(zhe)羊油(you)，熬出來的羊肉(rou)湯顏色更(geng)奶白，味道也足(zu)，不(bu)會寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉(rou)湯具有溫(wen)補脾(pi)胃的功(gong)效，可用于治(zhi)療脾(pi)胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

2、羊(yang)肉湯具(ju)有保(bao)護胃黏膜(mo)的(de)功效，可保(bao)護胃壁，增加消化(hua)酶的(de)分(fen)泌，幫助食物的(de)消化(hua)和(he)吸(xi)收。

3、羊肉湯(tang)具有(you)補血溫經的(de)功效，可用于治療(liao)產后血虛、經寒(han)所致的(de)腹冷痛等病癥。