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晉中羊湯怎么做

1、山西羊(yang)湯首先(xian)是羊(yang)肉(rou)的清洗(xi)，因為羊(yang)肉(rou)自身的膻味(wei)大，血(xue)水(shui)也(ye)較多，所(suo)以必須把這些都(dou)去除了(le)，最好的辦法是把羊(yang)肉(rou)放在大盆子中，用流水(shui)沖(chong)洗(xi)，這樣(yang)可以把膻味(wei)和血(xue)水(shui)帶走，沖(chong)洗(xi)時間不少于(yu)15分(fen)鐘(zhong)。

2、洗好的(de)羊肉需要(yao)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)處理，進一步除腥(xing)和去(qu)除血水(shui)(shui)雜質。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)時(shi)水(shui)(shui)量是羊肉的(de)5-10倍，羊肉一定(ding)要(yao)冷水(shui)(shui)下鍋，水(shui)(shui)中加入生姜片(pian)和大(da)蔥白、料酒輔助去(qu)腥(xing)，大(da)火燒開以后，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)3-5分鐘(zhong)的(de)時(shi)間(jian)，期間(jian)會有大(da)量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇干凈。

3、焯過水(shui)的羊肉(rou)撈出，用溫熱水(shui)沖洗(xi)一(yi)下備(bei)用，目(mu)的是洗(xi)去(qu)羊肉(rou)表面附(fu)著的油脂(zhi)和雜質。

4、接下來開始煮羊肉(rou)湯，焯過水(shui)的羊肉(rou)必(bi)須是熱水(shui)下鍋，這(zhe)樣肉(rou)質(zhi)不會遇冷收(shou)縮而變柴，湯能煮的更白更清香。

5、煮(zhu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯無(wu)需太多的(de)香(xiang)料(liao)，最基(ji)本的(de)香(xiang)料(liao)是3種，生姜(jiang)、大蔥、白芷，白芷是燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯必放的(de)一種香(xiang)料(liao)，可以增香(xiang)去(qu)腥，還(huan)能使(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯燉(dun)的(de)更奶白。

6、花椒是燉羊(yang)肉湯的(de)備選香(xiang)料，可(ke)以激發(fa)鮮香(xiang)味(wei)，使羊(yang)肉湯味(wei)道更突出。

7、熬羊(yang)肉(rou)湯一般(ban)要中(zhong)小火(huo)熬1個(ge)小時(shi)，把羊(yang)肉(rou)煮的可以輕松咬爛為(wei)止。

8、鹽可以中途放，也可以最后放，熬羊肉湯(tang)時可以帶點骨頭(tou)或者羊油，熬出來的羊肉湯(tang)顏色更(geng)奶白，味道也足(zu)，不會寡淡(dan)。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具有溫補脾胃的功效(xiao)，可(ke)用于治(zhi)療(liao)脾胃虛(xu)寒(han)所致(zhi)的反胃、身(shen)體(ti)瘦(shou)弱、畏寒(han)等癥。

2、羊(yang)肉湯具有保護胃(wei)黏膜的(de)功(gong)效，可保護胃(wei)壁，增加消(xiao)化酶的(de)分泌，幫助食物的(de)消(xiao)化和吸收。

3、羊肉湯具有補(bu)血溫經(jing)的(de)(de)功效，可用于治療產后血虛(xu)、經(jing)寒(han)所致的(de)(de)腹(fu)冷(leng)痛等病癥。