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喬家八碗八碟介紹

晉中喬家八(ba)(ba)碗八(ba)(ba)碟中八(ba)(ba)碗主要是熱菜(cai)(cai)和冷(leng)盤搭配在(zai)(zai)一(yi)起的(de)宴席菜(cai)(cai)，不(bu)僅(jin)蔬菜(cai)(cai)品種在(zai)(zai)當(dang)時的(de)山西已算豐富，還選用了(le)很多內陸較少的(de)海產植物，而且冷(leng)熱合理、葷(hun)素適宜。

尤(you)其是燜干(gan)肉(rou)，選用五花豬肉(rou)浸醬油切薄(bo)片，與(yu)上好薰干(gan)逐一(yi)排列，一(yi)起蒸(zheng)熟，再切條，加(jia)調味拌勻，肉(rou)有香(xiang)干(gan)味，滋味獨特(te)，香(xiang)干(gan)吸收了油脂，滑潤適口，整盤菜爽(shuang)而不(bu)膩，風(feng)味獨特(te)，而且營(ying)養結構很合理。

這些菜整體上叫八(ba)碗八(ba)碟，但是視食(shi)用(yong)時間(jian)和目(mu)的不同可(ke)以調整。比如在(zai)夏天，羊肉(rou)燒胡(hu)蘿卜可(ke)以改為拔絲山藥，肘子也有水晶肘子等(deng)不同制(zhi)法(fa)。

而如(ru)果為了招待內(nei)部或者(zhe)外部客人，八碗(wan)八碟(die)的(de)用料也(ye)會出現不同的(de)檔次。比如(ru)會增加海(hai)參、魷魚、魚肚、發(fa)菜等，可(ke)是仍然湊(cou)夠(gou)八碗(wan)八碟(die)之數。